BINGUNG HITUNG KAFEIN KOPI ARABICA DAN ROBUSTA, PENELITIAN MENJAWABNYA - Majalah Otten Coffee

Kamu sedang menjaga pola konsumsi seimbang dan menghitung kandungan nutrisi makanan-minuman harian, sudahkah memahami cara menghitung kafein kopi yang kamu teguk?

Secara umum dirata-ratakan, kafein kopi arabika seduhan manual kopi filter 250ml mengandung 100mg kafein. Sedangkan ketika belum disangrai, 1 biji kopi arabica mengandung 1.9mg kafein dan 1 biji kopi robusta 2.9mg kafein. Dengan asumsi jika biji kopi yang belum disangrai sekitar 100gram, maka ada 1.2gram-1.5gram kafein per 100gram biji kopi arabica mentah dan 2.2gram-2.7gram kafein per 100gram biji kopi robusta mentah. Senyawa alami kafein kopi sejak masa tanaman berfungsi sangat baik. Selama tahapan proses pengolahan, penyangraian, penyeduhan, kafein kopi mengalami dampak perubahan selama prosesnya.

Untuk mengetahui berapa kadar kafein kopi yang kamu minum, sudah cukup menghitungnya berdasarkan kandungan dari sajian kopi yang tersaji. Tapi tidak ada salahnya untuk sedikit berkenalan lebih dekat dengan perjalanan kafein kopi.

Kandungan kafein pada tanaman kopi berfungsi sebagai proteksi, kafein berperan sebagai pestisida alami untuk melindungi tanaman dari hama. Pada tanaman kopi arabica, kandungan kafein alami ini sekitar setengahnya kandungan kafein pada tanaman robusta. Maka tidak heran, jika tanaman kopi robusta lebih tahan terhadap hama dan bisa tumbuh dengan baik di dataran rendah.

Kafein pada biji kopi mentah yang disangrai mengalami pelepasan bersamaan senyawa lain selama prosesnya. Light roast dan dark roast ternyata memiliki kandungan kafein yang sama selama proses penyangraian. Namun, secangkir kopi dark roast mungkin mengandung lebih banyak kafein kopi dibandingkan secangkir kopi light roast. Hal ini dijelaskan terkait karakter berat massa dan volume biji kopi keduanya, sehingga mengalami perbedaan pada saat persiapan penyeduhan.

• Espresso 25ml kandungan kafeinnya 45mg, dan sajian 100ml espresso terdapat 180mg kafein.
• Turkish Coffee 75ml kandungan kafeinnya 63mg, dan sajian 100ml turkish coffee terdapat 84mg kafein
• Filter Coffee 250ml kandungan kafeinnya 100mg, dan sajian 100ml filter coffee terdapat 40mg

Pada tahap penyeduhan kafein kopi diekstraksi menjadi sajian kopi. Jurnal caffeine in coffee dipublikasikan pada laman coffeechemistry.com, menjelaskan ekstraksi kafein kopi maksimalnya berlangsung pada 1 menit awal penyeduhan. Disimpulkan dari data penyeduhan sekitar 90% biji kopi yang diseduh, sehingga menjelaskan perbedaan metode seduh mempengaruhi ekstraksi kafein kopi.

Berapakah sajian kopi harian yang kamu teguk? Yuk berbagi cara kamu menghitungnya di sini.

Ulasan ini disadur dari elevencoffees.com