KALIBRASI KOPI, BARISTA PEMULA WAJIB TAU - Majalah Otten Coffee
Sudah tahu tentang kalibrasi? Mungkin ini yang harus kamu ketahui jika kamu hampir menghabiskan 500gram kopi, tapi tetap saja belum ketemu rasa nikmat seperti yang kemarin.
KALIBRASI kopi adalah istilah yang sering terdengar dan terkadang menjadi topik harian untuk didiskusikan para barista. Di kedai kopi besar, jika para barista mengalami keraguan ketika melakukannya, maka head barista akan mengambil keputusan. Malahan head barista tanpa ikut serta melihat proses tersebut, selalu tepat memberikan saran metrik. Maka dapat disimpulkan, kalibrasi kopi tidak hanya tentang konsep tapi juga tentang pengalaman.
Otten Ottura, Mesin Espresso Rumahan, 1JUTAAN
Bundling Paket Seduh Kopi HEMAT, Mulai Dari 200Ribuan
Di industri kopi specialty, kualitas biji kopi sangat diperhatikan hingga tahap penyeduhan untuk disajikan kepada para pecinta kopi. Lebih dari itu, seorang barista yang mengawali hari dengan kalibrasi sebelum membuka kedai kopi, merupakan ritual wajib untuk menemukan rasa kopi sesuai keinginannya.
Kalibrasi bukan sekedar intuisi tapi perlu menerapkan pendekatan menyeluruh tentang konsep ekstraksi kopi. Keterkaitan variabel yang mempengaruhi ekstraksi kopi menjadi konsep dasar untuk mengoptimasi variabel tertentu.
Beda barista, beda juga cara kalibrasinya. Di kedai kopi selalunya ada satu barista yang dipercaya untuk rutinitas tersebut, bisa juga jika dilakukan bergantian dan biasanya head barista ikut serta mengambil keputusan.
Kalibrasi Lidah
Proses ini sering dilakukan oleh para barista ataupun roaster yang ingin menjaga daya cecap mereka pada kondisi prima. Cara kalibrasi lidah secara umum, melibatkan larutan terpisah dan juga dicampur antara gula bubuk, asam sitrat bubuk, garam bubuk. Mencobanya dan memberikan skala pada cangkir berisi air larutan. Selengkapnya ulasannya ada di sini.
Kalibrasi Scale
Menjaga performa timbangan pada kualitas terbaiknya, mendukung kesempurnaan kreasi seduhan kopi yang diinginkan. Jika pada tahap penentuan rasio kopi, timbangan tidak memberikan metrik yang tepat, maka seduhan kopi menjadi berbeda hasil ekstraksinya. Maka perlu melakukan kalibrasi berkala untuk memastikan performa timbangan yang akan digunakan untuk persiapan seduhan kopi. Selengkapnya ulasan kalibrasi timbangan ada di sini.
Kalibrasi Grinder
Memastikan hasil gilingan konsisten memberikan tingkat gilingan yang sesuai untuk persiapan seduhan kopi sangatlah penting. Mengapa? Karena seberapa kasar atau seberapa halus bubuk kopi akan berpengaruh pada ekstraksi ketika air menyentuh bubuk kopi. Tiap mesin penggiling kopi memiliki perbedaan terkait cara kalibrasinya, sangat disarankan untuk mendiskusikannya pada distributor resmi.
Yuk kenalan dengan grinder dari Hey Cafe!
Kalibrasi Espresso
Pada kedai kopi yang langsung melayani kebutuhan para pecinta kopi, menjaga konsistensi sajian rasa termasuk menjaga pelanggan. Jika sajian espresso berbeda, maka perlu mencari tau penyebabnya kemudian optimasi pada proses kalibrasinya. Proses kalibrasi mesin espresso atau espresso machine terbilang rumit, memerlukan pendekatan antara durasi seduh, dosis espresso yang digunakan, temperatur dan banyak lagi tentunya. Pentinya rasa espresso untuk kedai kopi simak di sini.
Yuk kenalan dengan mesin espresso dari Orchestrale!
Izinkan saya menyimpulkan, proses ini dilakukan untuk menjaga kualitas rasa seperti yang diinginkan. Menjaga performa alat mendukung persiapan seduhan kopi, sehingga dengan mudah mendapatkan hasil kreasi sajian kopi sesuai selera.
