SENSORY LEXICON: ATRIBTUR SENSORI CITA RASA KOPI - Majalah Otten Coffee

Kompas rasa yang umum digunakan industri kopi adalah coffee tasters flavor wheel yang dirancang berdasarkan kamus sensori dari World Coffee Research (WCR). Sekarang ini menggunakan sensory lexicon 2.0 yang diluncurkan tahun 2017 dengan total 110 atribut rasa.

PANDUAN yang menyeluruh untuk mengetahui seperti karakter aroma dari kopi hingga cita rasa yang tercipta dari secangkir kopi tersebut. Bagi yang ingin mempelajari dan menyelam ke industri kopi lebih dalam lagi, maka memahami cara menggunakan coffee tasters flavor wheel akan sangat membantu seseorang mempelajari karakter kopi tersebut.

Kami pun pernah mengulas bagaimana cara menggunakan coffee tasters flavor wheel sebagai kompas ketika menjelajahi aroma, cita rasa bahkan kesan akhir dari tiap tegukan kopi. Bermula dari kesan rasa paling umum, kemudian menelusuri rasa yang telah diklasifikasikan hingga akhirnya menemukan cita rasa spesifik dari kopi. Penggemar kopi tidaklah asing dengan coffee tasters flavor wheel, namun tahukah kamu bahwa coffee tasters flavor wheel yang dirancang tersebut merujuk pada indeks sensori yang diluncurkan oleh World Coffee Research.

Sensory Lexicon Seri Pertama Diluncurkan 1990an

Pada awal perkenalannya, atribut rasa ini menjadi acuan di beberapa negara untuk memahami cita rasa dari biji kopi sebagai komoditas yang diperjual-beli. Atribut rasa standar namun sudah cukup membantu industri kopi pada masanya, namun pun demikian Sensory Lexicon seri pertama perlu dilakukan pengembangan dan penelitian untuk semakin mendukung industri kopi bergerak lebih baik lagi.

Sensory Lexicon Seri 2.0 Menambahkan 24 Atribut Rasa

Dipublikasikan pada oktober 2017, sensory lexicon meluncurkan seri keduanya dan tentu mengubah coffee tasters flavor wheel yang mana telah populer digunakan. Pada seri kedua ini World Coffee Research memperkenalkan atribut; Sour, Bitter, Salty, Apple, Grape, Coconut, Pineapple, Acetic acid, Butyric acid, Isovaleric acid, Fermented, Peapod, Fresh, Papery, Musty/Earthy, Musty/Dusty, Moldy/Damp, Phenolic, Petroleum, Brown Spice, Almond, Vanillin, Floral, dan Jasmine.

Pada penelitiannya saat itu, Sensory Lexicon Seri 2.0 melibatkan lebih dari puluhan orang berpartisipasi mulai dari perorangan maupun tim-tim yang diutus. World Coffee Research Sensory Lexicon dikembangkan di laboratorium Sensory Analysis Center di Universitas Negeri Kansas. Konsep penelitiannya adalah menganalisis sampel kopi dari berbagai peneltian dengan analisis kimia dan genetik untuk memahami asal-usul kualitas kopi.

Ingin mengetahui indeks atribut rasa, download sensory lexicon 2.0 untuk penggunaan personal, pahami juga cara membaca coffee tasters flavor wheel agar lebih memudahkan kamu mempelajari atribut rasa dari kopi.

sumber: sensory lexicon