WAWANCARA: TUOMAS MERIKANTO JUARA 1 WAC 2021 - Majalah Otten Coffee
Fakta menarik tentang pemenang juara 1 Kejuaraan AeroPress Dunia tahun 2021, kesempatan Wawancara Tuomas Merikanto asal Finland, kami mengetahuinya belum pernah mengikuti kompetisi kopi.
KEJUARAAN AeroPress tahun ini sudah bergulir, dan sedang berlangsung kompetisi nasional di Indonesia yang nantinya pemenang juara 1 akan diberangkatkan menjadi perwakilan Indonesia untuk dunia. Tidak hanya peserta yang antusias menyemarakkan suasana seduhan kopi AeroPress, para penikmat kopi pun mendadak jatuh cinta dengan alat kopi nan menyenangkan ini. Semoga ulasan ini menjadi referensi bagi peserta kompetisi AeroPress dan juga menambah wawasan bagi kamu yang mulai jatuh hati dengan alat kopi AeroPress sederhana ini.
Ulasan wawancara Tuomas Merikanto ini disadur dari laman resmi aeropress.com
Siapa Pun Bisa Jadi Pemenang Dengan AeroPress !!
Resep Kopi Para Juara AeroPress Dunia
Bagaimana Kamu akhirnya terlibat dalam Kejuaraan Dunia AeroPress?
Bos/pelatih saya di Kahiwa Coffee Roasters bertanya apakah saya ingin mewakili Kahiwa di kompetisi nasional – Finnish AeroPress Championships. Dan karena saya tipe orang yang suka tantangan, saya pun turun berkompetisi. Kompetisi itu sendiri diadakan di kafe kami di Lahti. Itu adalah pengalaman pertama saya dalam kompetisi terkait kopi. Ketika saya memenangkan kejuaraan nasional, tentu saya ingin berpartisipasi dalam World AeroPress Championships juga.
Apa inspirasi dibalik kreasi resep AeroPress Kamu?
Saat di WAC, sebenarnya tidak ada inspirasi. Murni teknis. Sebaliknya di nasional saya mendapat inspirasi dari James Hoffmann. Ketika saya mendapatkan kopi resmi untuk kompetisi pertama kali saya mencoba resep untuk kejuaraan nasional tetapi hasil akhirnya tidak baik. Ada profil rasa kurang nyaman yang ingin saya hilangkan, jadi saya mengubah resep dari gilingan yang sangat halus menjadi sangat kasar, dari suhu air yang tinggi ke rendah dan dari agitasi yang banyak menjadi sedikit. Dengan penyesuaian ini, resep berubah dari sangat agresif menjadi sangat halus dan hasilnya tepat. Saya ingin membuat resep sesederhana mungkin, seperti di kejuaraan nasional.
Apakah Kamu memiliki tips untuk orang yang baru menggunakan alat kopi AeroPress?
Yah, saya pikir tips pertama adalah (dengan alat kopi apa pun) pastikan Anda memiliki kopi berkualitas, sebaiknya dari roaster kopi spesial. Tidak perlu yang paling mahal, tetapi perlu diingat bahwa Anda tidak dapat membuat minuman yang baik dengan kopi yang buruk. Apa pun hasilnya nanti untuk pengguna AeroPress pemula, tidak perlu membuatnya begitu sulit cukuplah bersenang-senang dengan alat kopi Anda.
Sebagai contoh, saya telah menemukan beberapa resep andalan saya yang berbeda sesuai jenis roastingnya; untuk yang light roast, medium roast dan dark roast. Tapi saya tetap mencoba banyak resep yang saya temukan di online yang telah dibagikan oleh banyak orang. Bagaimana pun juga, AeroPress adalah alat kopi yang menyenangkan dan serbaguna dengan daya tahan yang hebat. Jadi mengapa tidak bersenang-senang dengannya dari waktu ke waktu
Apa biji kopi favorit Kamu untuk digunakan dengan alat kopi AeroPress?
Saya harus mengatakannya bahwa saya jatuh cinta dengan Ethiopian Gesha Village – Oma-lot dari Kahiwa Coffee Roasters kami; kamu pun pasti sependapat dengan saya. Tapi saya pun harus mengatakannya bahwa Costa Rican Las Lajas dari Lehmus Roastery begitu menyenangkan untuk diseduh. Dengan resep yang berbeda, Anda akan menemukan perbedaan nyata dari profil rasa tercipta.
Tentang ukuran gilingan yang Kamu gunakan seperti apa?
(Menjelaskan bagi yang tidak menggunakan grinder Macap)
Selain menggunakan grinder Macap, gilingan yang saya gunakan sedikit lebih kasar daripada yang Anda gunakan untuk kopi chemex. Ketika saya membuat resep untuk WAC saya menggunakan comandante untuk menggiling kopi. Dan saya menemukan 27 klik untuk ukuran penggilingan yang benar untuk resepnya. Selanjutnya saya mengadaptasikannya ketika menggunakan grinder Macap yang disediakan kompetisi.
Resep AeroPress ala Juara 1 WAC2021
Persiapan
- Metode AeroPress: Inverted
- 2 Paper Filter dibilas
- Bubuk kopi 18g
- Third Wave Water: jenis Espresso 100%
- Gilingan 7.0 dengan Macap Labo 70D
- Suhu Air: 80°C
Penyeduhan
- Memasukkan 18g bubuk kopi ke AeroPress metode inverted.
- 00.00-00.10 Menuang air suhu 80C sebanyak 50ml
- 00.10-00.15 Mengaduk sangat lembut sebanyak 3x bolak-balik
- 00.15-00.30 Melanjutkan penuangan air suhu 80C semula 50ml menjadi 200ml
- 00.30-00.50 Jeda waktu untuk air panas mengekstraksi bubuk kopi
- 00.50-01.00 Aduk sangat lembut sebanyak 3x,
- 01.00-01.35 Tekan sisi silinder untuk mengeluarkan udara hingga menyentuh permukaan kopi, pasang penutup AeroPress
- 01.35-01.40 Persiapkan coffee server, balikkan AeroPress dan tempatkan ke coffee server
- 01.40-02.00 Lakukan penekanan secara santai
- 02.00-02.30 Guncang coffee server dan di akhir tuang agak tinggi ke coffee server lainnya untuk disajikan
Semoga wawancara Tuomas Merikanto menginspirasi kamu untuk ambil bagian dalam Kejuaraan AeroPress Indonesia tahun ini.
Lihat juga selengkapnya resep AeroPress para juara WAC
