CARI IDE MENU? CEK CARA BUAT MENU CAFE UNIK, YUK! - Majalah Otten Coffee

Di bisnis kedai kopi, menu makanan dan minuman seakan tidak bisa dipisahkan. Variasi sajian kopi adalah menu andalan untuk kedai kopi namun menyediakan makanan jadi hal yang tak kalah penting.

PERTIMBANGAN tentang menu makanan yang tepat untuk disandingkan ke menu sajian kopi tidak hanya tentang rasa makanannya, tapi lebih dari itu. Hal yang harus diperhatikan adalah bahan apa saja yang dibutuhkan, alur operasional menyajikannya dan banyak hal pertimbangan lainnya. Saat variasi sajian kopimu sudah rampung, mungkin menu makanan masih menjadi kebimbangan.

Secara umum, merancang menu makanan untuk cafe yang baru buka meliputi 4 hal dan sangat mungkin untuk dikembangkan dari beberapa hal berikut.

1. Pastikan menu makanan mudah dibuat dan proses pembuatan sederhana.
   Seperti alur tahapan pembuatan makanannya, siapa pun diusahakan mampu membuat hanya dengan membaca resepnya.
2. Pertimbangkan pemilihan sedikit bahan untuk variasi menu makanan.
   Agar tidak menyimpan bahan makanan terlalu banyak, baiknya tahap awal memilih menu makanan yang bisa divariasikan dari bahan makanan yang sedikit.
3. Tentukan standar porsi sajian makanan untuk dihidangkan.
   Pelajari bagaimana standar menyajikan makanan, dari mulai berapa banyak satu porsi hingga piring yang digunakan untuk makanan tertentu.
4. Stok bahan menu makanan dalam jumlah kecil dan analisa kebutuhan harian.
   Evaluasi bagaimana ketertarikan minat pengunjung untuk pesan menu makanan tertentu dalam per hari selama sebulan, selanjutnya dari data tentukan menu makanan yang menjadi andalan.

Lebih detail lagi, menentukan makanan juga bersifat dinamis sehingga bisa ditentukan yang selaras dengan konsep kedai kopi. Menurut kami, setidaknya ada 8 tahapan untuk mententukan menu makanan maupun minuman yang bisa diandalkan.

Pertimbangkan Konsep Kedai Kopi, Target Pengunjung, dan Jam Buka

Pengalaman seperti apa yang ingin kamu hadirkan ketika orang berkunjung ke kedai kopi kamu? Hal ini erat kaitannya dengan penentuan menu makanan untuk disandingkan ke menu kopi. Kedai kopi yang berada di lingkungan perkantoran tentu akan berbeda dengan kedai kopi yang mengusung konsep nyaman dan ramah anak. Pertimbangkan secara detail seperti apa suasana kedai kopi, terkadang apa yang direncanakan belum tentu sesuai dengan keberadaan kedai kopi tersebut. Bisa saja kedai kopi menghadirkan suasana yang berbeda secara sendirinya.

Mempelajari kedai kopi yang sudah beroperasi akan menambah wawasan tentang menu lebih meluas lagi. Bagaimana menu makanan bisa mempengaruhi suasana pengunjung yang hadir, seperti apa hubungan antara konsep kedai kopi dengan menu makanan. Layaknya melakukan pengamatan dan menyimpulkan secara personal, hingga akhirnya menemukan inspirasi untuk mengeksplorasi menu makanan kedai kopi kamu. Mulailah dari kedai kopi yang memiliki konsep sama dengan kedai kopi yang akan ingin kamu capai, dan kunjungi juga kedai kopi yang mengusung konsep lain sebagai bahan referensi.

Target pengunjung juga mempengaruhi kamu dalam menentukan menu makanan apa yang tepat untuk disajikan. Jika kebanyakan pengunjung yang hadir adalah para pekerja kantoran, maka pertimbangkan menu makanan yang sesuai untuk mereka. Potensi pengunjung yang bagaimana di sekitaran kedai kopi yang akan kamu bangun, mulailah dari target pengunjung sekitar. Selanjutnya, pelajari strategi menu makanan yang mampu menjangkau target pengunjung secara umum.

