TENTANG CONICAL BURR DAN FLAT BURR DI PENGGILING KOPI - Majalah Otten Coffee

Grinder adalah instrumen penting dalam proses seduh kopi, yang mengubah biji kopi menjadi bubuk sesuai kebutuhan metode seduh, namun tipe grinder terbaik tergantung pada preferensi pribadi.

Sama kita ketahui bahwa perbedaan bubuk kopi juga akan berbeda kesan yang tercipta saat bubuk kopi diekstraksi. Pada metode French Press misalkan, profil rasa yang diseduh menggunakan bubuk kopi yang kasar akan beda dengan bubuk kopi yang halus.

Inilah sebabnya, untuk menemukan sajian kopi yang nikmat, barista melakukan eksperimen untuk menentukan resep kopi. Apa jadinya, jika bubuk kopi yang digiling oleh grinder tidak konsisten, pastilah berpengaruh terhadap sajian kopi, resep kopi yang ditemukan menjadi berbeda dengan sajian kopi sebelumnya. Mungkin ini juga sebabnya, barista sangat teliti dalam menentukan grinder yang bagaimana yang sesuai untuk mereka gunakan sesuai kebutuhannya.

Secara singkat sebenarnya kegunaan grinder antara satu dan yang lainnya sama saja adalah untuk menggiling biji kopi. Banyaknya grinder dari mulai yang besar serta yang kecil membuat bingung untuk kita yang mencari grinder. Grinder seperti apa yang sesuai kebutuhan kita, jika untuk kebutuhan pribadi bisa saja kita menggunakan grinder portabel yang mudah untuk dibawah ke mana-mana.

Untuk kebutuhan ngopi di alam bebas ada alaternatif grinder yang sangat membantu sekali, adalah Lume Portable Grinder sebuah grinder portabel yang mendukung aktifitas traveling, camping, hiking dan kegiatan alam lainnya.

Setiap metode seduh, mulai dari espresso pekat hingga pour-over yang clean, menuntut ukuran gilingan yang berbeda-beda. Karena itu, memahami karakter grinder kopi yang Anda miliki adalah langkah awal menuju cangkir yang sempurna.

Banyak di antara kita mencari grinder kopi dengan hasil gilingan biji kopi yang sempurna, perlu kita ketahui secara garis besar grinder dibedakan berdasarkan 2 hal yaitu blade grinder dan burr grinder. Dengan mengetahui perbedaan antara kedua blade dan burr grinder di sini mungkin dapat membantu kita menemukan grinder yang bagaimana yang sesuai untuk kebutuhan. Tidak sedikit di antara kita akan melirik burr grinder, walau terbilang cukup mahal namun memiliki kinerja yang memuaskan untuk menggiling kopi yang presisi, mari kita sedikit berkenalan dengan burr grinder.

Conical Burr

Ketika kita membuka grinder dan menemukan bentuk burr yang menyerupai kerucut, maka grinder tersebut menggunakan conical burr. Teori kerja bur ini, biji kopi akan turun ke bawah masuk ke dalam gilingan dan digiling melalui bur kerucut ini. Rotasinya tidak sangat lembut sehingga tidak menciptakan kebisingan, rotasi yang lebih lembut ini juga membuatnya tidak terlalu banyak mengalami pergesekan antara bur.

Gesekan berlebih pada bur, biasanya akan berdampak pada karakter kopi, gesekan yang menciptakan hawa panas di dalam ruang bur dan akibatnya beberapa biji kopi yang sudah hancur di ruang bur tersebut menghasilkan uap kopi dari minyak kopi. Sehingga ekstraksi pada bubuk kopi nantinya tidak terekstraksi secara optimal. Conical tidak menyebabkan gesekan berlebih, sebabnya grinder dengan conical burr agak sedikit lebih mahal dibandingkan flat burr grinder.

Flat Burr

Grinder dengan mata flat burr ditandai dengan bentuk 2 cincin yang memiliki gerigi tajam, yang nantinya biji kopi akan dihancurkan menjadi bubuk kopi melalui 2 cincin gerigi tajam tersebut. Sayangnya grinder yang menggunakan mata flat burr menciptakan produksi panas yang berlebih akibat gesekan 2 cincin gerigi tersebut. Dibandingkan conical burr, flat burr seperti kebalikannya, namun ada yang berpendapat menggunakan grinder flat burr dapat menciptakan hasil ekstraksi yang optimal.

Hasil ekstraksi optimal menggunakan grinder flat burr bisa saja, dengan catatan tidak menggiling biji kopi dalam jumlah yang banyak, sebab jika menggiling dalam jumlah yang banyak grinder flat burr tidak akan memiliki karisma lagi. Rotasi yang berlebih menyebabkan gesekan yang berlebih dan juga menghasilkan panas di ruang bur.

src: javapresse.com beanground.com img: 3temp