APA YANG TERJADI KETIKA SUSU DICAMPUR KE ESPRESSO - Majalah Otten Coffee

Tentunya sudah sangat mafhum tentang sajian espresso, apakah itu espresso yang dibuat dari mesin espresso atau secangkir espresso yang dibuat dari espresso maker. Espresso yang tersaji cepat dengan karakter rasa yang kuat menjadi sangat nikmat ketika dicampur dengan susu, bagaimana bisa?

APA sebenarnya kandungan dari susu sehingga menciptakan kesan nikmat ketika dipadukan dengan espresso, dan menjadi cappucino atau pun latte. Dan biasanya susu yang akan dicampur dengan secangkir espresso akan dibuat menjadi buih terlebih dahulu atau disteam untuk mengeluarkan tekstur foamy. Selain rasio, perbedaan tekstur susu ini ternyata mempengaruhi karakter rasa akhir saat dicampurkan ke espresso.

Mencampurkan susu ke espresso ternyata tidak hanya memberikan sensasi rasa yang nikmat dan juga tidak hanya merubah tekstur warna, lebih dari itu. Ada hal yang menarik, ketika susu dicampur ke secangkir espresso dan merubah keseluruhan espresso. Namun sebelum itu, mari sama kita ketahui apa yang terkandung di dalam secangkir susu.

Lemak Susu
Susu sapi terdiri dari lemak, dan sekitar 4-5% jumlah kandungan lemak dari banyaknya susu. Bahkan bukan hanya lemak tapi kombinasi dari berbagai jenis lemak. Lemak susu ini sebenarnya membentuk gumpalan kecil yang tidak bisa dilihat oleh mata, berkisar 0,1 hingga 10 mikrometer. Gumpalan kecil ini merupakan membran yang memberikan perlindungan terhadap lemak susu dari degradasi atau oksidasi yang membuat susu menghasilkan rasa yang tidak diinginkan.

Protein Susu
Ada dua kelas protein yang ditemukan dalam susu, protein whey dan protein casein. Keduanya memiliki manfaat untuk tubuh ketika seseorang mengkonsumsinya. Protein ini terdapat pada gumpalan lemak susu setelah homogenisasi susu. Protein pada susu sekitar 3-4% dari jumlah susunya, dan protein casein terkandung sekitar 80% dari total 3-4% tersebut. Secara ilmiah, protein susu yang terdapat pada buih susu yang tercampur pada kopi dan menciptakan kesan rasa latte dan cappucino yang khas, semakin nikmat ketika kopinya masih panas.

Pembentukan Lapisan Krim
Homogenisasi adalah upaya mengurangi tingkat gumpalan lemak susu dari pembentukan lapisan krim, yang biasanya terjadi selama susu dalam masa penyimpanan. Sederhananya semacam membeku dan menjadi kental dan disebut milk creaming, terjadi karena konsentrasi lemak rendah yang terkandung dari dalam susu.

Kemudian, susu yang bagaimana yang terbaik untuk membuat latte atau cappucino, dalam hal ini sebenarnya tergantung bagaimana seseorang menanggapi susu seperti apa yang sesuai untuk sajian mereka. Tidak ada jenis susu secara khusus, atau brand susu secara khusus yang sesuai untuk digunakan. Sajian kopi yang nikmat adalah jika kita menghargai semua proses dan bahan maka ketika penyeduhan akan terasa hikmat dan nikmat.

BAGAIMANA PENGARUH SUSU PADA SECANGKIR KOPI

Penelitian terbaru yang dilakukan di Swiss mengungkapkan ada perbedaan antara kopi hitam dan kopi yang dicampur dengan susu. Bagaimana mungkin, ini semua adalah peran dari susu itu sendiri. Nestle’s Research Centre mengemukakan dalam penelitian mereka, bahwa ada pelepasan polifenol yang bermanfaat untuk tubuh pada asupan kopi. Penelitian ini berlanjut untuk mencari tau lebih teliti bagaimana krim dan susu mempengaruhi pelepasan nutrisi polifenol ini dari kopi.

Polifenol merupakan nama senyawa antioksidan yang ada di dalam kopi. Tentunya kandungan antioksidan ini manfaatnya terkait untuk kesehatan, namun demikian perlu banyak penelitian khusus lagi untuk menjelaskan secara mendetail tentang antioksidan. Perbedaan terletak pada proses pelepasan yang masih meninggalkan jejak untuk diteliti, kopi hitam atau pun kopi susu keduanya juga terkandung antioksidan, sebab kandungan antioksidan ini terkandung pada kopi, dan susu membantu proses pelepasannya.

Bagi mereka yang kurang bersahabat dengan rasa asam dari kopi, alternatif yang tepat untuk menikmati kopi dengan susu. Kopi yang ditambahkan susu akan memberikan rasa yang nyaman ketika dinikmati. Paling terlihat jelas ketika susu dicampurkan pada kopi, kalori menjadi bertambah. Kopi memiliki sekitar 4,7 kalori dalam satu gelasnya, dan berbeda ketika ditambahkan susu menjadi sekitar 56,6 kalori.

Nah, kamu termasuk golongan kopi hitam atau kopi susu?

src: coffeescience.org img: pond5.com