TENTANG FILTER DAN POTENSI SEDUHNYA - Majalah Otten Coffee

Dalam dunia kopi kini, bisa jadi metode seduh paling favorit digunakan adalah pour over-dengan menuangkan air panas perlahan ke dripper yang telah terpasang filter, sebenarnya apa paper filter, metal filter, ataupun cloth filter. Namun bagaimana profil rasa sajian kopi dengan ketiga filter tersebut.

MEMANG benar tiap metode seduh memiliki khas masing-masing, seduhan kopi dengan cara pour over pastilah berbeda profil rasa si kopi yang diseduh dengan cara syphon, atau pun dengan cara aeropress. Bahkan dengan metode yang sama pun bisa menghasilkan sajian kopi yang berbeda, apakah letak perbedaan pada waktu menyeduh atau aksesoris alat kopi yang digunakan ketika membuat kopi.

Mereka penikmat kopi, terkadang melakuan hal apa saja untuk memuaskan hasrat mereka menemukan secangkir kopi untuk melampaui rasa ingin tau. Ada yang berburu biji kopi ke beberapa daerah, dan tak sedikit juga orang yang melakukan ekspedisi, melakukan riset memaksimalkan potensi karakter rasa yang tercipta dari si biji kopi.

Berikut bagaimana sebuah filter berpotensi menghadirkan profil rasa yang ada pada si kopi. Namun sebelum digunakan, haruslah melakukan pre heat apa pun jenis filternya. Pre heat ini memastikan tidak ada elemen lain yang mengganggu proses seduh.

• Paper Filter

Ternyata tidak semua paper filter memiliki kesamaan, yang sudah pasti adalah tiap kopi yang disajikan menggunakan paper filter akan memiliki karakter yang lembut. Mungkin ini sebabnya banyak yang menyukai kopi dengan sajian pour over.

Chemex filter pada seduhannya mampu menghadirkan karakter floral, sedikit kering namun nyaman di mulut.

Mellita Oxygen Bleached, kopi dengan seduhan ini memiliki tekstur kopi yang sedikit lebih berat,

Mellita Unbleached Natural, dengan filter seduhan ini kopi akan sedikit terasa seperti rasa kertas, mengantisipasinya harus menambahkan waktu pre heat untuk mencucinya.

Hario V60 filter, kopi dengan seduhan filter ini terasa jelas dan gurih dengan profil rasa asam citrus, namun jika pre heat tidak optimal, akan berpotensi menghadirkan rasa grassy

• Metal Filter

Berbeda dari paper filter, metal filter sejatinya berbahan stainless yang mana minyak kopi juga ikut mengalir, dan pada paper filter minyak kopi akan tertinggal bersama ampas. Padahal minyak kopi juga berkontribusi membentuk profil rasa.

Able Kone mampu menghadirkan profil rasa yang nyaman di mulut, ikut mengalirnya minyak kopi membentuk rasa lebih kompleks. Sajian kopi pun memiliki tekstur yang hampir mirip sajian French Press.

Able Disk digunakan sebagai filter seduhan AeroPress, dengan filter dan metode seduhannya mampu memaksimalkan ketebalan body si kopi. Dengan lubang filter yang lebih halus kopi akan menghadirkan kopi yang lembut.

credit: blue bottle coffee

• Cloth Filter

Beberapa juga ada yang menyebutkannya dengan coffee sock filter, tahan lama sama halnya seperti metal filter, namun bagaimana karakter rasa yang dihadirkan dengan filter ini. Cloth Filter memungkinkan minyak alami si kopi melaluinya sehingga karakter rasa lebih kompleks. Mampu menghadirkan profil syrupy body dengan karakter body yang ringan.

Paling rentan terdapat residu kopi atas sajian kopi sebelumnya jika menggunakan cloth filter. Apapun filter yang digunakan, hanya sekadar meningkatkan potensi yang ada pada biji kopi, karakter rasa yang disajikan terpulang biji kopi apa yang digunakan.

src: coffeebrewguides.com thecoffeecompass.com stumptowncoffee.com img: coffeesock.com