YOHANES ONG, JUARA 2 TARUNG TIGA JAKARTA COFFEE WEEK - Majalah Otten Coffee

Kompetisi manual brew Tarung Tiga JACOWEEK sudah berlangsung dan juara keduanya barista asal Bandung, seperti apa cerita menarik di balik kemenangannya.

SETELAH menang, bisa dipastikan akan semakin mantap terjun berkarir di industri kopi. Yohanes Ong mengawali profesi sebagai Barista sambil berkuliah, setelah lulus malah Yohanes bingung ingin meneruskan karis ke mana. Akhirnya memutuskan untuk mengikuti kata hati, industri kopi yang membuatnya belajar banyak hal. Kini Yohanes menjadi barista di Juji Espresso & Filter Bar – Bandung. Senang tentunya, dan banyak bertemu dengan teman-teman baru hingga belajar banyak, diungkapkan ketika sesi wawancara berlangsung.

Bagaimana persiapan kamu,

persiapan yang dilakukan tentunya latihan aja sih, selebihnya ke mental, karena orangnya demam panggung haha.

Rahasia menemukan resep kopi untuk kompetisi, berapa lama eksplorasinya,

sebelumnya sering melihat review” Yg ada di youtube dan kurang lebih, sekitar 3 hari untuk meyakinkan diri membawa resep ini.

Pengalaman berkesan selama kompetisi, dan ini kompetisi ke berapa yang kamu ikut serta,

untuk kompetisi tarung 3 ini pertama kalinya, serunya yaitu kita yg seduh dan kita juga yg menilai, selain dari itu untuk beberapa kompetisi lainnya pernah ikut yang di kota Bandung, tetapi dewi fortuna belum berpihak 😂

Seberapa besar sih peralatan seduh untuk seduhan kopi yang enak, alat kopi favorit apa,

tentunya sangat berpengaruh banget, karena setiap tools pasti memiliki kelebihan dan kekurangan nya. Untuk alat manual brew favorite sih V60, Kalita,(ceramic) Chemex, aeropress.

Bagi saran dong untuk pemula yang ingin buat kopi manual brew enak,

rasa ingin tahu yang lebih, tentunya belajar dari semua kalangan dan latihan serta dipraktikkan. Dari hal ini kita bisa menemukan teknik yang kita suka atau sesuai dengan yang kita mau.

Boleh dibagikan teknik seduh yang dibawakan kompetisi,

untuk teknik saya mendapat inspirasi John Richard Christopher dan Otniel Christofer.

Rasio: 1:12
Bubuk kopi: 18gr
Gilingan medium-coarse (5 set Latina Grinder)
Total air: 216ml
Suhu air -°C
Paper filter: Light Cafec Paper Filter
Teknik: 3x Pouring flow konsisten

• 35ml penuangan pertama
• 110ml penuangan kedua
• 216ml penuangan ketiga
• Total Brew Time 2.47 menit