MEMBACA THE BREWED COFFEE COMPAS - Majalah Otten Coffee

Mencari karakter rasa kopi lebih mudah dengan The Brewed Coffee Compas, sehingga dapat diketahui karakter rasa pada titik ekstraksi kopi tidak under-extracted atau over-extracted.

Menyeduh kopi adalah sebuah ritual yang sangat menyenangkan, namun bagaimana agar karakter rasa kopi yang diinginkan dapat disajikan setiap hari. Sebenarnya, bisakah menyeduh kopi di rumah layaknya rasa kopi yang kamu teguk di meja coffee shop itu hari? Wah, kalau ini kamu sendiri yang hanya bisa menjawabnya, temukan rasa kopimu di rumah dengan banyak latihan menyeduh. Kopi yang nikmat bukanlah sebuah kebetulan, setuju?

Bukan berarti, membuat kopi di rumah tidak bisa layaknya kopi sajian coffee shop. Umumnya menyeduh kopi di rumah pasti dengan cara tradisional, kopi dan air menyatu dalam secangkir kopi tubruk. Selama ini membuat kopi tubruk mungkin menggunakan ketel biasa yang flow air tidak mengalir statis, dan menakar kopi hanya dengan sendok makan. Ukuran 1 sendok makan itu sekitar 15 gram, mungkin dari ukuran itu kamu bisa menggunakan perkiraan rasio tepat untuk sajian kopi kamu di rumah hari ini.

Apa yang membuat rasa kopi nikmat dan seimbang, mari bersama menelusurinya. Suhu air untuk menyeduh juga sangat penting dalam menghadirkan karakter rasa yang diinginkan. Pastikan suhu air pada kisaran 92-96° umum digunakan menyeduh kopi. Coffee grind size juga mempengaruhi karakter rasa, terkait juga waktu ekstraksi kopi saat bertemu air. Semua hal tersebut saling berhubungan, sehingga dapat terlihat dengan jelas dengan the brewed coffee compas.

Apa itu coffee compass

Bisa dibilang, coffee compass adalah tabel panduan penyeduhan kopi manual untuk menganalisa proses seduhan kopi secara mandiri. Mengevaluasi karakter rasa di tiap seduhan, kemudian mengoptimalkan seduhan kopi berikutnya melalui menambah/mengurangi variabel seduh seperti gilingan bubuk kopi, durasi seduh, gramasi kopi dan jumlah air panas.

Menelusuri coffee compas akan membantu kamu menemukan langkah apa yang harus diambil ketika misalnya seduhan kopi terlalu bitter, atau seduhan kopi tidak ada rasa apa pun. Tapi perlu diingat, untuk menerapkan coffee compass akan lebih mudah ketika menggunakan biji kopi segar dan berkualitas.

Menelusuri Karakter Rasa dengan The Brewed Coffee Compas.

Sederhananya jika ingin menghadirkan karakter rasa sesuai keinginan, dapat menggunakan The Brewed Coffee Compas. Siapkan catatan untuk seduhan pertama, catat berapa rasio yang digunakan, lama kopi berekstraksi, coffee grind size.

Tidak ada yang langsung berhasil pada seduhan pertama, jika merasakan rasa yang negatif, cobalah telusuri coffee compas. Sudah mengetahui pada titik mana karakter rasa di coffee compas, mudah untuk seduhan kedua. Misalkan saja, kopi seduhan pertama pada titik rasa asam, watery, dan underwhelming. Untuk memperbaiki di seduhan selanjutnya, coffee grind size lebih halus dari seduhan sebelumnya dan/atau ekstraksi kopi dibuat lebih lama.

• Extract More (agar ekstraksi lebih lama)
  Grind Lebih Halus dan/atau Brew Time Lebih Lama
• Extract Less (agar ekstraksi dikurangi)
  Grind Lebih Kasar dan/atau Brew Time Lebih Lama
• Less Coffee (karakter kopi kurang berasa)
  Higher Brew Ratio
  Dengan mengurangi gram kopi atau meningkatkan volume air
• More Coffee (karakter kopi terlalu berlebihan)
  Lower Brew Ratio
  Dengan menambah gram kopi atau mengurangi volume air

Panduan Membaca Coffee Compass

Untuk membaca coffee compass agar mengetahui seduhan kopi kamu berada pada bagian mana, dan seperti apa cara mengoptimasinya, berikut panduan singkatnya.

1. Gunakan metode seduh kopi manual, french press, V60, atau yang lainnya.
2. Teguk kopi dan rasakan, mulailah dari karakter rasa negatif yang kamu rasakan.
3. Lihatlah coffee compass, karakter rasa seperti apa yang kamu dapatkan.
4. Temukan karakter rasa, dan fokuslah untuk menarik arah panah ke bagian tengah berwarna hijau.
5. Pada seduhan kopi berikutnya, ikuti instruksi untuk mengoptimalkan karakter rasa seduhan kopi.
6. Ulangi prosesnya hingga kamu mendapatkan karakter rasa kopi seimbang sesuai selera yang kamu inginkan.

Pada coffee compass direkomendasikan menggunakan suhu air yang stabil, variabel seduhan kopi yang dioptimasi adalah jenis gilingan kopi, waktu durasi seduhan kopi, gramasi bubuk kopi dan jumlah air seduhan yang digunakan.

The brewed coffee compas tidak berlaku untuk mencari karakter rasa pada espresso, dan juga tidak dapat digunakan jika kualitas kopi tidak baik. Biji kopi dengan roasting yang buruk tidak dapat ditelusuri menggunakan coffee compas. Perhatikan suhu air seduhan masih tetap sama tiap kali menelusuri seduhan kopi.
src: baristahustle.com img: espresso-head.co.uk

Artikel dipublikasi 5 juni 2017 dan diperbarui 5 juni 2023 oleh Yoga Aizeindra.