RAHASIA DENY LUNGGUK MENANGKAN TARUNG TIGA JACOWEEK DI MEDAN - Majalah Otten Coffee

Pesta Kopi Mandiri Medan 2022 digelar di atrium mall Deli Park Medan tanggal 5-7 Agustus, diusung juga kompetisi manual brew Tarung Tiga dengan konsep penjurian yang unik.

TAHUN ini industri kopi kembali bergairah, event exhibition dipadati ramai pengunjung yang antusias mencari tau seperti apa kopi berkualitas. Puluhan kedai kopi ikut serta meramaikan Pesta Kopi Mandiri, mengenalkan biji kopi specialty andalan mereka. Event ini pun sangat spesial karena juga mengusung kompetisi manual brew yang dikuti banyak barista mewakili kedai kopi mereka. Melahirkan juara 1, 2 dan 3, dan bahkan beberapa peserta lain juga akan diikutsertakan kembali untuk berkompetisi dengan petarung manual brew kota lainnya.

Di Medan sendiri, juaranya adalah Deny Lungguk Vernando Manurung akrabnya dipanggil Deny Balok oleh teman seprofesi di Helloki Koffie. Ada kesempatan saya pun langsung sodorkan pertanyaan, mengulik rahasianya menangkan kompetisi tarung tiga ini.

Deny, ceritain persiapan di kompetisi manual brew Tarung Tiga ni?

Untuk persiapan awal kompetesi, ya seperti hal biasa dengan peserta lainnya. Pastinya latihan, ngulik biji kopi dari kompetisi yang diberikan untuk latihan untuk nemuin seduhan yg akan dibawakan di atas panggung tarung tiga.

Hal paling berkesan atau kejadian unik selama persiapan/kompetisi berlangsung.

Event tarung tiga ini termasuk event yang berkesan dan unik, pertama kali aku ngikutin event seperti ini di Medan dimana peserta menyeduh kemudian hasil seduhan dari peserta bukan dijurikan oleh judge seperti event-event lainnya, ketika selesai menyeduh kami peserta malahan yang memilih hasil seduhan mana yg enak.

Tantangan terbesar selama mengikuti kompetisi Tarung Tiga

Tantangannya ya pasti apakah hasil latihan/seduhan lolos sampai final dan puji tuhan dikasih menjadi jagoan 1 hehehe

Lawan terberat siapa nih di kompetisi Tarung Tiga

Lawan terberat semua peserta ya pastinya, lawan terberat karna semua ingin lolos terus sampe juara. Dikarenakan ya pasti ada hasil seduhan yang hampir sama persis rasa kopinya, tapi untuk peserta semifinal dan final termasuk lawan-lawan yg keren

Ceritain teknik seduh yang dibawakan sehingga menjadi juara, siapa yang menginspirasi

Teknik seduh yang saya bawakan rasio 17:15 hasil seduhan 255 dengan pouring 3x menggunakan paper filter yang tersedia. Pastinya sosok inspirasi adalah orang-orang yang di Helloki Koffie, Bang Ahmad Syauki, Bang Iman Hermawan, Bang Alhamrinanda (Bg Ai) dan Alfauzan. Merekalah sosok mentor dan inspirasi.

Menurut pengalaman, seberapa besar peratan seduh mendukung buat kopi V60 yang enak. Dan alat kopi favorit apa?

Cukup besar skala 9 dari 10. Alat favorit ada dripper Hario 02, dripper Mugen dan AeroPress, senang sama hasil seduhan yg di keluarkan

Saran untuk pemula yang ingin buat kopi enak ala barista

Saran untuk buat kopi enak tuh, icipin dulu. Dari kopi yang menurut diri-sendiri itu gak enak, sampe nemuin yang enak. Biar ketemu barometer untuk buat kopi yang enak. Ini saya kutip dari kata-kat bang Mek.

Mimpi terbesar di industri kopi dan harapan untuk kopi Indonesia

Membawa nama kedai Helloki Koffie di nasional dan internasional.

 

Terimakasih Deny Balok untuk tanya-jawab menyenangkan ini.