TIPS MENGOPTIMALKAN PELAYANAN DI JAM SIBUK CAFE COFFEE SHOP - Majalah Otten Coffee

Kedai kopi di jam tertentu sering kedatangan pengunjung yang ramai dan otomatis membuat semua barista sibuk menyiapkan pesanan.

PENGUNJUNG yang ramai datang ke kedai kopi tentu kebahagiaan tersendiri untuk si pemilik bisnis, omzet meningkat dan operasional pun bergerak lancar. Namun jika tidak dikendalikan dengan baik, pengunjung yang ramai ini malah bisa membuat citra kedai kopi buruk. Semisal banyaknya pesanan, pelayanan malah menurun, dan pengunjung yang datang kecewa. Pengalaman kekecewaan dikarena layanan yang buruk ini membuat mereka tidak ingin berkunjung lagi. Maka, di jam sibuk cafe sudah seharusnya memperhatikan dua hal: pelayanan dan cita rasa dari menu pesanan.

Menjaga pelayanan tetap dalam kondisi baik sesuai standar pelayanan yang diterapkan, maka harus memperhatikan tim yang sedang berkerja. Untuk kedai kopi, perhatikan bagaimana kondisi barista, apakah suasana hati dalam keadaan baik atau malah sedang dalam kondisi stres diakibatkan jam sibuk cafe. Permasalahan ini mungkin bisa disolusikan dengan memberi waktu rehat sedikit lebih lama atau menambah personil di tim kerja. Sebagai pebisnis kedai kopi yang memiliki jam sibuk cafe harian, pasti paling paham bagaimana meredakan stres akibat kebanjiran pesanan.

Cita rasa dari menu pesanan juga tidak luput dari performa tim yang sedang berkerja, daripada menyalahkan tim kerja karena kualitas pesanan menurun, ada baiknya mengevaluasi alur kerja. Jika kualitas sajian espresso menurun, mungkin kesalahan ada pada persiapan dan kamu bisa pertimbangkan alat kopi yang memudahkan alur kerja barista. Sesibuk apa pun cafe, alat kopi tersebut harus dapat membantu menjaga konsistensi kualitas sajian kopi. Begitu juga menu makanan, evaluasi apakah peralatan di dapur sudah dalam letak yang tepat atau persiapan bahan yang perlu dioptimalkan.

Sebenarnya masih banyak lagi yang perlu dipertimbangkan untuk menjalankan bisnis cafe di jam sibuk. Beberapa hal ini mungkin bisa memberikan wawasan untuk menentukan strategi di jam sibuk cafe.

Apa Itu Jam Sibuk Cafe?

Jam sibuk cafe adalah situasi di mana cafe tersebut kebanjiran pesanan, baik dari pengunjung yang datang maupun dari aplikasi pemesanan pihak ketiga. Beberapa cafe malah memiliki saluran pemesanan lain seperti drive-thru dan aplikasi yang dikembangkan sendiri. Banyaknya pesanan yang datang dan dalam waktu bersamaan,menyulitkan untuk dikerjakan secara bersamaan. Dan peran tiap orang di jam sibuk cafe juga perlu dipertimbangkan.

Peran Tim Kerja

Situasi cafe yang sangat sibuk tentu akan berbeda ketika cafe sedang santai. Peran tiap orang dalam tim kerja juga menjadi pertimbangan yang serius. Tiap cafe memiliki standar yang berbeda, siapa yang bertugas dan apa saja perannya juga berbeda-beda. Namun perlu dipahami jika tiap orang juga memiliki suasana hati yang berbeda. Jika merasa tugas yang diberikan sangat sulit, dan melihat tugas yang lain sepertinya tidak terlalu sulit, hal ini akan membuat orang stres kemudian menyebabkan tim kerja berantakan. Ada baiknya melakukan rotasi peran tim kerja secara berkala dan diskusikan tugas masing-masing secara bersama-sama seluruh tim.

Alur Kerja yang Baik

Alur kerja atau sering diistilahkan “workflow” tidak melulu tentang orang yang bertugas, karena menempatkan seseorang pada posisi yang tepat bukan berarti memberikan workflow yang baik. Cobalah pahami dan pertimbangkan jika ada kesalahan yang terjadi atau ada keterlambatan penyajian pesanan. Mungkin bukan karena orang yang berkerja, tapi pada letak peralatan yang digunakan. Bahkan beberapa fitur peralatan juga juga membantu menciptakan workflow yang baik.

Menjaga Tetap Bersih

Uniknya, menjaga area kerja tetap bersih berpengaruh terhadap kesiapan memberikan pelayanan yang baik. Beberapa orang akan mudah stres melihat sesuatu ada dalam keadaan tidak bersih, seperti ampas bubuk kopi berserakan atau portafilter tidak bersih. Ada baiknya menyertakan standar kebersihan dalam menyiapkan sajian pesanan untuk menjaga suasana kerja tetap stabil sehingga bisa memberikan kualitas pesanan yang konsisten dan cita rasa yang diinginkan.

Komunikasi yang Menyenangkan

Pelayanan optimal tidak hanya menekan pada per individu yang kerja, tapi keseluruhan tim yang sedang bertugas. Obrolan antar tim pun harusnya dijaga, dan usahakan tetap dalam komunikasi yang menyenangkan. Bayangkan saja, jika komunikasi yang terjalin tidak bahagia malah menimbulkan perasaan negatif. Tim kerja akan berantakan, dan pelayanan yang diterima pengunjung adalah pengalaman dengan komunikasi yang tidak menyenangkan. Kesalahan kerja akibat kelalaian terkadang malah menyebabkan tim kerja berantakan, bukan karena kesalahannya tapi pada penyampaian komunikasi yang buruk ketika atasan menegurnya.

Mengelola bisnis kedai kopi memiliki tantangan tersendiri, tapi jika bisa melaluinya bisa dipastikan bisnis kedai kopi akan berkembang. Jika kamu memiliki pengalaman tentang jam sibuk cafe, yuk berbagi di kolom komentar.

sumber: climpsonandsons.com