CUP OF EXCELLENCE 2023-2024 - Majalah Otten Coffee

Kopi bergerak bukan hanya sekadar menjadi minuman, di era sekarang kopi merupakan seni keahlian dan budaya masyarakat yang tidak lekang dari aktivitas minum kopi itu sendiri.

CUP of Excellence (CoE) merupakan ajang kompetisi dan lelang paling bergengsi skala dunia untuk biji kopi berkualitas, mengevaluasi biji kopi yang berasal dari banyak negara sebagai peserta kemudian dilelang secara daring dalam pasar skala global. Standar prosedur kompetisi CoE telah menjadi pelopor dalam hal integritas dan transparansi di industri kopi lebih dari 20 tahun. Tingkat pengawasan akan kualitas biji kopi di CoE diklaim tidak tertandingi dengan industri mana pun, sehingga setiap hasil akhir dari kompetisi biji kopi CoE, biji kopi yang meraih penghargaan akan mendapat harga yang sepadan dan merek produsen kopi menjadi populer.

Paling menarik dari CoE, para peserta yang tergabung berkesempatan mendapatkan wawasan pengetahuan industri kopi dari berbagai negara, sehingga bisa menjadi referensi untuk proses kopi.

Pelatihan Edukasi Sensorik

Sebuah pelatihan yang digagas ini dibawakan oleh instruktur resmi dari ketua juri CoE, membawa pengetahuan industri kopi yang telah dirangkum bertahun-tahun untuk dibagikan kepasa para siswa yang tergabung di CoE. Kesempatan yang istimewa untuk yang ingin meningkatkan keterampilan sensorik dan keterampilan teknis sekaligus membangun relasi sesama anggota komunitas kopi global. Siswa yang tergabung di CoE nantinya akan belajar mengevaluasi kopi dengan lebih akurat, konsisten, dan percaya diri. Siapa saja yang membutuhkan pelatihan intensif selama empat hari ini, para roaster, coffee retailer, coffee producer, importer, exporter dan coffee enthusiast.

Lelang Kopi

Biji kopi yang didaftarkan oleh para petani kopi, koperasi kopi ataupun produser kopi akan melalui tahap awal pra-seleksi akan dinilai dan 150 biji kopi terbaik diatas skor 86 akan memasuki tahap selanjutnya. Penjurian dari tim juri nasional melalui 2 tahap, mencicip biji kopi yang masuk dan akan dinilai menjadi 90 biji kopi terbaik di skor 86 pada putaran pertama dan dicicip lagi menjadi 40 biji kopi terbaik di skor 86 pada putaran kedua.

Skor 86 poin atau lebih tinggi, biji kopi lanjut ke penjurian dari tim juri internasional sedangkan biji kopi pada rentang skor 85 – 85,99 masuk sebagai para pemenang CoE national. Penjurian internasional memiliki 2 tahapan, tahap pertama klasifikasi penilaian sehingga mendapatkan hasil untuk para pemenang nasional dan para pemenang yang lanjut putaran berikutnya. Di penjurian tahap kedua, 30 terbaik dengan skor 87 dan lebih diatasnya menjadi pemenang di Cup of Excellence sedangkan skor 85 – 86,99 otomatis menjadi pemenang nasional.

Kemudian biji kopi para pemenang Cup of Excellence dan para finalis pemenang nasional akan dikirim ke Alliance for Coffee Excellence (ACE) untuk dilelang. Anggota ACE yang tersebar di banyak negara akan melakukan tawar-menawar bahkan membeli sampel kopi sehingga terbuka kesempatan bisnis jangka panjang di industri kopi melalui CoE.

Cup of Excellence 2023 di Brazil

Secara umum, pemenang CoE terdiri dari 30 biji kopi dalam satu kategori, menariknya di Brazil memperkenalkan 10 pemenang CoE dalam 3 kategori; yaitu wet, dry and experimental process. Kebijakan tersebut menjawab keinginan produsen kopi yang berupaya melindungi reputasi jangka panjang terkait profil dan konsistensi cita rasa kopi mereka. Dalam hal ini, mendukung inovasi pemrosesan pasca panen yang kreatif untuk pasar peminat kopi yang bervariasi.

Direktur Eksekutif dari Cup of Excellence, Erwin Mierisch juga menjelaskan bahwa mengkompetisikan dalam ketiga kategori tersebut akan lebih memudahkan penilaian karena proses biji kopi yang sama. Perubahan aturan main di Brazil yang dilakukan sebagian besar dipicu atas permintaan dari perwakilan mitra dalam negeri CoE Brazil, Brazil Specialty Coffee Association (BSCA), dan tentunya banyak produser kopi Brazil termasuk didalamnya. Ingin melindungi reputasi cara tradisional yang mana negara Brazil telah ada berusia puluhan tahun sebagai biji kopi proses ‘natural’

Selanjutnya, CoE di Brazil menerapkan kategori baru yang mana proses tradisional ‘pulped natural‘ masuk ke dalam kategori penilaian biji kopi ‘wet‘, proses natural masuk ke kategori penilaian biji kopi ‘dry‘ dan semua biji kopi lain yang memenuhi syarat proses pasca panen relatif baru melibatkan fermentasi dianggap masuk ke kategori ‘experimental‘. Kategori eksperimental seperti ‘anaerobic fermentation‘ atau ‘carbonic maceration‘.

–

Mendaftarkan biji kopi ke Cup of Excellence akan membuka relasi skala global dan mendapatkan kalibrasi wawasan skala internasional, bahkan membuka peluang mendapatkan harga premium untuk hasil panen tertentu yang didaftarkan jika masuk sebagai pemenang maupun pemenang nasional di CoE. Secara tidak langsung, tingkat popularitas biji kopi yang berasal dari daerah tertentu akan menjadi meningkat. Harapannya setelah CoE, para petani kopi atau produser kopi juga mendapatkan relasi untuk pembeli kopi dengan harga yang baik.

Disadur dari cupofexcellence.org dailycoffeenews.com
Gambar utama dari dailycoffeenews.com