7 PETUNJUK TENTANG KOPI YANG BENAR - Majalah Otten Coffee

Saat membuat kopi, mungkin kamu sering bertanya, apa ciri kopi yang dibuat dengan baik? Bagaimanakah cara yang benar itu? Untuk kamu yang ingin mengetahui segala tentang hal tersebut, kami menjawab pertanyaanmu di artikel ini.

PERTANYAAN itu sebenarnya sudah sering sekali ditanyakan ke Redaksi Majalah Otten, sesering kami bolak-balik membahas tentang bagaimana dan apa-apa saja ciri kopi yang baik dalam berbagai artikel berbeda.

Bagi beberapa orang, kopi mungkin subjektif. Tergantung selera masing-masing dan tidak bisa didikte apakah yang mereka minum itu benar atau tidak. Untuk soal rasa dan metode penyeduhan, oke. Itu memang subjektif.

Kopi sendiri sebenarnya tergantung pada selera kamu. Apa kamu pecinta kopi luwak? Atau malah kamu menyukai kopi Robusta yang disajikan hangat? Walau begitu, ada hal-hal krusial yang mendasar pada kopi yang, tidak boleh tidak, wajib dipatuhi aturannya. Terutama jika kamu ingin membuat kopi berkualitas, baik bagi tubuh sekaligus nikmat di lidah.

Minuman pahit ini memang begitu populer di dunia, melalui beberapa penelitian terbaru saja, di tahun 2022 industri kopi memiliki nilai 493 Miliar Dollar Amerika.

Jadi, bagaimanakah cara yang benar itu? Berikut adalah rangkuman dari yang pernah kami tuliskan. Silakan disimak, jangan lupa sambil seruput kopi… yang benar.

 1. Kopi yang tidak disimpan dalam lemari pendingin

Jika kopi disimpan dalam lemari pendingin maka bijinya, tentu saja, akan menjadi dingin. Suhu biji yang mendingin ini akan memengaruhi proses penyeduhannya nanti. Karenanya, penting sekali mengetahui bagaimana cara menyimpan biji dengan benar.

Cara menyimpan kopi yang benar adalah dengan menjauhkannya dari paparan udara, kelembaban, panas dan cahaya. Saat ini memang banyak yang masih menyimpan kopi di dalam toples kaca dan meletakkannya di atas meja dapur.

Kopi di dalam toples kaca memang bisa menjadi dekorasi dapur yang menarik, namun hal ini justru mengancam kesegarannya. Paparan sinar matahari dapat merusak rasa. Karena itulah rasa kopi rumahan seakan terasa tidak pernah sebaik cafe.

Menjaga kesegaran biji kopi akan mencapai kualitas seduhan kopi ketika proses penyeduhan, paling sederhana mengetahui kesegarannya dari aroma yang dikeluarkan. Umumnya aroma biji kopi yang masih segar, ketika diseduh akan menghadirkan aroma menyenangkan saat ekstraksi terjadi. Sebabnya akan terlihat jelas perbedaan kualitas seduhan dari kopi yang disimpan dengan benar dengan yang disimpan keliru.

2. Kopi yang (disarankan) dibeli masih dalam bentuk biji ketimbang bubuk

Kenapa sebaiknya membeli biji kopi alih-alih bubuk kopi? Simpel saja. Supaya kamu bisa menggilingnya sesaat sebelum diseduh. Biji kopi yang baru digiling akan menghasilkan bubuk kopi segar dan tentunya tentunya akan menambah nikmat tersendiri.

Menggiling biji kopi tepat sebelum brewing memang baik agar partikel-partikel kopi yang mengandung segala keistimewaan dari karakter kopi bisa tetap segar sesaat sebelum diseduh. Semakin halus bubuknya, maka akan semakin banyak partikel-partikel yang akan terekspos dan—secara teori—membuat kopi jadi lebih banyak terekstraksi karena banyaknya intensitas air yang mengalir di sela-sela partikel kopi yang kecil. Hasilnya pun rasa kopi yang lebih kuat dan intens.

Tapi bagaimana kalau tidak punya grinder di rumah? Gampang saja. Cukup beli persediaan bubuk kopi seperlunya, misalnya untuk kebutuhan seminggu sekali. Jadi bubuk yang dibeli akan terus baru dan fresh. 

Kalau sekiranya ingin memiliki grinder pribadi tapi masih bingung memilih yang mana, kami sudah pernah menuliskan perbandingan manual grinder Hario.

Hario memang sudah terkenal sebagai brand penghasil kaca berkualitas dari Jepang. Tapi kali ini mereka turut menginvasi bidang grinder kopi. And they do it pretty good!

Grinder sendiri terdiri dari dua jenis yaitu blade grinder dan burr grinder. Kedua grinder ini memiliki kelebihan dan kekurangannya sendiri. Dan para penggunanya juga memilih sesuai kebutuhan mereka.

Burr grinder adalah mesin penggiling kopi dengan menerapkan penghancur biji kopi bergerigi seperti mata bur. Blade grinder adalah mesin penggiling kopi yang menerapkan penghancur biji kopi seperti pisau.

