ROASTING KOPI, BELAJAR JADI COFFEE ROASTER MULAI DARI SINI - Majalah Otten Coffee

Mesin roaster kopi digunakan oleh para coffee roaster pada tahap sangrai kopi, berperan untuk menampilkan potensi karakter rasa yang tersimpan di dalam green bean. Apa tahapan roasting kopi sendiri? Simak di bawah ini.

BELAJAR roasting kopi mulai dari mana? Kamu yang ingin mempejari cara menyangrai biji kopi dikarenakan ingin berkarir sebagai coffee roaster, maka bertahap mulailah dari belajar menjadi home roaster. Saya sangat paham, kecintaan kamu pada sajian kopi menuntun minat kamu ingin mempelajari seperti apa proses menyangrai biji kopi dan bagaimana menggunakan mesin roasting kopi agar hasilkan biji kopi berkualitas. Biarkan tujuan akhir dari belajar roasting kopi tetap menjadi misteri, sekedar ingin tahu atau berujung menjadi coffee roaster profesional, semoga tips ini membantu kamu untuk memulainya.

Tentukan Tujuan dan Tetapkan Alasan

Mempelajari suatu hal yang baru apa pun itu, tantangan terbesar bukan datang dari kesulitan ilmu baru tersebut untuk dipelajari, tiap orang yang memulai belajar sesuatu akan diuji konsistensinya. Hal tersebut terkait niat belajar, maka sangat perlu menentukan tujuan dan menetapkan alasan agar bisa dijadikan pijakan ketika sedang goyah. Merancang tujuan dan menemukan alasan kuat untuk belajar, sama halnya menyusun motivasi diri. Dalam hal ini, belajar roasting kopi tidaklah sebentar maka perlu tujuan dan alasan, sehingga bisa mengetahui mulai dari mana untuk mempelajarinya. Tiap tahap belajar masing-masing orang berbeda, maka pilihlah yang menurut kamu nyaman untuk memulainya.

Baca Buku Berkaitan Roasting Kopi

Ingin lebih runut mempelajari ragam pengetahuan yang mengulas cara roasting kopi terbaik, salah satunya belajar dari buku yang tepat. Buku apa saja yang harus kamu pelajari? Pahami materi bahasan buku sebelum membelinya, dari sampul depan saja kamu sudah bisa mendapat gambaran buku tersebut mengulas apa saja. Ada buku yang mengulas secara umum dari mulai cara memilih green bean, cara roasting kopi, hingga cara menyeduh kopi yang tepat. Ada juga buku yang mengulas lebih detail bahasan variabel roasting kopi, mengulasnya secara ilmiah sehingga mendapat gambaran reaksi apa yang terjadi selama proses roasting kopi.

Menonton Video Blog Tentang Roasting Kopi

Sudah menyelesaikan bacaan buku terkait proses roasting kopi, tapi merasa belum terpuaskan hasrat ingin tahu kamu, maka selanjutnya coba cari-cari vlog yang mengulas bahasan tentang roasting kopi. Beberapa roaster dengan senang hati membagikan pengalaman mereka selama menyangrai kopi, tidak hanya bahasan ilmu roasting, sebagian di antara mereka juga bercerita tentang pengalaman menggunakan mesin roasting kopi tertentu. Dengan menontonnya kamu tidak hanya mendapatkan ilmu roasting dari pengalaman roasting mereka tapi juga mendapatkan informasi mesin roasting kopi seperti apa yang sesuai untuk kamu.

Ikut Serta Pelatihan Roasting Kopi

Beberapa perusahan atau pelaku industri kopi di kota-kota besar memfasilitasi pelatihan roasting untuk yang ingin mempelajari ilmu bagaimana menyangrai kopi. Pilihan tepat yang ingin mempelajari banyak hal tentang roasting, namun belum memutuskan untuk memiliki mesin roasting kopi sendiri. Selain pembekalan materi, perlengkapan roaster pemula, dan lainnya, paling istimewa dari pelatihan, umumnya kamu akan berkesempatan praktik langsung menggunakan mesin roasting kopi.

