MEREK AIR UNTUK KOPI, PILIH SESUAI SELERA SEDUH KOPI - Majalah Otten Coffee
Merek air yang bagus untuk kopi mengacu pada kadar kandungan pada air, paling umum tds air untuk kopi berdasarkan SCA menjelaskan mineral air standarnya pada rentang 50-175 ppm.
KUALITAS air yang ada di pasaran memiliki tingkat kandungan berbeda, air yang berperan untuk mengekstraksi kopi menjadi sangat penting dalam menciptakan cita rasa. Maka jangan heran beberapa pecinta kopi yang ingin mendapatkan hasil kopi sesuai selera, lebih memilih merek air mineral tertentu yang berdasarkan preferensinya air tersebut mampu menyempurnakan ekstraksi kopi selama penyeduhan. Kandungan air yang berperan secara langsung membentuk cita rasa dari seduhan kopi adalah mineral air, karbonat, dan tingkat keasaman air (pH).
Standar kualitas air berdasarkan Specialty Coffee Association (SCA) menjelaskan air yang segar dan tidak berbau adalah air terbaik untuk membuat kopi. Dengan kandungan mineral air pada rentang 50 – 175 ppm CaCO3 untuk total hardness dan 40 – 75 ppm CaCO3 untuk carbonate hardness serta pH air pada 6 – 8.
Kandungan mineral air yang terlalu banyak ataupun terlalu rendah justru tidak akan mengekstraksi kopi secara maksimal. Maka ada baiknya memilih kandungan air yang seimbang untuk menghasilkan cita rasa sesuai selera ketika penyeduhan kopi.
Tingkat kandungan merek air berbeda-beda, dan hal ini juga terkait selera dari cita rasa kopi yang diinginkan. Nilai ukur menggunakan alat tds untuk mengetahui kandungan air dengan satuan ppm, bisa dijadikan referensi untuk memilih air mana yang paling baik untuk membuat kopi.
Namun pun demikian perlu eksplorasi menyeluruh, karena turunan kandungan mineral pada air bervariasi dan juga mempengaruhi ekstraksi kopi ketika penyeduhan seperti pH air, kandungan karbonat, alkalin, kalsium, zinc, magnesium dan lainnya. Karena itulah, kita perlu mencoba air untuk diseduh secara langsung terlebih dahulu.
TDS (total disolved solids) adalah jumlah partikel padat yang terlalur dalam air yang umum ditampilkan TDS meter dalam satuan ukur ppm (part per million). Data berikut ini diambil dari data website resminya yang paling utama, ketika website resmi tidak menginfokan saya mengambil datanya dari berbagai ulasan khususnya sumber beberapa youtuber.
TDS Air Untuk Kopi
- Evian 7.2 pH – 345 ppm, sumber website resmi
- Prima 7.9 pH – 67 ppm
- Oasis 7.8 pH – 64 ppm
- Aqua 7.7 pH – 112 ppm
- Vit 7.9 pH – 120 ppm | 6.0-8.5 pH sumber website resmi
- Le Minerale 8.0 pH – 299 ppm
- 2tang 8.0 pH – 68 ppm
- Oasis+ 8.6 pH – 72 ppm
- Amidis 6-8 pH – 0 ppm, sumber website resmi
- Nestle Pure Life 7.4 pH – 66 ppm | 6.5 – 7.8 pH sumber website resmi
- Ron 88 7.7 pH – 74 ppm
- Perfect 9.5 pH – 29 ppm
- Club 8.0 pH – 52 ppm
- Ades 7.5 pH – 58 ppm
- Frozen 7.5 pH – 87 ppm
- Cleo 7.3 pH – <10 ppm, sumber website resmi
- Total 8+ 8.1 pH – 102 ppm
- Crystalline 7.5 pH – 95 ppm
- Air Alfamart 7.4 pH – 1 ppm
- Air Indomaret 6.9 pH – 31 ppm
- Rivero 7.5 pH – 0 ppm
- E+ 7.7 pH – 0 ppm
Rekomendasi Air Untuk Seduh Kopi Berdasarkan Pengalaman
Merek air terbaik untuk kopi tergantung selera masing-masing si pecinta seduhan kopi, saya bertanya perihal air yang baik pada tim roastery di Otten Coffee. Menariknya kedua roaster; Rani dan Zaki berbeda pendapat, hal ini menjelas bahwa air terbaik adalah air yang memberikan seduhan kopi sesuai selera masing-masing.
- Rani menjelaskan berdasarkan pengalamannya, air Aqua yang diproduksi di Klaten sangat tepat untuk biji kopi wash process, air Le Minerale juga memiliki keistimewaan untuk menyeduh nikmat biji kopi natural process dan air Amidis sangat tepat untuk biji kopi experimental.
- Zaki menurutnya berdasarkan pengalaman, air Nestle Purelife untuk seduh kopi menghadirkan cita rasa yang balance, air Cleo lebih menampilkan cita rasa acidity pada seduhan kopi dan air Aqua untuk seduh kopi lebih mempertegas cita rasa body pada biji kopi.
Rekomendasi Air Untuk Mesin Kopi
Penggunaan air untuk mesin kopi erat kaitannya dengan partikel yang melekat pada dinding internal boiler dalam waktu lama. Menariknya tiap produsen mesin kopi memiliki rekomendasi berbeda-beda untuk air yang baik digunakan pada mesin kopi. Ada baiknya diskusi pada teknisi ahli dari distributor mesin kopi untuk memilih air yang mana agar mesin kopi awet tahan lama.
Air bisa menjadi penyebab penumpukan kerak dan kapur pada internal boiler, dan maknanya kualitas air panas yang dihasilkan menjadi menurun kemudian mengganggu ekstraksi dari espresso. Namun tidak perlu khawatir, karena berapa mesin kopi sudah dilengkapi peringatan untuk melakukan descaling. Descaling adalah proses pembilasan internal secara sistematis untuk membersihkan kerak dan kapur.
Menyimpulkan dari berbagai sumber yang mengulas air untuk kopi, merek air yang bagus untuk kopi kebanyakan tergantung dari selera si pecinta kopi. Kemudian terkait air yang menyebabkan penumpukkan kerak dan kapur tidak bisa dihindari, maka perlu dilakukan descaling secara berkala untuk memastikan internal boiler dan saluran air pans tetap bersih.
Rekomendasi Kopi Terbaru Otten Coffee untuk V60, French Press, AeroPress dan metode manual brew.