3. Kopi yang bijinya baik

Biji kopi yang baik akan menghasilkan minuman yang baik pula. Masa iya kopi yang rusak bisa menghasilkan minuman yang nikmat? Sebelum membeli biji, ada baiknya memerhatikan beberapa pertimbangan penting tentang kopi itu sendiri.

Sebelum membeli, ada baiknya kamu mengingatkan diri sendiri bagaimana seleramu. Setiap kopi memiliki ciri dan notes berbeda. Semua yang berasal dari roastery, memiliki level penyangraian yang berbeda pula. Agar kamu tak salah dan tak kecewa saat membeli kopi, ada baiknya kamu membaca tips membeli kopi yang sesuai selera kamu.

Banyak yang membeli tanpa memerhatikan bagaimana wujud, aroma dan ciri lain pada kopi yang dibelinya. Seperti memilah-milih buah di pasar, membeli kopi juga memerlukan ketelitian yang sama. Tips beli kopi agar tidak keliru, pahami hal berikut.

4. Kopi yang roasting-nya tidak gosong

Sebenarnya ini penghalusan dari too dark roast saja. Memang ada sebagian penggemar kopi yang menyukai kopi-kopi bertipe dark roast. Alasannya, semakin hitam semakin baik, semakin pahit semakin nikmat. Meski kami tidak sepenuhnya setuju dengan gagasan itu. Pertama, kopi tidak selalu harus hitam dan pahit agar bisa diberi predikat “yang terbaik”. Mungkin yang menganggap demikian belum mengenal manual brewed. 

Kedua, jika kopi di-roasting terlalu hitam dan gelap maka, pada faktanya, tidak akan ada lagi rasa bawaan (notes/flavor) yang tertinggal pada kopi itu selain rasa gosong saja. Sama seperti buah, nasi atau bahan makanan lainnya, kopi pun kalau disangrai makin lama dan makin dark akan membuat rasanya cuma tinggal gosong dan hangus saja. Kalau sudah begitu, apa masih bisa kopi itu disebut baik?

Coffee roasting, atau proses penyangraian sebetulnya memegang peranan penting pada seluruh rantai perjalanan kopi. Karena, proses inilah yang umumnya menentukan akan senikmat apa kopi yang kita nikmati nanti.

5. Kopi yang diseduh dengan benar

Proses penyeduhan adalah tahap penting lain untuk menghasilkan kopi berkualitas. Namun banyak juga yang menganggap proses ini remeh. Kopi adalah sains, no matter what. Jadi menyeduhnya pun perlu memerhatikan takaran-takaran seperti berapa suhu dan banyaknya air, gram, dan sebagainya yang diperlukan. Bahkan metode sesederhana a la tubruk pun masih tetap perlu memerhatikan takaran seperti tadi. Berapa sendok bubuk kopi yang ditaruh ke dalam cangkir, seberapa banyak air panasnya… itu juga termasuk penakaran lho.

Nah, lalu bagaimana cara menyeduh kopi yang baik?

Untuk memperoleh rasa kopi yang berkualitas, gunakanlah air yang telah disaring atau air minum botolan. Untuk menjaga rasa, hindari penggunaan air yang telah disuling atau diringankan kadar mineralnya. Rasio air yang digunakan juga perlu diperhatikan, dianjurkan 1gram kopi 15ml air. Perhitungan ini juga berlaku untuk kelipatannya.

Suhu air paling ideal untuk menyeduh adalah antara 90 hingga 96 derajat Celcius. Pada suhu ini, kopi akan terekstrak secara optimal. Suhu yang lebih dingin akan menyebabkan rasa yang terasa datar. Kopi yang dimasak pada suhu yang terlalu panas juga akan menghilangkan kualitas rasanya.

6. Kopi yang menggunakan peralatan kopi bersih

Alat-alat kopi yang tidak bersih juga bisa memengaruhi rasa minuman yang akan diseduh. Misalnya, jika filter flannel yang akan kamu gunakan masih tersisa residu dari kopi sebelumnya, menurut kamu rasanya bakal nikmat atau tidak? Begitu juga misalnya kalau server atau dripper kopi masih tersisa noda kopi dari minuman sebelumnya. Jangan sampai rasa kopi berubah lantaran perkara sepele seperti ini.

Kegiatan menyeduh kopi dengan sangat bahagia. Menikmati kopi dengan rasa yang tak kalah bahagianya juga. Tapi sayangnya, noda yang ditinggalkan pada alat atau perlengkapan lain seringkali menempel dan susah dibersihkan. Tapi jika mengingat, residu ini bisa mengganggu kualitas seduhan berikutnya, kamu pasti akan senang hati membersihkan alat kopi kamu.

7. Dan yang jelas, BUKAN KOPI INSTAN

Again and again, instant coffee is not a better option. Kopi buatanmu yang digiling sendiri akan terasa jauh lebih nikmat dan sehat. Kamu juga bisa membuat minuman kesukaanmu dan mencoba banyak resep yang nikmat.

Demikianlah beberapa petunjuk tentang kopi yang benar. Semoga mencerahkan dan… selamat minum kopi yang benar!

Dipublikasi tanggal 4 februari 2016 oleh Yulin.
Diperbarui tanggal 22 maret 2023 oleh Yoga.