JONI FERNANDA, JUARA 3 TARUNG TIGA JAKARTA COFFEE WEEK - Majalah Otten Coffee

Barista asal kota Pematangsiantar menempati juara 3 di kompetisi manual brew Tarung Tiga JACOWEEK, yuk intip resep kopi yang membawanya juara di Jakarta.

TENTU bahagia teramat sangat dan puji syukur tidak lupa terucap, Joni meraih juara 3 di kompetisi Jakarta Coffee Week memiliki arti tersendiri baginya. Mewakili kotanya untuk bertanding di Jakarta, sebuah kesempatan yang penuh perjuangan. Setelah bertanding di Medan dan mendapatkan peluang ikut kompetisi lagi di Jakarta Coffee Week, bahkan menang. Joni Fernanda mengungkapkan perasaan bahagianya ketika sesi wawancara berlangsung.

Bagaimana persiapan kamu,

Persiapan saya sebelumnya berawal dari tingkat regional di kota Medan mencapai 27 besar dan berkeinginan lanjut ke tingkat selanjutnya, dengan persiapan yang matang. Dibantu juga oleh teman-teman saya untuk mengulik-ngulik sharing rasio yg tepat.

Rahasia menemukan resep kopi untuk kompetisi, berapa lama eksplorasinya,

Sebelumnya saya melakukan cupping setelah mendapatkan hasil berikutnya saya pakai rasio 1:12, 1:13 dan pada akhir saya yakin dengan resep 1:14 yg saya gunakan di event tarung tiga. Butuh waktu 2 minggu untuk menemukan rasa yang ideal menurut saya. Kebetulan beans sample yang diberi panitia tidak cukup untuk ngulik-ngulik dan saya membelinya lagi 1x di brewers roastery

Pengalaman berkesan selama kompetisi, dan ini kompetisi ke berapa yang kamu ikut serta,

Pengalaman saya mengikuti event ini berawal di Medan tepatnya di podomoro mall, namun saya gagal di 27 besar karena didiskualifikasi oleh panitia. Namun saya kurang puas dengan kemampuan saya untuk tarung tiga sehingga saya mengikuti yang di Jakarta. Kompetisi Tarung 3 ini kompetisi yg ke 5 di pengalaman saya.

Seberapa besar sih peralatan seduh untuk seduhan kopi yang enak, alat kopi favorit apa,

Menurut pengalaman saya, semua alat seduh itu berpengaruh besar. Sedikit saja kita keliru dalam menyeduh pasti ada aja kelebihan dan kekurangannya. Untuk alat kopi yang enak sejauh ini masih V60 yang paling favorit karena V60 cukup konsisten bagi saya.

Bagi saran dong untuk pemula yang ingin buat kopi manual brew enak,

Kopi yang enak itu dibikin menggunakan hati dan perasaan😁

Boleh dibagikan teknik seduh yang dibawakan kompetisi,

Rasio: 1:14
Bubuk kopi: 18gr
Gilingan medium-coarse (24click timemore c3 grindhand)
Total air: 252ml
Suhu air 82-84°C
Paper filter: Dark
Teknik: 2x Pouring

• 60ml penuangan pertama tunggu 35 detik
• 192ml penuangan kedua
• Total durasi seduh 3menit