MENGAPA PERLU MENGATUR WATER HARDNESS DI MESIN KOPI - Majalah Otten Coffee

Secara tidak terduga biasanya sajian espresso dari mesin kopi selalu nikmat, tapi hari ini rasa espresso tidak menarik.

PERNAHKAH kamu mengalami hal yang demikian, padahal biji kopi yang digunakan sama dengan kemarin, bahkan semua variabel seduh tidak ada yang berubah. Dari mulai rasio espresso hingga durasi seduhnya, tapi tetap saja sepertinya profil rasa espresso hari ini tidak seenak seperi hari-hari sebelumnya. Ternyata yang salah bukan variabel espresso tapi ada pada mesin kopi espresso kamu. Mesin espresso otomatis ataupun mesin espresso manual perlu diperhatikan performanya, mungkin saja minimnya perawatan mengakibatkan performa mengekstraksi bubuk kopi kurang maksimal. Coba ingat kapan terakhir kali kamu membersihkan mesin espresso secara mendetail, mungkin itu yang menyebabkan espresso hari ini kurang menarik.

• Apa itu Water Hardness

Semua air tidak sama senyawa kandungannya, air sungai, air pegunungan, air rumahan dan air yang disaring semuanya berbeda. Pada esktraksi kopi, air menjadi pemeran utama untuk mengekstraksi kopi, perubahan suhu air pun membuat kandungan air juga memiliki perubahan yang nantinya digunakan untuk menyeduh kopi. Water hardness adalah istilah yang merujuk pada senyawa kandungan yang terlarut pada air itu sendiri, seperti magnesium dan ion kalsium sedangkan kandungan mineral air dipengaruhi dari bebatuan, sungai dan wilayah lain di mana air itu mengalir. Ketika air dipanaskan untuk menyeduh kopi manual atau dipanaskan pada sistem pemanas mesin espresso, kandungan air tentu mengalami perubahan yang selanjutnya mengekstraksi bubuk kopi.

• Efek Pada Ekstraksi Espresso

Bagaimana water hardness mempengaruhi profil rasa kopi, secara ilmiah tercatat bahwa kualitas air berpengaruh cukup signifikan terhadap profil rasa kopi yang dihasilkan. Malahan beberapa penelitian terkait air dan rasa kopi juga menjelaskan senyawa yang terkandung pada air merespon bubuk kopi hingga bereaksi ciptakan profil rasa selama proses ekstraksi. Perbedaan kadar yang terkandung pada air seperti magnesium, ion kalsium, mineral dan lainnya pada dasarnya mempengaruhi pembentukan rasa kopi, ada yang menonjolkan karakter rasa kopi tertentu bahkan ada yang memudarkan karakter rasa kopi tertentu.

• Efek Pada Mesin Kopi

Bagaimana membuat kopi yang enak dengan mesin kopi? Selain menggunakan biji kopi yang segar, memahami variebel pendukung juga harus rutin merawat dan membersihkan mesin kopi. Faktanya air yang digunakan untuk membuat kopi dari mesin kopi bisa menyebabkan sajian kopi hasilkan rasa yang tidak menarik. Penjelasannya, ketika air didihkan pada sistem pemanas di mesin kopi, proses itu juga menciptakan zat kapur skalanya berbeda dari jenis air yang digunakan. Zat kapur pada jumlah yang banyak dan menumpuk karena mesin tidak dibersihkan rutin, akan mengganggu ekstraksi kopi sehingga rasa kopi tidak senikmat biasanya.

• Saran Descaling

Proses descaling pada mesin kopi selain menjaga kebersihan fungsional dari mesin espresso, program descaling juga membantu menjaga performa mesin kopi agar mumpuni mengekstraksi bubuk kopi pada kondisi terbaiknya. Sebabnya penting untuk mengatur tingkat water hardness yang digunakan mesin kopi membantu notifikasi program descaling berjalan dengan semestinya. Namun pun demikian, beberapa mesin kopi tidak dilengkapi fitur pengingat untuk menjalankan program descaling, maka harus secara manual melakukan descaling berkala.

low hardness – setiap 3 bulan

medium hardness – setiap 2 bulan

high hardness – setiap 6 minggu

very high hardness – setiap 4 minggu

• Cara Mengetahui Level Water Hardness

Untuk mengatur level water hardness yang digunakan pada mesin kopi maka perlu dilakukan pengecekan, cara mengecek kadar air menggunakan water hardness test strip. Siapkan air pada cangkir, kemudian celupkan water hardness test strip ke cangkir berisi air, angkat dan kibaskan. Nantinya penanda pada water hardness test strip muncul, dari sinilah terlihat kadar air yang digunakan. Selanjutnya atur penggunaan air di mesin kopi berdasarkan pengujian air dengan water hardness test strip. Mesin kopi akan memrogram penggunaan air, dan menyesuaikan performa ekstraksi serta jadwal descaling berkala.

Mengapa perlu mengatur water hardness pada mesin kopi, untuk menjaga performa ekstraksi bubuk kopi selama proses membuat espresso.