MENGENAL KARAKTER AROMA KOPI - Majalah Otten Coffee

Kesan pertama saat kopi mulai berkenalan dengan penikmatnya melalui aroma. Karakter aroma kopi memiliki banyak jenis aroma pembawa yang berbeda-beda.

Pernahkah kamu secara tidak sengaja mencium aroma kopi yang baru digiling menggunakan grinder, dan aroma kopinya seperti mengisi ruangan coffee shop pada waktu itu. Awalnya kamu singgah hanya untuk killing your time dengan duduk santai pesan beberapa menu, check notifikasi smartphone. Siapa yang tau, aroma kopi membuatmu ingin tau banyak tentang kopi. Pada akhirnya obrolan ringan terjadi; antara kamu, kopi, dan barista.

Pahami Cara Buat Kopi Susu, Pilih House Blend Favorit!

Otten Commercial Espresso, Rekomendasi Bisnis Cafe

Rekomendasi Mesin Kopi Otomatis Untuk Bik in Kopi Susu

Di era speciality coffee, banyak penikmat kopi juga mempelajari karakter aroma kopi, sehingga coffee drinker kini mulai mengerti karakter rasa kopi yang mereka minum. Tidak ada lagi sekat yang membatasi antara kopi dan penikmatnya. Konsistensi dari aroma kopi itulah yang menjadikan sebuah kopi dikatakan spesial.

Dalam hal ini, selain karakter rasa pada kopi, (fragrance) aroma kopi merupakan salah satu yang terpenting dalam penilaian kopi, sebelum dipasarkan dan akhirnya mengisi secangkir kopimu hari ini. Pada ritual cupping coffee, aroma dapat membantu mengevaluasi karakter rasa dan juga body kopi. Sebelum disesap, aroma kopi seperti memberi sugesti apakah karakter rasanya sweet, fruity, nutty atau lainnya.

Menganalisa Aroma Kopi
Cupping pada prosesnya hampir sama tahap-tahapannya. Namun demikian, tidak menutup kemungkinan mereka yang menganalisa kopi menemukan caranya tersendiri. Untuk mengenal karakter dari kopi pada umumnya memerlukan beberapa orang untuk menganalisanya, agar dapat disimpulkan dari beberapa pendapat, karakter apa yang dominan dimiliki si kopi ini.

karakter rasa kopi, aroma kopi, barista kopi — credit: baristahustle

Sebelum kopi dirasai, langkah awal adalah mengenal fragrance yang keluar dari si kopi. Setelah menyiapkan beberapa keperluan untuk persiapan prosesi cupping, ritual pun dimulai.

Coffee Cupping

Pertama; sampel kopi yang sudah digiling akan diletakkan pada cup yang tersedia kemudian ditutup agar aroma tidak keluar dari cup. Berapa gramnya, relatif.

Kedua; setelah 15 menit sekiranya aroma sudah cukup untuk diendus pada cup, mulailah mengevaluasi aroma dengan membuka penutup pada cup dan mengendus kopi giling.

Ketiga; ketika sudah didapatkan aroma kopi giling, melanjutkan prosesinya, kini si kopi akan diberikan air / membasahi kopi giling. Sekitar 3 menit dibiarkan air membasahi kopi tapi tidak lebih dari 5 menit.
Lanjut mengendus si kopi dengan sendok, mengaduknya terlebih dahulu lalu mengendusnya melalui bagian belakang sendok. (Beberapa ada yang menstabilkan suhu sendok terlebih dahulu sebelum mengaduk, membasahinya dengan air panas yang sama untuk membasahi kopi agar suhu kopi dan sendok seimbang)

Kemudian, penilaian aroma kopi berdasarkan evaluasi antara aroma kopi saat kering dan aroma kopi saat dibasahi air. Untuk mencari konsistensi aroma, biasanya proses cupping tidak hanya satu cup bisa saja lebih. Untuk memudahkan saat evaluasi aroma, kamu harusnya sudah mengerti jenis aroma pada kopi.

