APA ITU OKSIDASI DAN PENGARUH OKSIDASI PADA KOPI - Majalah Otten Coffee
Proses oksidasi berlaku pada semua hal dan paling jelas terlihat pada buah-buahan yang terpapar oleh udara, dalam hal ini kopi pun demikian.
PENGERTIAN sederhana, oksidasi adalah reaksi senyawa kimia yang terpapar oleh oksigen sehingga molekul, atom hingga ion melepaskan elektron. Hal ini terkait perubahan rasa dari reaksi senyawa kimia yang terpapar oleh oksigen tersebut. Umumnya dicontohkan dengan buah apel yang dipotong, kemudian dibiarkan maka buah apel akan berubah warna menjadi kecoklatan dan rasa apel pun berubah. Setiap buah-buahan memiliki perubahan yang berbeda merespon proses oksidasi yang terjadi, begitu pula kopi yang terpapar dan masuk proses oksidasi akan mengalami perubahan.
Oksidasi Ceri Kopi di Pohon Kopi
Baru baru ini sebuah inovasi dilakukan pada lini budidaya tanaman kopi, pada masa kopi berupa tanaman perlakuan terhadap tanaman tentu akan menciptakan potensi dari cita rasa kopi tersebut. Banyak hal yang telah dicoba untuk dilakukan untuk memaksimalkan karakter buah kopi dengan harapan nantinya ceri kopi memberikan potensi rasa yang sesuai ekspektasi. Begitu pula yang dilakukan oleh produser kopi dari kebun kopi El Diviso di Kolombia.
Sesaat sebelum ceri kopi dipanen, buah kopi ini dibiarkan selama seharian dengan asumsi mendapatkan oksidasi alami selama di pohon kopi. Nantinya nutrisi pada buah ceri kopi mendapatkan waktu terbaik bersinggungan dengan biji kopi pada proses mikro oksidasi. Jike pendekatannya untuk memaksimalkan potensi profil rasa, maka proses oksidasi pada tahap ini membantu hadirkan cita rasa kopi yang nikmat nantinya.
Oksidasi Pada Kopi
Proses oksidasi adanya oksigen yang masuk ke dalam biji kopi, biasanya terjadi ketika kemasan biji kopi dibiarkan terbuka dan tidak disimpan dalam wadah yang tertutup dengan baik. Biji kopi yang terpapar oleh oksigen akan menyebabkan rasa, aroma dan kualitas dari keseluruhan biji kopi menjadi menurun. Senyawa kimia yang menghadirkan cita rasa dan aroma akan berkurang ketika diseduh karena sudah terlepas pada proses oksidasi. Sebabnya untuk meminimalisir kemungkinan terjadinya proses oksidasi yang mengurangi kenikmatan dari minuman kopi, ada beberapa hal yang bisa dilakukan.
Untuk mengurangi dampak karena terpapar oksigen maka simpanlah kopi dalam bentuk biji kopi bukan dalam bentuk bubuk kopi. Pada partikel yang lebih halus seperti bubuk kopi, proses oksidasi akan berlangsung secara cepat. Pilihlah kemasan biji kopi dengan fitur one-way valve, sehingga biji kopi dalam kemasan tidak akan terpapar oksigen dari luar, dan proses degassing bisa dikeluarkan tanpa membuka kemasan. Sebaiknya pindahkan atau simpan biji kopi ke stoples kopi kedap udara. Beberapa hal tersebut bisa membantu untuk menjaga kualitas kesegaran dari biji kopi, dan gilinglah biji kopi sesaat akan menyeduh kopi.
Rekomendasi Kopi Terbaru Otten Coffee untuk V60, French Press, AeroPress dan metode manual brew.
