INFOGRAFIS: PERJALANAN PROSES SANGRAI KOPI - Majalah Otten Coffee

Infografis kopi kali ini hadir dengan tema Perjalanan Proses Sangrai Kopi. Seperti diketahui sebelum sampai di cangkir kita, kopi melalui proses penting yaitu sangrai. Di proses ini ada beberapa tahapan yang dilalui. Yuk simak artikelnya!

KOPI adalah perjalanan panjang. Dari hulu ke hilir kopi melewati begitu banyak tahapan. Di infografis kopi kali ini Majalah Otten khusus akan membahas perjalanan proses penyangraian kopi. Seperti kita semua ketahui bahwa proses sangrai adalah proses yang tak kalah esensialnya. Di tahapan inilah kopi diproses dan dikeluarkan potensinya oleh para penyangrai atau yang lebih dikenal dengan coffee roaster. Di sini juga kita mengenal level sangrai yaitu light roast, light to medium roast, medium roast, medium to dark roast, dark roast dan seterusnya.

Untuk kamu yang ingin tahu tentang proses perjalanan penyangraian kopi ini, berikut kami paparkan artikelnya melalui infografis kopi sederhana yang mudah dimengerti bahkan untuk pemula.

Perubahan Warna dari Reaksi Panas

Jika kamu melihat perjalanan sangrai kopi, maka hal yang paling jelas perubahannya adalah rubahan warna. Biji hijau atau coffee green bean akan berubah warna sepanjang proses penyangraian. Perubahan warna ini terjadi dikarenakan rekasi panas. Diperlukan kurang lebih 12 menit (bisa lebih atau kurang tergantung masing-masing roaster) untuk proses sangrai. Di menit kedua biasanaya green bean sudah mengalami perubahan warna dari hijau menjadi kuning kecokelatan.

Dan dari menit pertama sangrai hingga kurang lebih menit keenam (bisa lebih atau kurang) tak hanya perubahan warna yang terjadi tetapi juga terjadi reaksi yang dikenal dengan reaksi maillard. Seperti yang disunting dari IPB Repository Reaksi Maillard adalah sebuah reaksi yang terjadi antara asam amino dengan gula pereduksi. Ini terjadi karena dua zat ini dipanaskan secara bersamaan dalam hal ini adalah kopi. Namun tak hanya kopi, bahan pangan lain juga bisa mendapatkan reaksi yang sama jika dipanaskan.

First Crack dan Pengembangan

Setelah biji hijau berubah menjadi kuning dan terjadi reaksi maillard maka hadirlah first crack. First crack sendiri adalah reaksi ‘bunyi pertama’ yang timbuk ketika karbondioksida dan air dalam biji kopi menguap hingga ke tekanan maksimal. Biji kopi tersebut terbuka dan memecah. Para coffee roaster biasanya mendengar suara pecah ini. Pada tahapan ini karakter rasa terbentuk dan  berkembang.

Second Crack

Di tahap ini kopi kembali memecah dan biji kopi mengeluarkan minyak alami yang akan muncul di permukaan biji. Biasanya karakter acidity akan berkurang pada tahap ini namun rasa-rasa dan karakter yang lain seperti sweetness dan lainnya muncul dan berkembang secara bersamaan.

Sekian infografis kopi proses perjalanan penyangraian kopi. Semoga membantu kamu yang ingin menambah pengetahuan soal kopi ya!