MATCHA VS GREEN TEA VS HOJICHA, DICAMPUR KOPI MANA TERBAIK - Majalah Otten Coffee

Perbedaan green tea dan matcha sedikit agak membingungkan, ditambah lagi perbedaan matcha dengan hojicha, apa yang membuat ketiganya berbeda tapi hampir sama.

KREASI sajian kopi tidak terlepas dari eksplorasi barista memaksimalkan potensi dari bahan minuman yang ada, salah satunya green tea. Penikmat kopi sudah sangat familiar dengan sajian kopi yang dipadukan dengan bubuk green tea, matcha powder dan juga hojicha. Pernahkah kamu terpikir untuk mencobanya sendiri di rumah dengan alat kopi favorit, bagaimana profil rasa yang tercipta ketika dicampur dengan sajian kopi. Membayangkannya membuat semakin penasaran, seperti apa hasil akhir dari sajian kopi dengan green tea, matcha ataupun hojicha. Sebelum mencobanya, mari berkenalan lebih dekat dari mulai profil rasa hingga asal usulnya.

Tentu saja, setiap rekomendasi bubuk matcha memiliki karakteristik profil rasa yang berbeda, mulai dari yang condong ke manis hingga yang sedikit earthy.

BEDA GREEN TEA, MATCHA, HOJICHA

Secara sederhana semuanya sama diproduksi dari daun teh hijau yang dirawat baik, dan daun teh hijau itu sendiri memiliki jenis tanaman berbeda-beda mengacu pada kualitasnya. Nantinya istilah penamaannya merujuk pada proses perlakuan daun teh hijau tersebut setelah masa panen, pengukusan dan penerapan metode produksinya.

Green tea adalah teh daun yang diseduh dengan air panas dan umum di konsumsi seluruh dunia. Teh daun green tea diracik dari daun dan kuncup tanaman camellia sinensis, dan Tiongkok salah satu produsen terbesar green tea untuk dunia. Daun green tea setelah dipanen akan dibiarkan layu sebelum dikukus, dan melibatkan pemrosesan metode lain yang berbeda tiap negara. Sencha salah satu green tea populer yang dikukus dan daunnya digulung dengan tangan selama prosesnya.

Matcha adalah bubuk green tea yang terbuat dari daun tanaman camellia sinensis, lebih dikenal produksi asal Jepang karena banyak ditanam dan diproduksi dari negara itu. Matcha melalui proses destemming dan deveining, daun dikukus mencegah oksidasi kemudian masuk ke tahap lainnya. Nantinya daun teh digiling menjadi bubuk halus yang mudah teremulsi.

Hojicha adalah green tea Jepang yang disangrai hingga merah kecoklatan. Hojicha dari bahasa bermakna hoji “panggang” dan cha “teh”, umum diketahui bahwa hojicha dibuat dari teh biasa di musim panen terakhir. Tapi tidak menutup kemungkinan dibuat dari jenis teh lain seperti sencha, gyokuro dan kukicha. Proses hojicha melalui tahap pengukusan dan pengering daun teh, selanjutnya disangrai dengan temperatur tinggi menggunakan arang di atas mangkuk porselen.

KARAKTERISTIK GREEN TEA, MATCHA, HOJICHA

Green tea melibatkan penyeduhan dengan daun teh yang direndam air panas, matcha dan hojicha merupakan proses pengolahan dari daun green tea itu sendiri. Simak prosesnya dan bagaimana pengaruhnya pada karakteristik di antara ketiganya.

Green Tea

Warna green tea sudah banyak berkurang pada tahap prosesnya, ketika dijemur dan proses oksidasi. Daun green tea dibuat untuk memproduksi matcha, hojicha dan jenis bubuk green tea lainnya. Namun sebelum itu melalui tahap penjemuran kemudian dipasarkan dalam bentuk daun ataupun kantuh teh siap seduh. Secara umum memiliki potensi profil rasa bervariasi, dari mulai floral, grassy to smoky dan toasty.

Matcha

Daun green tea yang khusus untuk dijadikan matcha akan mengalami perlakuan khusus pada beberapa minggu sebelum panen, guna mengoptimalkan kandungan chlorophyll dan kandungan lainnya. Sebabnya matcha memiliki warna hijau khas ketika dibuat sebagai minuman, dan penyajiannya pun menciptakan tekstur yang nyaman ketika di mulut. Matcha powder yang diseduh dengan cara apa pun, memiliki potensi profil rasa, umami, earthy, dan bittersweetness.

