MIKRO OKSIDASI DI POHON KOPI, CITA RASA KOPI LEBIH BERKESAN - Majalah Otten Coffee

Teknik mikro oksidasi di pohon kopi adalah salah satu proses pasca panen yang memberikan waktu tertentu untuk oksidasi alami ceri kopi atau dengan kata lain matang berlebih di pohon.

INDUSTRI kopi tidak hentinya melakukan inovasi mendalam untuk menghadirkan pengalaman minum kopi paling berkesan, tidak hanya di lini penyajian kopi dengan ragam teknik seduhnya di proses pasca panen pun ragam teknik dikembangkan. Sistem pengairan alami yang diterapkan untuk proses pencucian ceri kopi pada proses wash maupun semi wash bukanlah hal baru lagi. Pengairan alami yang langsung diambil dari aliran sungai di penggunungan tentunya memberikan nutrisi yang berbeda selama proses pencucian ceri kopi. Hal ini pastinya memberikan pengaruh pada pembentukan enzim yang ada pada biji kopi dan nantinya dioptimalkan pada tahap penyangraian.

Mikro Oksidasi Dari Kebun Kopi El Diviso

Kebun kopi ini terletak di Kolombia pada ketinggian 1700 – 1800 meter di atas permukaan laut, ketinggian ini merupakan tanah yang paling ramah untuk kopi jenis arabika tumbuh subur dan memiliki potensi cita rasa yang istimewa. Biji kopi asal perkebunan El Diviso yang diproduksi oleh Néstor Lasso telah banyak digunakan oleh barista untuk Kejuaraan Barista Dunia. Paling populer dari perkebunan asal Kolombia ini adalah Colombia Finca El Diviso Ethiopian Landrace dan Colombia Finca El Diviso Sidra Natural. Ada yang cukup menarik perhatian industri kopi untuk proses pasca panen yang diterapkan pada biji kopi Colombia Finca El Diviso Sidra Natural.

Varietas tanaman kopi Sidra Bourbon dengan proses pasca panen natural dan fermentasi, merupakan varietas yang telah dikenal pasar memiliki mutu tersendiri di kelasnya. Secara genetis varietas sidra bourbon termasuk ke dalam bagian dari Ethiopia Landrace, maknanya turunan dari varietas kopi Ethiopia. Dengan proses pasca panen yang dikembang menerapkan fermentasi dan inovasi proses natural yaitu ‘mikro oksidasi’, sehingga hasil panen Sidra Bourbon memiliki potensi cita rasa yang lebih kompleks dan eksotis.

Proses Mikro Oksidasi Sidra Bourbon

Potensi yang tercipta dari Sidra Bourbon terletak pada pemilihan ceri kopi yang sangat teliti selama proses panen berlangsung, yang mana ceri kopi terpilih tingkat kematangannya diberikan waktu lebih lama lagi di pohon kopi. Dengan asumsi, nutrisi pada buah ceri kopi akan mendapatkan waktu terbaik bersinggungan dengan biji kopi pada proses mikro oksidasi. Selanjutnya ceri kopi yang dipetik, dipastikan sudah teroksidasi alami selama 24 jam sebelum lanjut ke proses pengolahan berikutnya. Hasil panen akan difermentasi menggunakan air bertemperatur rendah pada suhu 4°C, dan memastikan fermentasi biji kopi tetap dingin yang mana menggunakan penampung kedap udara tertutup.

Fermentasi dilakukan dengan menambahkan ragi spesifik pada penampung kedap udara yang tertutup, secara konstan diputar selama 360 jam untuk memastikan kesempurnaan fermentasi. Selanjutnya ceri kopi masuk ke 2 tahap penjemuran, pengeringan mekanis selama 24 jam selanjutnya dijemur di bawah solar patio selama 15 hari. Kemudian kualitas dianalisa untuk menjamin konsistensi profil biji kopi, setelah dirasa cukup stabil dikirim ke mesin hulling melibatkan sistem elektronik dan seleksi manual.

Penasaran seperti apa biji kopi dari proses mikro oksidasi, coba rasakan biji kopi dari Colombia Finca El Diviso Sidra Natural.

Gambar ilustrasi.