COFFEE CHARACTER WHEEL DAN PERCEPATAN INDUSTRI KOPI AUSTRALIA - Majalah Otten Coffee

Industri kopi Australia secara umum masih mengandalkan biji kopi impor untuk memenuhi selera masyarakat peminum kopi di Australia, coffee character wheels menjelaskan mengenai varietas kopi setempat.

PENELITIAN yang dilakukan oleh AgriFutures Australia dan berkerjasama dengan Southern Cross University menjelaskan bahwa lingkungan di Australia memiliki struktur tanah, iklim dan paparan sinar matahari yang unik.

Kombinasi yang sering diistilahkan dengan ‘terroir‘ yang mana dalam hal ini, keunikan tersebut adalah lingkungan yang baik untuk tanaman anggur tumbuh subur. Australia salah satu produksi minuman wine dengan kualitas terbaik dan populer dengan istilah “taste of place“, namun kopi asal Australia tidak begitu terkenal.

Dr. Olivia Reynolds dari AgriFutures berkerjasama dengan Southern Cross University telah selesai melakukan penelitian dengan program Processing Methods Bootcamp. Selanjutnya industri kopi Australia pun melalui Dr. Reynolds mengonfirmasi bahwa kopi yang tumbuh di Ausralia dengan lingkungan yang unik dan terukur memiliki karakter rasa sweeter, more nutty, dan fruity yang mana peminum kopi menikmatinya.

Dalam penjelasannya, Dr. Reynolds juga menambahkan bahwa peminum kopi memiliki wawasan terkait persepsi cita rasa melalui informasi asal biji kopi diproduksi, begitu juga mereka yang minum wine. Penelitian lebih lanjut dilakukan bertujuan untuk mendefinisikan struktur lingkungan di Australia untuk meningkatkan permintaan dan laporan investasi, merangkum dan menginvestigasi coffee terroir, khususnya kopi yang tumbuh di Australia.

Subjek Penelitian

Lebih dari 100 varietas tanaman kopi yang tumbuh di Australia dari 28 kebun kopi yang dianalisa, serta 50 biji kopi dari luar Australia yang ikut menjadi subjek penelitian. Biji kopi ini kemudian disangrai dan dicicip cita rasanya oleh 15 panelis dari berbagai wilayah di Australia. Panelis ini merupakan petani kopi, pembeli green bean, importir, roaster, barista, pelatih dan juri kopi. Kopi-kopi tersebut pun dianalisis secara kimia untuk melihat karakter uniknya.

Coffee Character Wheel

Masih bersumber pada subjek penelitian yang sama, AgriFutures Australia juga memperkenalkan panduan baru dalam mengidentifikasi karakter rasa kopi. Coffee character wheel ini menstandarkan istilah sensory skill seperti sensorik keasaman, rasa di mulut, dan kesan rasa yang tertinggal dengan tujuan lebih memudahkan lagi mengidentifikasi coffee terroir dari seluruh dunia.

Pada panduan yang diperkenalkan ini, secara garis besar mengidentifikasi;

• acidity pada turunannya ada klasifikasi coffee acid dan intensity,
• mouthfeel pada turunannya ada karakter texture dan karakter body,
• aftertaste pada turunannya adalah length seberapa panjang kesan rasa tertinggal, dan
• overall pada turunannya adalah identifikasi menyeluruh tentang mouth drying, complexity, clarity, balance

Dr. Simon Williams ahli tanaman dari Southern Cross University, menjelaskan bahwa Coffee Character Wheel ini mengidentifikasi karakter kopi secara umum dengan menjelaskan acidity, mouthfeel, aftertaste dan overall characteristics, bukan menjelaskan cita rasa kopi secara spesifik.

Menggunakan Coffee Character Wheel secara umum kopi yang ditanam di Australia digambarkan memiliki keasaman intensitas low-medium dengan karakter asam sitrat dan asam malat yang mirip dengan apel dan beri, tekstur halus dan rasa ringan di mulut, sisa rasa dan rasa medium-long yang digambarkan sebagai buah dan kacang.

sumber: agrifutures.com.au brewing new opportunities for australias emerging coffee industry