BINCANG COFFEE MOCKTAIL BERSAMA BARISTA OTTEN COFFEE MEDAN - Majalah Otten Coffee

Geliat industri beverages di Indonesia begitu bergairah, bahkan mungkin setiap tahunnya akan muncul variasi minuman baru yang mengejutkan dan memiliki cita rasa menarik, salah satunya coffee mocktail.

INOVASI demi inovasi merupakan bentuk jelajah rasa, meracik minuman dengan bahan-bahan istimewa sehingga menciptakan kreasi minuman baru. Mereka yang mendedikasikan diri untuk mengeksplorasi sajian minuman pasti tertantang untuk mencoba resep coffee mocktail. Bahkan untuk para pebisnis cafe, coffee mocktail bisa dibilang peluang usaha yang menjanjikan karena ia menjangkau selera pasar secara umum. Tidak hanya para penikmat kopi, mereka yang bukan pun juga bisa menikmati coffee mocktail.

Dalam satu kesempatan, kami berbincang perihal coffee mocktail bersama Reza Hanafi, seorang Barista dan Coffee Consultant di Otten Coffee Medan. Ia adalah pemenang kompetisi Sun Plaza Coffee & Art Festival Medan. Dari racikan minuman coffee mocktail-nya, Reza Hanafi terpilih mewakili kota Medan dari regional 3 untuk ajang Barista Inovation Challenge 2022. BIC sendiri adalah kompetisi tingkat nasional yang diadakan oleh DRiPP Flavour dan berkerjasama dengan banyak brand nasional ternama.

Berikut adalah rangkuman perbincangan kami dengan Reza Hanafi tentang coffee mocktail.

Menurutnya, coffee mocktail ini merupakan variasi sajian kopi yang dikembangkan dengan menerapkan teknik pembuatan minuman yang umum dilakukan oleh para bartender. Coffee mocktail sendiri adalah racikan dari banyak bahan minuman yang mengedepankan cita rasa dari sajian kopi, sehingga perlu takaran tepat untuk menemukan keseimbangan rasa tanpa mengganggu keistimewaan dari kopi yang digunakan.

Reza Hanafi terjun ke industri beverages dan mendalami pembuatan racikan minuman awalnya karena melihat konten Kiki Moka, seorang bartender profesional Indonesia. Penasaran dengan sosok Kiki Moka dan racikan minumannya, ternyata industri beverages menurut Hanafi sangat luas dan akhirnya memutuskan untuk ikut serta mewarnai industri beverages dengan kreativitasnya bersama Otten Coffee.

Sebelum mengenal coffee mocktail, Hanafi sudah sangat familiar dengan metode sajian kopi sebagai seorang barista. Tidak berhenti sampai di sini, Hanafi juga mempelajari cara meracik minuman coffee mocktail. Dari banyaknya resep coffee mocktail yang pernah dibuatnya, rempah-rempah adalah salah satu bahan yang paling berkesan selama mengekplorasi sajian coffee mocktail.

Dari banyaknya teknik pembuatan minuman, teknik clarified sangat berkesan bagi Hanafi, karena secara konsepnya mengklarifikasi bahan yang digunakan sebelum diracik menjadi kreasi minuman baru sesuai yang diinginkan. Secara dasar, ketika ingin membuat sajian coffee mocktail, Hanafi fokus pada 3 hal yaitu, aroma, tekstur minuman dan rasa.

Untuk membuat coffee mocktail dengan mencampur bahan-bahan lainnya, rahasianya harus mengenal rasa dari bahan yang akan dicampur. Dengan kata lain, menurut Hanafi harus banyak mencoba bahannya sebelum dieksplorasi. Semisal ingin mengkreasi sajian kopi dengan pisang, maka baiknya sudah pernah mencoba pisang dan paham rasa dari pisang itu sendiri.

Jika kamu ingin mencoba kreasi sajian coffee mocktail, Hanafi menyarangkan untuk memiliki peralatan dasar seperti shaker, mixing glass, dan bar spoon. Plus, tentu kamu harus menyediakan biji kopi, alat kopi, alat seduh manual atau mesin kopi rumahan. Untuk membuat coffee mocktail, sebenarnya semua metode seduh kopi bisa digunakan, namun agar lebih fokus eksplorasi resep kopi mocktail, direkomendasikan untuk kamu menggunakan mesin kopi rumahan.

Ada banyak mesin kopi rumahan di ottencoffee.co.di sesuai kebutuhan, Hanafi merekomendasikan DeLonghi Dedica Arte dan Otten Otura untuk penggunaan rumahan dengan kebutuhan kreasi sajian kopi. Jika kamu ingin fitur lebih profesional lagi namun tetap mengedepankan kepraktisan selama proses meracik minuman, Otten Coffee memiliki DeLonghi La Specialista Arte.

Nah, jika kamu ingin berkarir di industri beverage, kamu bisa melakukannya melalui ajang kompetisi karena siapa pun bisa ikut serta. Cukup dengan latihan di rumah, tentu menggunakan peralatan standar yang juga digunakan oleh barista.