STEAMED MILK DAN FOAMED MILK, APA PERBEDAANNYA? - Majalah Otten Coffee

Cappuccino atau Latte mana yang lebih kamu sukai? Keduanya merupakan sajian kopi berbasis susu, namun soal rasa pastinya berbeda, nah bagaimana dengan persiapan susu untuk sajian kopi keduanya?

BARISTA pastinya punya teknik tersendiri untuk menyajikan sajian kopi berbasis susu, apakah itu cappuccino atau latte. Dalam mempersiapkannya juga berbeda, perbandingan susu dan espresso juga menjadi perhatian pada sajian kopi susu ini. Pada dasarnya persiapan espresso pada latte dan cappuccino tidak berbeda, perbedaan hanya pada rasio susu yang digunakan, jika latte menggunakan susu lebih banyak maka cappuccino menggunakan susu yang kadar foam-nya agak lebih banyak. Tapi sekilas steamed milk dan foamed milk ini tidak ada bedanya, lalu bagaimana membedakan keduanya?

Dan ketika perbedaan steam dan foam masih bingung, kemudian muncul lagi pertanyaan, dalam menyajikan kopi susu bagaimana persiapan susu yang lebih optimal, apakah menggunakan susu yang di-steam atau susu yang dijadikan foam. Pertanyaan-pertanyaan ini yang mendukung barista untuk eksplorasi dalam hal persiapan dan juga rasa dari kedua karakter susu yang dipersiapkan. Bagaimana karakter susu yang di-steam dan bagaimana karakter susu yang menjadi foam.

Kopi dan Susu

Perpaduan yang dramatis, karena hampir semua orang jatuh cinta pada sajian kopi berbasis susu, entah itu disajikan panas ataupun sajian dingin. Beberapa malahan yang tidak menyukai kopi, akan menjadi tertarik dan beralih ke kopi karena sajian kopi susu. Kopi dipadukan dengan susu menciptakan karakter rasa menjadi kompleks, dalam hal ini karakter susu menyoroti karakter kopi dan lebih mendalam lagi untuk menciptakan rasa karamel, wangi bunga, dan karakter rasa khas dari si biji kopi.

Karenanya komposisi susu sendiri terdiri dari gula, lemak dan protein. Ketika senyawa ini dapat mengembangkan tekstur dan rasa, rahasia dibalik nikmatnya minuman kopi susu. Sebabnya banyak yang menyarankan di beberapa ulasan, untuk menularkan teman mencintai kopi, maka kenalkan dia dengan cappuccino atau latte.

Foamed Milk

Banyak juga yang mengenalnya dengan sebutan frothed milk, tercipta karena susu yang panas ini diaduk secara cepat menggunakan milk frother atau juga diberikan udara dengan menggunakan steam wand pada espresso machine. Foamed milk-buih susu ini akan membentuk dua lapisan, buih susu yang berbusa dan lapisan satunya merupakan lapisan susu. Ketika dituangkan foamed milk hanya kelihatan busa susu dan sedikit lapisan susunya.

Idealnya, foamed milk dipersiapkan untuk sajian seperti cappuccino. Foam akan berada di lapisan atas pada sajian kopi, dan hanya sedikit yang jatuh ke bawah pada lapisan kopi, dan ketika diminum menciptakan rasa yang menarik.

Steamed Milk

Jika foamed milk untuk membuat karakter susu menjadi busa dan susunya tidak terlalu terasa, maka susu yang di-steam membantu mengembangkan karater susu dari mulai rasa dan teksturnya. Membuat steamed milk menggunakan steam yang disembur dari steam wand pada espresso machine, sehingga mengembangkan tekstur pada susu, tekstur inilah membantu barista untuk membuat art pada permukaan latte.

Biasanya steamed milk digunakan untuk menyajikan latte dengan art, karena pada proses steaming susu, komposisi diaduk secara rata sehingga gula dan lemak susu lebih terpecah dibandingkan milk frothing, dan lebih dikenal dengan sebutan “microfoam“. Microfoam ini yang menciptakan tekstur kental paduan susu dan busa yang mengkilap kesannya seperti cat putih.

src: homegrounds.co img: ikea