TEKNIK KOPI V60, DIADAPTASI DARI RESEP JUARA WBC2022 - Majalah Otten Coffee

Kejuaraan Manual Brew Dunia WBC sudah bergulir dan peserta asal Taiwan keluar sebagai juaranya, Shih Yuan Hsu akrabnya disapa Sherry pemenang WBC2022 Melbourne.

WORLD Brewers Cup salah satu ajang kompetisi bergengsi di dunia, peserta yang ikut serta pun hadir dari seluruh negara. Tahun 2022 WBC diadakan di Australia tepatnya di Melbourne International Coffee Expo tanggal 28-30 september. Indonesia pun turut ikut serta di kejuaraan tahun ini, Jhon Christhoper sebagai wakil Indonesia memenangkan posisi juara 5 dunia.

Beralih ke juara 1 WBC2022, pada kesempatan ini izinkan untuk mengulas beberapa yang menjadi sorotan saya dalam teknik manual brew yang dibawakan oleh Sherry di kejuaraan WBC2022. Dari video rekaman yang ditayangkan di youtube, penampilan Sherry menyampaikan teknik seduhnya menuai banyak pujian. Teknik seduh dan biji kopi yang digunakan, hingga potensi rasa yang tercipta dijelaskan ke juri dengan begitu ramah dan bersahabat. Berikut ini rangkuman dari proses penyeduhan juara 1 WBC2022 di Melbourne. Semoga bisa dijadikan referensi untuk kamu yang ingin mencobanya sendiri di rumah atupun di coffee shop.

Jenis Gilingan Kopi

Hal yang mendasar tentang jenis gilingan kopi, seberapa halus dan seberapa kasar akan memberikan catatan berbeda selama proses ekstraksi. Menariknya, dalam penyeduhan menggunakan dripper flatbottom, Sherry mengoptimalkan ekstraksi dengan 2 jenis gilingan yang dijelaskannya begitu detail. Dari total penggunaan bubuk kopi, 75% sekitar 1000 mikro bubuk kopi berpotensi hadirkan rasa asam citrus yang menarik dan 25% sekitar 800 mikro bubuk kopi hadirkan rasa manis yang nikmat. Dari penjelasan ini bisa disimpulkan, Sherry menggunakan 2 jenis gilingan berbeda dalam penggunaan rasionya.

Rasio 1:14

Menggunakan biji kopi Geisha Natural dari Finca Mikava asal Colombia yang tumbuh subur 2.000 m diatas permukaan laut. Buah ceri kopi hasil panen diproses secara carbonic maceration dengan metode tekanan secara khusus di temperatur rendah. Bubuk kopi 14gram dengan air seduhan 200ml dituang 50ml pada 30detik sekali.

Agitasi dan Cara Penuangan

Bukan rahasia umum, teknik agitasi dan cara penuangan sering dioptimalkan untuk menciptakan ekstraksi seperti yang diharapkan. Menariknya, Sherry menerapkan agitasi secara sering dengan aliran air yang terbilang cepat dan gooseneck kettle dekat dengan dripper. Di 50ml pertama menggunakan 70°C dengan 75ppm dan 150ml berikutnya menggunakan 95°C dengan 90ppm.

Sekilas Resep Kopi dari Sherry

• Rasio 1:14
• Bubuk kopi 14gr
• Total air 200gr
• Dripper Flatbottom

Cara seduh

• Bubuk kopi dituang,
• 30 detik pertama, air 50ml temperatur 70°C dengan 75ppm
• 30 detik kedua, air 50ml temperatur 95°C dengan 90ppm
• 30 detik ketiga, air 50ml temperatur 95°C dengan 90ppm
• 30 detik keempat, air 50ml temperatur 95°C dengan 90ppm

Walaupun Sherry menggunakan dripper flatbottom tidak ada salahnya dicoba ke seduhan kopi v60 kamu. Yuk berbagi pengalaman, eksplorasi kamu menemukan resep kopi v60 favorit.

Artikel diadaptasi dari channel youtube World Coffee Championships.