Aroma kopi yang umum tertulis di FLAVOR PROFILE EVALUATION FORM dari Boot Coffee.
Berry, Floral, Fruity, Caramel, Resinous, Lemon, Grapefruit
Chocolate, Spicy, Earthy, Nutty, Malty, Carbony, Pepper
Vanilla, Hidy, Musty, Leather, Butter, Toast, Smoke

Untuk mengenal aroma kopi, setidaknya hidung seseorang peka terhadap jenis-jenis aroma dasar dari kopi. Minimal aroma dasar seperti, buah-buahan, rempah, dan kacang. Untuk melatih indra penciuman agar peka terhadap aroma, biasanya harus ramah terhadap tiap-tiap jenis aroma.

Aroma Rasa Kopi di Industri Kopi

Di kedai kopi, aroma menjadi daya tarik yang khas bahkan membangkitkan persepsi rasa sehingga pengunjung semakin penasaran dan ingin mencoba sajian kopi. Untuk mereka yang menyeduh kopi sendiri di rumah, aroma kopi pun kerap menjadi sesuatu yang membuat tenang. Mulai dari aroma dan hingga akhirnya meneguk rasa dari kopi yang nikmat diseduh sendiri menggunakan alat kopi favorit. Secara meluas lagi, aroma kopi di industri memegang peran penting menentukan kualitas dari biji kopi tersebut. Mereka yang ingin berkarir di industri kopi, mengevaluasi aroma melalui proses coffee cupping, sangat direkomendasikan mengenal aroma rasa kopi untuk memudahkan aktivitas mereka. Salah satunya bisa menggunakan aroma palette dari Le Nez Du

Q Grader bertanggung jawab dalam mengevaluasi dan menentukan kualitas kopi, melalui pengujian sensorik dan analisis fisik biji kopi, dan salah satunya menganalsa aroma rasa kopi. Q Grader merupakan sertifikasi profesional yang terakreditasi secara internasional untuk orang yang ingin menjadi pengevaluasi kualitas kopi. Biji kopi yang memiliki banyak varietas dengan karakteristik berbeda akan dinilasi secara konsisten dan obyektif berdasarkan standar skala dunia, melalui Q Grader.

Perusahaan kopi dan para pelaku industri kopi juga mengandalkan Q Grader untuk menilai kualitas kopi sebelum melakukan pembelian atau mengirimkan produk ke pasar. Maka seorang Q Grader sudah pasti memiliki wawasan menyeluruh tentang menilai kualitas biji kopi, termasuk aroma rasa kopi yang ada pada biji kopi tersebut. Setidaknya ada beberapa aroma rasa kopi yang menjadi standar skala dunia untuk digunakan bersama. Le Nez Du melalui produk aroma palette sangat membantu untuk para Q Grader dan profesional lainnya, agar indera mereka tetap terkalibrasi.

Turunan Aroma Rasa Kopi

Berikut ini 36 aroma rasa kopi yang biasa digunakan para Q Grader untuk menjaga agar indera mereka konsisten untuk menganalisa aroma kopi.

EARTHY NOTE: 1 earth.
VEGETABLE NOTES: 2 potato, 3 garden peas, 4 cucumber.
DRY/VEGETAL NOTE: 5 straw.
WOODY NOTE: 6 cedar.
SPICY NOTES: 7 clove-like, 8 pepper, 9 coriander seeds, 10 vanilla.
FLORAL NOTES: 11 tea-rose/redcurrant jelly, 12 coffee blossom, 13 coffee pulp.
FRUITY NOTES: 14 blackcurrant-like, 15 lemon, 16 apricot, 17 apple.
ANIMAL NOTES: 18 butter, 19 honeyed, 20 leather.
TOASTY NOTES: 21 basmati rice, 22 toast, 23 malt, 24 liquorice, 25 caramel, 26 dark chocolate, 27 roasted almonds, 28 roasted peanuts, 29 roasted hazelnuts, 30 walnuts, 31 cooked beef, 32 smoky note, 33 pipe tobacco, 34 roasted coffee,
CHEMICAL NOTES: 35 medecinal, 36 rubber.

Artikel diperbarui oleh Yoga pada 14 mei 2023.