Suhu Kopi Paling Ideal Untuk Diminum, Studi Membuktikannya - Majalah Otten Coffee

Selera minum kopi setiap orang berbeda, namun pernahkah terpikirkan berapa suhu kopi paling ideal yang masih diterima oleh selera secara umum.

PENELITIAN yang dilakukan dengan total lebih dari 3.000 data pencicipan individu pada tiap secangkir kopi dengan berbeda suhu, menyimpulkan bahwa selera minum kopi pada rentang suhu tertentu dipengaruhi penerimaan daya cecap yang berbeda setiap orang. Sistematis penelitian ini dilakukan melalui pendekatan variabel penyeduhan kopi yang ideal, menganalisa hasil larutan penyeduhan, hasil ekstraksi dan suhu penyeduhan kopi secara mendetail. Penurunan suhu kopi yang terjadi secara natural di ruang kedai kopi, secara tidak langsung terjawab dalam penelitian ini, dan alasan seperti apa mengapa peminum kopi masih betah meneguknya.

Suhu Minuman Kopi Tentang Penerimaan Daya Cecap Individual

Dari total data pencicipan nantinya suhu kopi yang berbeda menampilkan hasil, berapa banyak yang menyukai kopi pada suhu tersebut setelah melalui penurunan suhu secara natural. Suhu kopi yang diberikan secara sistematis dan diteliti secara detail pada tiap partisipan ada pada rentang 56° – 71°C. Tujuan utama dari penelitian ini untuk menganilisi dampak suhu kopi terhadap penerimaan peminum kopi, dan menyimpulkan pendapat dari para partisipan pada suhu kopi tertentu antara terlalu panas atau terlalu dingin menggunakan skala penilaian numerik.

Melalui skala 5 poin untuk menjelaskan bahwa suhu kopi masih bisa dinikmati, sebagian besar partisipan (> 50%) menilai suhu kopi di atas 70°C masih bisa dinikmati, dan sekitar 6 – 12% partisipan menilai kopi terlalu dingin pada kisaran suhu 56° – 68°C.

Teknis Penelitian Membagikan Sampel Minuman Kopi Dan Kelola Data Suhu

Sampel kopi yang akan dibagikan kepada partisipan diseduh secara massal melibatkan beberapa penyeduh dengan menggunakan standar penyeduhan kopi ideal. Suhu disepakati menggunakan 87°, 90°, 93°C dengan aliran penuangan air panas yang diperhatikan dan gilingan biji kopi yang diatur sedemikian untuk mencapai hasil TDS dan ekstraksi yang diinginkan. Hasil ekstraksi kopi ini dituang ke teko stainless steel 1 liter yang terisolasi sehingga suhu kopi tidak terlalu turun drastis.

Dalam 1 sesi pencicipan yang dilakukan berisi 12 – 26 partisipan untuk mencicip kopi pada suhu kopi yang dipantau. Data suhu kopi pertama kali dituang dicatat oleh asisten peneliti, ditunggu 90 detik kemudian penurunan suhu dicatat yang kemudian partisipan mencicipinya. Selanjutnya partisipan akan menilai kopi yang mereka cicip dengan penilaian 1 – 5 poin yang mana menjelaskan kopi masih bisa dinikmati. Total ada 118 partisipan dengan masing-masing mencicip 27 kopi, dan menghasilkan total data 3.186 pencicipan individu, dengan total 18 sesi penelitian.

Data yang diterima, rata rata suhu kopi yang diminum 64°C setelah 90 detik dengan rentang kisaran 56° – 71°C.

Pengolahan Data Suhu Kopi

Data suhu kopi dicatat melalui 3 tahap; suhu kopi setelah penyeduhan, suhu kopi setelah penuangan dan suhu kopi dicecap. Suhu kopi setelah penyeduhan bervariasi pada rentang 79°C hingga 85°C, diamati kisaran 6°C suhu kopi konsisten menurun dari suhu air penyeduhan yang ditetapkan pada 87, 90, atau 93 °C. Disimpulkan bahwa hasil kopi setelah penyeduhan rata-rata menurun 8°C setelah bersentuhan dengan kopi.

Suhu kopi setelah dituang dari teko stainless steel ke cangkir kopi berbahan kertas dan untuk pertama kalinya terpapar udara, tercatat suhu kopi antara 66°C hingga 74°C. Menurun drastis dipengaruhi suhu ruang dengan rata-rata 12°C, dan pada kasus lebih nyata banyak hal bisa mempengaruhi penurunan suhu kopi. Suhu kopi yang diberi waktu 90 detik sebelum dicicip oleh partisipan menampilkan rentang data suhu kopi antara 59°C hingga 69°C (data kisaran absolut 56°C-71°C) dengan rata-rata 64,1°C. Dari total 162 minuman yang disiapkan untuk partisipan mencicipnya, suhu terpanas pada 71°C dan suhu terdingin 56°C, masing-masing dinilai oleh 25 orang.

Suhu Kopi Dan Anggapan Pelanggan Kedai Kopi

Pada kenyataannya, distribusi minuman kopi di kedai kopi akan bersinggungan dengan banyak hal yang bisa menyebabkan penurunan suhu kopi ketika sampai ke meja peminum kopi. Bahkan bisa jadi ketika kopi sampai di meja kopi, peminum tidak langsung mencicipnya dan berbagai hal lainnya. Penelitian ini pun awalnya dipicu pada penasaran bersama, sebenarnya berapa suhu kopi ideal yang disajikan ke pelanggan. Penelitian ini memberikan gambaran seperti apa penurunan suhu yang terjadi sebelum kopi sampai ke peminum kopi, untuk memastikan suhu kopi ideal yang masih perlu diteliti lebih mendetail.

Suhu kopi menurun sekitar 6°C – 8°C dari suhu air panas menyeduh kopi, dipengaruhi berbagai faktor menyebabkan suhu kopi turun hingga 12°C dari hasil penyeduhan.

Disadur dari nature.com Impact of beverage temperature on consumer preferences for black coffee.
Gambar ilustrasi.