Pertimbangkan Kategori Makanan dan Minuman, serta Porsi

Jika kamu mengusung konsep yang serius untuk sajian kopi, maka pilihlah kategori makanan yang mendukung sajian kopinya. Pelajari bagaimana menyandingkan makanan denan variasi sajian kopi yang kamu persiapkan. Walaupun kedai kopi kamu fokus menyajikan sajian kopi, tidak ada salahnya mempertimbangkan satu atau dua menu makanan yang diandalkan sebagai menu utama.

Lakukan Riset, Uji Coba dan Pengembangan

Setelah menentukan kategori menu makanan, semisal makanan manis, makanan pedas ataupun kategori makanan lainnya. Mulailah dari variasi kategori makanan dan lakukan riset, menu makanan apa yang sesuai untuk variasi sajian kopi kamu. Lakukan uji coba, dan rasakan bagaimana menu makanan itu mempengaruhi selera kamu ketika minum kopi. Selanjutnya evaluasi dan kembangkan menu makanan itu menjadi khas kedai kopi yang akan kamu jalankan.

Pada tahap ini, kamu sudah menentukan menu makanan, tapi yang menjadi masalah, dari mana mendapatkan bahan makanan tersebut. Ketika kedai kopi sudah berjalan, bagaimana alur persediaan bahan makanan itu. Pertimbangkan kemungkinan masalah yang nantinya harus kamu cari solusinya, jika harus menggunakan bahan tertentu, seberapa tahan bahan makanan tersebut selama penyimpanan.

Menentukan Sumber Penyedia Bahan Makanan

Tahapan ini juga terbilang penting, jangan terpaku pada satu sumber penyedia bahan makanan, mulailah menjaring mana saja sumber yang berpotensi sebagai pemasok. Pelajari layanan yang tersedia disetiap penyedia bahan makanan, beberapa di antara mereka ada yang sudah langsung mengantarnya, dan ada juga yang tidak.

Pertimbangkan Biaya yang Akan Dikeluarkan

Setelah bahan makanan yang diperlukan sudah dicatat, hitung berapa biaya yang dikeluarkan untuk membuat seporsi menu makanan itu. Jika menggunakan roti yang dibeli satu paket isi 12, maka hitung estimasi 1 roti. Pun menghitung bahan sayuran lainnya, estimasi total biaya yang dikeluarkan untuk membuat seporsi menu makanan tersebut.

Menentukan Harga Jual

Dalam menentukan harga jual, ada 3 pendekatan yang umum digunakan. Pertama menentukan harga jual berdasarkan persentase biaya yang dikeluarkan, sekitar 60-80% margin bruto. Kedua menentukan harga jual berdasarkan tingkat persaingan, berapa rata-rata harga makanan di cafe lain dan kemudian tentukan harga makanan yang akan kamu tawarkan. Ketiga, menentukan harga jual berdasarkan atas apa yang akan mereka dapatkan setelah memesan menu makanan. Hal ini terkait pelayanan, transparansi pembuatan, dan nilai lebih lainnya. Jika kamu menjadi pengunjung, hal apa yang membuat kamu mau bayar sedikit lebih mahal, mulailah berangkat dari hal-hal tersebut untuk mengoptimalkan margin harga jual.

Keindahan dan Citra Dibalik Menu Makanan

Desain daftar menu menjadi bagian yang juga harus ditentukan, untuk menghadirkan pengalaman yang lebih berkesan, maka hadirkan keindahan yang ciptakan selera. Dan pastikan mudah untuk dibaca dan mudah untuk ditemukan, beberapa menu di cafe malah membuat pengunjungnya tersesat, sehingga mereka tidak menginginkan apa pun dari menu makanan. Daftar menu makanan inilah yang menyapa pengunjung kamu pertama kali, hadirkan dengan pemilihan warna yang mengundang selera dan ceritakan bagaimana menu makanan itu diproses serta menggunakan bahan makanan seperti apa.

Luncurkan dan Adaptasi

Setelah kedai kopi kamu mulai beroperasi dan melayani selera pengunjung yang datang, tantangan yang datang pasti berbeda lagi. Sebagai pengusaha, tentu tantangan yang datang adalah ujian untuk masuk ke tahap selanjutnya. Setelah menu makanan diluncurkan, analisa bagaimana peminatnya, apakah porsi makanan sudah sesuai, dan hal lain yang perlu dipertimbangkan agar menu makanan menjadi menu andalan yang sesuai dengan target pengunjung kamu.