TIPS KALIBRASI RASA PADA LIDAH KAMU - Majalah Otten Coffee

Di era gelombang ke tiga, tidak hanya pelaku industri kopi saja yang dapat mempelajari karakteristik rasa kopi, penikmat kopi kini semakin memperkaya wawasan mereka.

HAL dasar untuk akrab dan mengenal lebih baik tentang karakteristik rasa kopi adalah dengan membiasakan lidah mencecap kalibrasi rasa dasar. Tahap awal sebelum mahir menemukan profil rasa pada kopi, perlu melatih lidah untuk mengenal tingkat rasa dasar, rasa apa yang paling dominan. Jika ditelusuri dari mana keberagaman profil rasa kopi, tidak bisa dibahas satu persatu siklus industri kopi. Dari mulai tahap penanaman kopi, saat pengiriman menuju roaster, ketika kopi diulik oleh roaster dan disajikan barista nantinya, semua tahapan ini berkontribusi dalam hal pembentukan karakter rasa. Maka perlu satu bahasa yang diakui oleh dunia, dalam hal mengenal profil rasa si kopi.

Sebelum menganalisa karakter rasa kopi menggunakan flavor wheel, latihan untuk memperkuat daya cecap akan rasa dasar sangatlah penting, agar semakin peka terhadap profil rasa kopi. Latihan ini pun terbilang sederhana, bahkan di dapur rumah pun bisa melakukannya tidak perlu di bar coffee shop, namun saran jangan sendirian ajaklah teman yang juga minta perihal kopi. Maka akan seru dengan berbagai kemungkinan rasa yang dicecap. Setidaknya dalam latihan kalibrasi rasa dibutuhkan;

– Gula Bubuk
– Asam Sitrat Bubuk
– Garam Bubuk
– Air
– Beberapa Cup

Siapkan 9 gelas yang agak lumayan besar, yang nantinya akan diisi dengan air dan ke-3 rasa, cara mengisinya dengan 3 tingkatan misalkan gelas 1 manis level 1, gelas 2 manis level 2, gelas 3 manis level 3. Begitu selanjutnya masing-masing gelas tidak dicampur. Ingat tingkatan rasa yang ada pada gelas, untuk memudahkan langkah selanjutnya. Untuk jumlah berapa sendok tiap gelasnya tidak terlalu penting sesuai kebutuhan, namun perlu diingat perbedaan tingkatan rasa, jika gelas pertama 1 sendok, maka gelas selanjutnya harus 2 sendok agar perbedaan rasa jelas.

Membedakan Kalibrasi Rasa

Rasa dasar seperti manis, asam, dan asin adalah warna yang paling mudah untuk dikenali oleh lidah saat dicecap. Namun bagaimana agar membiasakan pencecap lebih akrab lagi dengan tingkatan perbedaan rasa ini. Siapkan 9 cup yang nantinya akan kamu isi dengan rasa dasar.

Urutkan cup, kemudian isi masing-masing satu per satu cup dari mulai rasa manis level 1, manis level 2, manis level 3 dan seterusnya begitu juga dengan rasa asin dan asam sitrat. Kemudian ajak teman kamu untuk sesap perbedaan rasa yang ada pada cup menggunakan sendok. Pastikan kamu dan temanmu sependapat cup mana yang lebih asin, cup mana yang kurang manis, cup mana yang asam. Maka tahap pertama mengenal kalibrasi rasa semua sependapat.

Tahap berikutnya untuk memudahkan berilah penomoran pada cup, lebih baik nomor acak 2 digit atau 3 digit, misalkan cup pertama 42, cup selanjutnya 87, dan seterusnya.

Selanjutnya bagaimana bila tidak diurutkan? Minta teman kamu untuk tidak melihat cup yang akan kamu acak, setelah diacak maka proses sesap dimulai lagi. Namun tahap ini mintalah sama-sama mencatatnya, inilah gunanya penomoran cup tadi, sehingga beberapa teman tidak akan melihat jawaban teman lainnya. Mintalah mereka untuk menuliskan kurang manis di cup nomor berapa, yang manis di cup nomor berapa begitu seterusnya. Kemudian cobalah evaluasi bersama, apakah jawaban sama atau beragam.

Menemukan Profil Rasa

Pada tahap ini yang paling sulit, dalam satu cup, kamu harus mencampurkan 3 air yang berbeda dengan berbeda tingkatannya. Misal cup pertama, pada rasio yang sama kamu memasukan air dengan rasa manis level 2, rasa asin level 1, dan rasa asam level 3. Buatlah menjadi 3 cup yang berbeda, cup yang sudah dicampurkan, kemudian mintalah teman-teman untuk menyesapnya. Apa yang terjadi?

Mintalah tentukan di cup yang sudah dicampur tadi, profil rasa apa saja yang ada didalamnya, rasa manis, rasa manis pada level mana, rasa asin pada level mana, dan rasa asam pada level yang mana. Untuk pertama mungkin ini akan sangat sulit, kesalahan di awal adalah hal wajar, jangan bosan untuk terus mencobanya dan sering diulang, maka kamu akan mudah menentukannya. Nah, untuk mereka yang ingin menjadi Q Grader latihan ini adalah wajib, karena kalibrasi rasa termasuk dalam ujian Q Grader yang disebut Sensory Skill.

src: fivesenses.com.au img: coffee-mind