Menjalin Relasi / Komunitas Para Roaster Kopi

Menemukan lingkaran pertemanan sesuai dengan apa yang ingin kamu capai tentunya tidaklah mudah, perlu investasi waktu menjalin relasi dengan baik. Jika sudah masuk ke komunitas para roaster kopi, jaga baik lingkaran produktif tersebut. Tanpa kamu sadari, akan ada banyak hal yang bisa kamu pelajari dari obrolan singkat dan bahkan pada situasi tertentu kamu bisa secara langsung melihat bagaimana proses menggunakan mesin roasting kopi.

Praktik, Evaluasi, Praktik, Evaluasi

Tahap akhir dari mempelajari roasting kopi harus sering mengulangnya, maka jika setelah mempelajarinya namun tidak terjun langsung menerapkannya, bisa jadi akan terlupa. Bahkan mereka sudah menjadi roaster pun terus praktik dengan single origin baru yang belum pernah mereka sangrai. Tiap single origin memiliki perlakuan yang berbeda, maka perlu praktik kemudian evaluasi, selanjutnya praktik dari hasil evaluasi sebelumnya, jika belum terpuaskan evaluasi lagi. Tapi pada tahap ini tentu lebih mudah untuk memiliki mesin roasting kopi pribadi, sehingga leluasa untuk eksplorasi variabel roasting.

Mesin Roasting Rumahan

Setelah menguasai materi roasting kopi dari belajar di segala sumbernya, jika telah percaya diri dan menentukan tujuan akhir menyangrai kopi sendiri maka pada tahap ini lebih leluasa eksplorasi sangrai secara praktik dengan memiliki mesin roasting di rumah. Mungkin sebelumnya kamu sudah mencoba menyangrai green bean dengan teflon di atas kompor, tapi kurang terpuaskan hasilnya coba dengan mesin roasting rumahan kapasitas rendah. Masih belum melayani hasrat kamu dalam menyangrai kopi, sekaligus saja investasi ke mesin roasting rumahan dengan kelengkapan kendali varibel layaknya roaster profesional.

Sekilas Tentang Fase Roasting

Beberapa tahapan selama proses roasting kopi, namun tiap biji kopi memiliki durasi berbeda-beda melewati tahapan tersebut yang kemudian dicatat sebagai roasting profile oleh coffee roaster agar selanjutnya lebih memudahkan proses roasting kembali.

1. Drying
2. Yellowing
3. First Crack
4. Roast Development
5. Second Crack

Setelah kopi melalui tahapan tersebut, kemudian kopi-kopi ini lanjut ke proses berikutnya seperti coffee resting dan lainnya hingga akhirnya diseduh ke cangkir-cangkir para penikmat kopi. Namun hanya coffee roaster dengan pendekatan data dari roasting profile dan intuisi yang teliti, mengetahui level roasting yang optimal untuk single origin tersebut.

Teori Roasting Kopi

Konsep teori roasting kopi yang harus dikuasi oleh pemahaman seorang coffee roaster, green bean, profil rasa dan mesin roasting. Sekilas untuk lebih menjelaskan keterkaitan antara 3 hal tersebut, sehingga kamu bisa lebih memahami bagaimana mengeluarkan potensi rasa yang terkandung pada green bean.

• Green Bean Mempengaruhi Rasa. Single origin berbeda tentu hasilkan profil rasa yang berbeda, namun single origin yang sama dengan kadar air yang berbeda juga hasilkan potensi profil rasa yang berbeda. Sebabnya karakter green bean mempengaruhi potensi rasa yang akan dikeluarkan saat proses roasting.
• Mesin Roasting Mempengaruhi Hasil Akhir Biji Kopi. Proses tertentu dari biji kopi memiliki kandungan berbeda yang terikut pada green bean, natural process dengan honey process memiliki perbedaan kandungan air. Tentunya hal ini mempengaruhi keputusan untuk memanipulasi variabel roasting selama mengoperasikan mesin roasting.
• Karakter Rasa Dioptimalkan Dari Mesin Roasting. Keputusan roaster menentukan cara sangrai berdasarkan data profil roasting sebelumnya, sehingga bisa ditarik kesimpulan level apa yang terbaik untuk menciptakan potensi rasa ideal. Maka tidak heran, ketika ada single origin baru perlu dilakukan eksperimen dengan sample green bean, ketika mendapatkan perhitungan yang tepat barulah menyangrai dalam jumlah banyak.