DISTRIBUTION; PENTINGKAH MERATAKAN GROUND COFFEE PADA PORTAFILTER - Majalah Otten Coffee

Sebenarnya apa yang menjadi acuan untuk menyajikan espresso nikmat dalam satu teguk. Skala rasio, waktu ekstraksi, atau suhu air yang di-shot?

MEMBUAT espresso tidak sekadar menaruh ground coffee ke dalam basket di portafilter, kemudian di-shot melalui shower screen, bukan itu saja. Persiapan juga perlu diperhatikan untuk hasil sajian espresso yang konsisten. Tiap barista punya metode tersendiri yang membuatnya nyaman saat menaruh ground coffee ke portafilter. Ada yang menggunakan scale untuk memastikan banyaknya coffee yang dibutuhkan, ada yang menggunakan grinder langsung ke portafilter mengandalkan instuisi. Dosing melalui grinder dengan mengandalkan intuisi pastinya butuh banyak pengalaman dan sepak terjang barista sudah tidak diragukan lagi. Bukan berarti teknik dosing dengan intuisi adalah sebuah kesalahan, banyak juga barista yang menggunakannya dan dengan hasil espresso yang nikmat.

Tahap dosing memang harus diperhatikan, agar rasio antara coffee dengan air yang di-shot sesuai yang diinginkan. Tak kalah penting dengan dosing, distribution juga mempengaruhi proses air saat di-shot. Langkah ini memastikan bahwa ground coffee benar-benar menyeluruh dan merata saat berada di portafilter. Sebelum tamping, banyak barista menggunakan metode tersendiri untuk membuat ground coffee merata. Jika tidak merata, dan ada bagian yang menumpuk tebal di portafilter, maka saat air mengalir kencang dari shower screen, ground coffee tidak terkena keseluruhan dan mengganggu ekstraksi kopi.

Bila menggunakan commercial portafilter mungkin tidak terlihat jelas apabila tidak meratakan ground coffee, namun bila menggunakan bottomless/naked portafilter, liquid espresso yang jatuh akan berantakan tidak pada satu titik. Beberapa tips meratakan ground coffee pada portafilter sebelum tahap tamping.

Shake basket

Ritual meratakan ground coffee dengan basket ini biasanya saat dosing menggunakan basket, dan saat menaruhnya ke portafilter maka melanjutkannya dengan cara shaking menggunakan basket. Meratakannya sampai kelihatan tidak ada ruang dari portafilter yang terlihat menggunung dari yang permukaan ground coffee, selanjutnya tamping untuk memadatkannya

Tap Hand

Mengetuk portafilter menggunakan telapak tangan, metode meratakan ground coffee yang umum diterapkan banyak barista. Memegang portafilter dengan tangan yang tidak dominan, dan mengetuknya perlahan di tepi portafilter dengan telapak tangan yang dominan.

Stir Needle/Toothpick

Metode yang juga banyak digunakan barista, dengan menggunakan jarum untuk mengaduk ground coffee agar merata. Jarum pengaduk ini memiliki handle, dan ujungnya stainless tidak seperti jarum biasanya, diameter jarum pun tidak tipis. Proses mengaduk ini memastikan agra ground coffee menyeluruh dan permukaan rasa, dan selanjutnya akan ditamp. Tidak sedikit juga yang mengaduknya menggunakan tusuk gigi sebagai pengganti needle.

Funnel Sieve

Stock hampir mirip dengan corong namun tidak meruncing, bila menggunakan metode ini untuk meratakannya, maknanya dosing menggunakan basket. Prosesnya meletakkan funnel ke portafilter lalu menuangkan ground coffee ke funnel yang nantinya disaring dengan memilin stick yang terpaut di dasar saringan, dan hasilnya sangat rapi walau memakan waktu yang lama.

Sebenarnya banyak metode untuk meratakan ground coffee, ada yang menggunakan jari untuk meratakannya, ada juga yang menggunakan dosing tools. Bagaimana dengan kamu, apakah ada metode tersendiri untuk meratakan ground coffee saat di portafilter sebelum di-tamp.

src: home-barista.com fivesenses.com.au img: pinterest