OCD; ALAT DISTRIBUSI BUBUK KOPI YANG KONSISTEN - Majalah Otten Coffee

OCD Ona Coffee Distribution, memberikan kepadatan bubuk kopi yang leluasa di portafilter, tak hanya padat juga meratakan bubuk kopi secara menyeluruh.

ALAT distribusi bubuk kopi dalam persiapan sajian espresso sangat ragam jenisnya, terpulang bagi barista manakah alat yang membuat mereka nyaman dan tidak mengganggu mereka dalam prosesnya. Banyak barista yang melakukan distribusi menggunakan tangan, menghentaknya dengan telapak tangan pada sisi portafilter seperti gerakan mengayak, kemudian meratakan bagian atas bubuk kopi agar bubuk kopi mengisi wadah filter basket secara menyeluruh. Tidak sedikit juga yang menggunakan alat distribusi seperti corong, toothpick, dan lainnya. Namun apakah bubuk kopi rata menyeluruh menggunakan alat distribusi tersebut. Walaupun kesannya rata, apakah tekstur rata pada bubuk kopi akan konsisten untuk sajian espresso selanjutnya, bisa dipastikan tidak konsisten. Alat distribusi OCD memudahkan barista melakukan distribusi pada bubuk kopi agar menyeluruh, bahkan hasil distribusi konsisten untuk persiapan espresso sajian berikutnya, namun masih banyak yang kebingungan bagaimana cara menggunakannya.

Apakah menggunakan OCD harus ditekan layaknya Tamper?

 

Tidak, Ona Coffee Distribution berbeda dengan tamper yang harus ditekan untuk memadatkan bubuk kopi, OCD merupakan alat bantu barista untuk mendistribusikan bubuk kopi secara rata menyeluruh. Sehingga tidak perlu penekanan yang berlebih, selain karena berbeda fungsinya, OCD tidak bisa ditekan lebih karena sudah disesuaikan seberapa tingkat kepadatan keinginan barista untuk meratakan bubuk kopi pada filter basket.

Bagaimana OCD bisa mendistribusikan bubuk kopi rata menyeluruh secara konsisten?

Tidak perlu ragu tingkat distribusi menggunakan OCD, jika menggunakan alat bantu distribusi lainnya, bisa saja tidak konsisten tergantung metode yang digunakan. Namun dengan OCD, sudah ada manual set untuk menyesuaikan tingkat distribusi, terpulang ke barista seberapa perlu tingkat kepadatan distribusi. Semakin padat distribusi keleluasaan menekan tamper sedikit, jika tidak terlalu padat distribusi bubuk kopi maka semakin leluasa untuk menekan tamper pada tingkat kepadatan yang diinginkan barista.

Bagaimana proses distribusi bubuk kopi dengan OCD pada filter basket?

Berbeda dari perataan menggunakan jari tangan, atau alat distribusi lain. OCD memiliki bagian permukaan sisi menyilang yang sedikit menonjol, dan sisanya sisi permukaan yang lain mencekung ke arah sisi yang menonjol. Inilah yang membuat perataan dan distribusi menjadi menyeluruh serta konsisten. Saat memutar OCD, bagian sisi ini berperan meratakannya dan mendistribusikan bubuk kopi, mendorong bubuk kopi yang menggunung untuk didistribusikan dan diratakan.

Bagaimana menggunakan OCD untuk menyajikan espresso?

Pastikan OCD sudah di-adjust atau disesuaikan dengan tingkat distribusi yang diinginkan, cara menyesuaikannya tidak terlalu rumit, hanya memutar bagian atas. Persiapan di awal tidak jauh berbeda dengan menyajikan espresso seperti biasa, setelah persiapan dosing, selanjutnya menggunakan OCD. Pada tahap ini, ada beberapa barista langsung menggunakan OCD ada juga yang melakukan gerakan mengayak perlahan agar bubuk kopi tidak menggunung lagi. Nah, lanjutlah memutarnya untuk mendistribusikan bubuk kopi pada filter basket, umumnya sebanyak 3 kali putaran, dan dilanjutkan menekan bubuk kopi dengan tamper.

Adakah kelebihan menggunakan OCD sebagai alat distribusi bubuk kopi?

Kelebihannya ada pada bentuk permukaan OCD, mengapa menyilang? Karena bagian inilah yang akan mengerakkan bubuk kopi perlahan, menempatkan bubuk kopi pada bagian filter basket yang masih berongga. Distribusi menggunakan OCD juga meningkatkan kontribusi ekstraksi espresso, sehingga optimal berpengaruh pada rasa espresso, terpulang oleh barista menciptakan resep espresso favorit mereka, termasuklah dalam menentukan tingkat kesesuaian kedalaman distribusi bubuk kopi. Lebih jelasnya, coba bandingkan menggunakan TDS, pada dosing yang sama, perhatikan waktu ekstraksi dan skala TDS, pastinya berbeda.

Jika setelah menggunakan OCD ternyata banyak bubuk kopi yang menempel di permukaan OCD ini ada beberapa hal yang memicunya, bisa jadi sebelum menggunakannya OCD dalam keadaan basah maka perlu dilap sebelum menggunakannya. Apakah kamu pernah menggunakan OCD? Bagaimana pengalaman kamu menggunakan OCD untuk distribusi bubuk kopi?

src: thecoffeecompass.com img: clevercoffee.dk