TEPUNG DARI KOPI, BAGAIMANA BISA? - Majalah Otten Coffee

Sebenarnya bukan hal baru lagi tepung yang terbuat dari kopi, mungkin di beberapa daerah sudah menemukannya bertahun lamanya. Namun, tepatnya tahun 2015 pada ajang TED di Kanada, Dan Belliveau dan Andrew Fedak memperkenalkannya ke publik serta fokus mengembangkannya hingga sekarang, lalu bagaimana tepung dari kopi bisa mengimbangi tepung yang biasa digunakan untuk bahan membuat makanan.

SAMA seperti kopi, malahan dunia kuliner lebih dulu tampil eksklusif, sebabnya banyak foodies yang mencari atau menciptakan bahan-bahan makanan ciptaan mereka sendiri untuk membuat sajian makanan yang mereka inginkan. Mungkin itulah sebabnya, ditemukan tepung yang terbuat dari kopi, maka jangan heran jika ada roti yang mengambil manfaat kafein dari kopi karena terbuat dari tepung kopi. Namun, seperti apa sebenarnya tepung kopi ini.

TEPUNG KOPI TIDAK TERBUAT DARI BIJI KOPI

Faktanya, tanaman kopi yang sama-sama kita ketahui tidak hanya memberikan manfaat sebagai minuman secangkir kopi. Malahan tanaman kopi juga memberikan manfaat untuk bahan makanan, tepung kopi. Ternyata tepung kopi tidak dibuat hanya dari biji kopi, tepung kopi terbuat dari menggiling ceri kopi. Ceri kopi merupakan buah dari kopi yang berisi 1 atau 2 biji kopi, yang nantinya biji kopi tersebut menjadi bubuk kopi untuk diseduh. Jika selama ini ampas kopi hanya berakhir menjadi pupuk tanaman, maka kini ampas kopi telah diubah menjadi tepung kopi dengan teknik khusus.

Setelah diteliti lebih lanjut, tepung kopi memiliki kandungan lemak yang rendah di bawah kandungan lemak tepung yang terbuat dari kelapa, mengandung potasium lebih banyak dari pisang. Umumnya, makanan yang terbuat dari biji-biji terkandung di dalamnya protein gluten, namun tepung kopi bebas dari protein gluten. Dari kandungan tepung kopi ini, dipastikan tepung kopi menjadi alternatif bahan makanan, bahkan dikabarkan sangat sesuai menjadi alternatif program diet seseorang. Hanya saja, tepung kopi yang mengandung kafein belum begitu ramah untuk beberapa orang yang alergi terhadap kafein berlebih. Walau pun sebenarnya kandungan kafein pada tepung kopi hanya 12 milligram per ons, hampir setara dengan kafein pada dark chocolate.

Tanaman kopi yang dibudidayakan tentunya menggunakan bahan kimia selama proses pertumbuhannya. Ini sebabnya, tepung kopi belum mendapatkan sertifikat bahan makanan yang organik, maka tingkat kepercayaan orang untuk menggunakannya belum terlalu antusias. Bukan berarti tidak bisa dicoba untuk membuat makanan, karena tepung kopi tidak mengandung protein gluten, jika untuk membuat panggangan lebih baik dicampur dengan tepung lainnya sekitar 15-25% pada jumlah keseluruhan tepung yang diperlukan.

Bagaimana pun juga, tepung kopi merupakan salah satu khazanah di industri perkopian, semakinlah kopi menjadi komoditas yang harus diseriuskan dengan banyaknya kemampuan tanaman kopi memberikan manfaat bagi banyak orang. Bagaimana menurut kamu, tepung yang terbuat dari kopi ini, apakah layak untuk dicoba di rumah untuk membuat kue?

src: pgdntr.com img: myrecipes.com