KESALAHAN UMUM DALAM MENYAJIKAN ESPRESSO PADA PELANGGAN - Majalah Otten Coffee

Sebagai pemilik kedai kopi mau pun seorang barista, tentu ingin menyajikan sajian kopi yang terbaik untuk pengunjung kedai kopi. Maka sangat perlu memperhatikan segala aspek yang mungkin dapat mengurangi kualitas sajian kopi kita.

DARI awal seseorang memutuskan untuk membuka bisnis kedai kopi tentu yang menjadi perhatian penting adalah biji kopinya, sebab biji kopi yang segar merupakan aset penting mendukung berkembangnya bisnis kedai kopi yang sedang kita kelola. Bukan hanya itu saja, biji kopi yang segar memungkinkan barista untuk menyajikan kopi yang nikmat dengan ekstraksi yang sempurna. Tapi hal ini tentunya memerlukan perhitungan rasio dan keahlian barista dalam membuat secangkir espresso.

Kedai kopi bukan hanya perihal tempat yang nyaman untuk ngopi, tapi juga harus bisa memenuhi hasrat pelanggan untuk menikmat kopi. Jika kopi yang kita sajikan benar-benar sempurna, sejauh apa pun pelanggan akan datang ke kedai kopi hanya untuk menikmati kopi dari kedai kopi kita. Hanya saja, bukan hal yang mudah menjaga sajian kopi tetap sempurna untuk menghasilkan karakter rasa yang seimbang.

Menyediakan mesin espresso di kedai kopi sangat berpotensi untuk menghemat waktu penyajian dan dapat menyajikan espresso yang konsisten, namun bukan berarti tidak ada tantangan dalam masa operasionalnya. Memiliki mesin espresso di kedai kopi membutuhkan banyak perhatian khusus agar hasil espresso tidak ada kesalahan. Mungkin di antara kesalahan berikut ini yang paling umum ketika menyajikan espresso pada pelanggan yang datang ke kedai kopi kita.

ESPRESSO YANG TIPIS
Jika dalam perhitungan rasio yang biasanya, dan tidak ada kesalahan dalam tahap penyajiannya, namun ketika espresso mulai keluar mengalir dari spout yang terlihat seakan berair tidak terlalu kental seperti biasa. Hal ini bisa jadi dikarenakan biji kopi yang kurang segar, ada pergeseran molekul pada biji kopi yang tidak lagi menjadi kental ketika dishot. Coba lihat tanggal produksi biji kopi, atau mungkin kesalahannya ada pada suhu air yang belum terlalu panas sehingga menghasilkan shot sajian espresso yang tipis.

CREMA TIDAK TERLIHAT
Espresso yang dihasilkan tidak memperlihatkan crema, bisa jadi ada yang salah dengan mesin espressonya atau pun kesalahannya pada biji kopi yang digunakan. Biji kopi yang terlalu segar tidak terlalu nikmat untuk diseduh, biji kopi yang baru diroasting umumnya harus melalui tahap resting.

PENYAJIAN KOPI YANG LAMA
Seberapa cepat penyajian kopi kita, juga menjadi hal penting untuk diperhatikan, jangan sampai ada pelanggan yang mengeluh karena kesalahan penyajian memakan waktu yang lama. Umumnya penyajian yang lama ini, kesalahannya terletak pada barista yang belum mumpuni untuk menyajikan espresso yang cepat.

MASALAH AIR SEDUHAN
Ternyata permasalahan air yang digunakan untuk seduhan pada mesin espresso tidak boleh sembarangan. Air yang sembarangan ini dapat menyebabkan mesin menjadi kotor, banyak kesalahan seduhan yang disebabkan dari mesin yang kotor. Maka dari itu, perlu menjaga mesin espresso yang digunakan tetap bersih, dan pastikan air seduhan yang digunakan juga jauh dari bakteri yang tak terlihat kasat mata.

Penyimpanan biji kopi harus diperhatikan, menyimpan biji kopi ditempat yang sejuk dan tidak terpapar matahari langsung dapat menjaga kesegaran biji kopi untuk diseduh. Dan paling mengkhawatirkan, biasanya yang mengerti perkara mesin espresso hanya pengelola atau head barista, dan komunikasi antar staf menjadi masalah yang serius ketika ada kesalahan tidak diinformasikan oleh pengelola atau head barista. Dan akhirnya berimbas pada seduhan yang kurang optimal untuk menyajikan espresso yang nikmat.

src: profitablehospitality.com.au img: coffeedesk.com