Hojicha

Sajian minuman hojicha akan cenderung gelap karena selama prosesnya daun green tea dipanggang hingga merah kecokelatan. Tekstur hampir mirip matcha, bedanya ada pada volume tekstur antara matcha dan hojicha. Menariknya, hojicha dipanggang secara tradisional menggunakan arang pada wadah porselen maka memiliki potensi rasa, mellow nutty dan sweet undertones of oolong.

Bagaimana, apakah kamu sudah mulai tergerak untuk kreasi sajian kopi di antara ketiganya, mana yang paling menarik menurut kamu ketika dicampur ke sajian kopi?

REKOMENDASI RESEP KOPI GREEN TEA, MATCHA, HOJICHA

Kamu yang paling mengerti cita rasa apa yang kamu inginkan, berikut ini rekomendasi resep sajian kopi yang mencampurkan salah satunya, green tea, matcha, dan hojicha. Pilih alat kopi favorit kamu dan gunakan bubuk green tea, bubuk matcha ataupun bubuk hojicha yang punya rasa khas untuk optimalkan sajian kopi kamu.

Staresso Matcha Latte

Persiapkan bahan berikut ini, kamu pun bisa menambahkannya sesuai keinginanmu;

• 8 – 10 gram matcha powder
• double shots espresso
• dua sendok makan madu murni
• 100 ml air panas
• 180 ml susu cair
• pengaduk matcha atau pengaduk kue jika tak punya
• mangkuk
• foam susu
• milk frother
• cangkir saji

Simak cara membuatnya, kamu pun bisa mengeksplorasi tiap tahapan berikut ini sesuai dengan cara yang kamu inginkan.

1. Siapkan mangkuk dan pangaduk matcha powder-mu.
2. Lalu tambahkan air hangat dan aduk hingga matcha tercampur rata dan tidak menggumpal.
3. Sementara itu panaskan susu dan frothing hingga berbusa tebal.
4. Siapkan pula espresso dengan Staresso Mirage. Kamu bisa menambahkan espresso sebanyak yang kamu suka.
5. Lalu siapkan cangkir saji. Tuangkan matcha dan disusul dengan madu. Aduk keduanya hingga rata.
6. Kemudian tuangkan susu dan tambahkan foam susu di atasnya. Terakhir tuangkan espresso.
7. Lalu taburi dengan bubuk matcha agar cantik ketika disajikan.
8. Selamat mencoba!

Jika tidak memiliki staresso mirage, bisa menggantinya dengan espresso maker andalan kamu untuk mempersiapkan espresso.

Hojicha Iced Coffee

Persiapkan bahan berikut ini, kamu pun bisa menambahkannya sesuai keinginanmu;

• 20 gram hojicha. Saya menggunakan hojicha yang sudah ada kandungan gulanya
• 20 gram bubuk kopi
• 60 ml air
• 200 ml susu cair
• es secukupnya
• vietnam drip atau kamu bisa juga menggunakan espresso
• pengaduk hojicha

Berikut ini menggunakan alat kopi vietnam drip, tapi kamu juga bisa menggunakan alat kopi yang lainnya, simak bagaimana cara membuatnya;

1. Siapkan hojicha di dalam mangkuk lalu tuangkan 2-3 sendok makan air hangat
2. Aduk hingga tercampur rata
3. Ambil cangkir saji lalu masukkan es dan susu cair
4. Kemudian tuang hojicha
5. Terakhir siapkan Vietnam Drip lalu letakkan di atas cangkir
6. Tuang kopi dan masukkan filternya
7. Terakhir seduh dengan air panas yang sudah disediakan
8. Tunggu hingga semua air kopi menetes
9. Aduk sebelum dinikmati!

Bagaimana menurut kamu, eksplorasi hojicha dengan alat kopi manual lainnya yang kamu miliki, mungkin kamu akan menemukan cita rasa yang berbeda. Walaupun green tea merujuk pada seduhan teh, kamu juga bisa menggabungkan keduanya namun perlu rasio yang tepat untuk mendapatkan cita rasa yang seimbang. Tapi ada juga bubuk green tea yang sering digunakan pada sajian green tea latte, konsep dasarnya hanya mencampurkan kedua bahan antara minuman kopi dan minuman green tea. Untuk alat kopi mana yang paling sesuai ataupun cara membuatnya, kamu paling paham mana peralatan kopi yang mendukung eksplorasi sajian kopi kamu.

Intinya, siapa pun dapat menyajikan resep matcha yang lezat asalkan tidak tertukar antara beda green tea dan matcha serta jeli membedakan ceremonial vs culinary.

Simak video berikut ini yang mampu optimalkan sajian kopi kamu ketika dicampur dengan green tea, matcha maupun hojicha.

sumber: masterclass.com