MEMBERSIHKAN INTERNAL GROUP HEAD MESIN ESPRESSO - Majalah Otten Coffee

Membersihkan group head mesin espresso dilakukan setiap hari untuk memastikan ekstraksi espresso tetap konsisten. Aktivitas pembersihan berkala perlu dilakukan untuk menjaga konsistensi rasa kopi.

BACKFLUSH istilah yang familiar bagi mereka para barista yang sehari-hari menyajikan espresso menggunakan mesin espresso. Proses membersihkan internal grouphead bisa dibilang cukup ribet jika tidak mengerti langkah demi langkah. Konsep awal dari backflush sendiri merupakan proses membersihkan internal group head dengan menembakkan air kembali ke celah lubang yang ada pada shower screen.

Tahapan ketika menyajikan espresso, ground coffee yang telah di-tamp di dalam portafilter akan dipasang ke groudhead, dan bubuk kopi bertemu langsung mengenai showerscreen. Tidak menutup kemungkinan sisa-sisa ground coffee yang telah di-shot menempel pada internal shower screen. Bayangkan bila internal group head tidak dilakukan pembersihan, maka karakter rasa espresso tidak pure lagi, akan terganggu dari sisa ground coffee yang menempel.

Persiapkan Portafilter Khusus Untuk Pembersihan

Elemen penting untuk melakukan proses backflush ada pada blind portafilter, seperti apa sih blind portafilter, apakah sama dengan portafilter lain. Berbeda dengan portafilter untuk menyajikan espresso yang memiliki lubang kecil pada basket-nya, blind portafilter tidak memiliki lubang kecil, sehingga tidak ada lubang untuk air mengalir. Proses backflush ini bukan hanya membersihkan sisa-sisa ground coffee, juga membersihkan minyak kopi yang menempel, walau kadarnya tidak banyak tapi cukup untuk mengganggu konsistensi rasa espresso.

Selain blind portafilter, kamu juga harus mempersiapkan cairan / bubuk pembersih khusus untuk membersihkan group head mesin espresso. Jangan menggunakan detergen ataupun sabun pencuci piring, karena akan mengganggu cita rasa kopi yang diekstraksi.

Alasan Mengapa Membersihan Mesin Espresso Harus Rutin

Seberapa sering kamu harus menjaga kebersihan internal group head, tergantung pada penggunaan mesin espresso. Beberapa barista menganggap backflush perlu dilakukan seminggu sekali, namun tidak sedikit yang berpendapat backflush dilakukan ketika penggunaan atau showerscreen sudah mencapai 100 shots atau 200 shots, tergantung intensistas orderan.

Perlu diperhatikan sebelum melakukan proses backflush pada mesin espresso, kamu haru mengetahui apakah tipe mesin espresso kamu mendukung jika dilakukan backflush. Karena tidak semua mesin espresso dapat menerapkan backflush, pada mesin-mesin espresso keluaran baru umumnya sudah memastikan proses backflush dapat diterapkan pada mesin espresso mereka.

Backflush Internal Group Head

1. Memasang Blind Filter ke Portafilter | Lepaskan basket filter yang ada pada portafilter, mudahnya menggunakan obeng tipis untuk melepaskannya. Selanjutnya pasangkan Blind Filter ke portafilter, maka portafilter siap untuk melakukan proses backflush.
2. Menaruh Cleaning Chemical ke Blind Portafilter | Gunakan secukupnya cleaning chemical, tidak perlu berlebih, pastikan saja jumlah chemical dapat membersihkan menyeluruh ke internal grouphead. Kira-kira sekitar 3gr setara 1/2 sendok teh atau setengah sendok takar, karena beberapa brand Cleaning Chemical ada yang menyediakan sendok takar di dalam kemasannya.
3. Memasang Portafilter ke Gruphead | Seperti memasang portafilter pada umumnya, handle pada posisi arah jam 7 kemudian memutar handle ke posisi lurus.
4. Aktifkan Grouphead | Aktifkan grouphead 10 detik, kemudian diamkan selama 10 detik, selanjutnya aktifkan kembali selama 10 detik. Mesin espresso yang mendukung proses backflush, air berlebih yang di-shot akan keluar langsung menuju drip tray.
5. Melepaskan Portafilter serta Biarkan Air Mengalir Membersihkan Portafilter | Setelah selesai, lepaskan portafilter dan aktifkan air untuk membersihkan portafilter dengan gerakan memutar kemudian dibuang, beberapa barista melakukannya beberapa kali. Pada tahap ini, ada yang mengulangnya lagi proses backflush tanpa cleaning chemical untuk memastikan lagi tidak ada sisa-sisa residu dari chemical.
6. Mengusap Showerscreen pada Grouphead Menggunakan Kain | Pada sentuhan akhir, usap menggunakan kain lap yang kering, pastikan shower screen tidak basah sebelum membuat espresso untuk diuji.
7. Untuk hasil akhir, pastikan setelah proses backflush tidak ada sisa – sisa cleaning chemical pada internal grouphead. Dengan cara, buat espresso setelah dibersihkan dua kali, yang pertama setelah espresso jadi tidak perlu diminum, yang kedua setelah espresso jadi cobalah uji apakah masih ada rasa aneh yang tertinggal mengganggu rasa espresso. Selamat mencoba melakukan backflush.

Semoga panduan membersihkan group head mesin espresso jadi lebih memudahkan kamu memahami cara pembersihan mesin espresso.

Yuk Kenalan Dengan Mesin Espresso Radiofonica Digit Chrono!

---

Rekomendasi mesin kopi rumahan

Disc. hingga 1JT* Mesin Kopi Breville

src: fivesenses.com.au guide2coffee.com img: perfectdailygrind