Biji Kopi Mentah / Green Bean, Segala Hal Yang Perlu Kamu Tau - Majalah Otten Coffee

Sebelum menjadi hitam, kopi adalah biji mentah berwarna hijau yang sering dikenal dengan green bean. Di artikel ini akan kami ulas untukmu!

BIJI kopi mentah (juga dikenal sebagai green coffee beans) adalah biji kopi yang belum melalui proses pemanggangan (roasting). Pada tahap ini, biji kopi berada dalam bentuk paling dasar setelah diproses dari buah kopi. Berbeda dengan biji kopi yang sudah dipanggang, biji kopi green bean memiliki ciri-ciri fisik, aroma, dan rasa yang sangat berbeda.

---

Rekomendasi mesin kopi rumahan

Disc. hingga 1JT* Mesin Kopi Breville

Karakteristik Biji Kopi Mentah

Secara fisik, biji kopi mentah memiliki warna hijau kebiruan atau hijau zaitun, dengan permukaan yang keras dan agak berkerut. Ukurannya bervariasi tergantung varietasnya, seperti arabika dan robusta. Biji arabika biasanya lebih oval dan sedikit lebih besar, sementara biji Robusta lebih bulat dan kecil.

Tekstur biji kopi green bean sangat keras dan rapuh, yang membuatnya sulit dihancurkan atau digiling tanpa proses pemanggangan terlebih dahulu. Biji kopi green bean memiliki aroma yang cenderung herbal, rerumputan, atau seperti kacang green bean. Berbeda dengan aroma kopi panggang yang khas, biji green bean belum mengeluarkan aroma kopi yang kaya karena reaksi kimia saat pemanggangan belum terjadi.

Komposisi Kimia Biji Kopi Mentah

Biji kopi mentah mengandung berbagai senyawa kimia yang berkontribusi pada profil rasa kopi setelah disangrai. Di antaranya:

1. Kafein adalah alkaloid utama dalam biji kopi yang berfungsi sebagai stimulan. Kafein juga memberikan rasa pahit pada kopi.
2. Biji kopi green bean kaya akan asam klorogenat, yang merupakan antioksidan alami. Asam klorogenat akan terdegradasi selama proses pemanggangan, mengubah profil rasa kopi menjadi lebih manis dan kompleks.
3. Protein dan gula dalam biji kopi green bean akan bereaksi melalui reaksi Maillard selama pemanggangan, menghasilkan rasa karamel dan aroma khas kopi.
4. Biji kopi green bean memiliki kadar air sekitar 10-12%. Kandungan air ini penting karena akan mempengaruhi proses pemanggangan, di mana air menguap dan menyebabkan biji mengembang.

Proses Pasca Panen Biji Kopi Mentah

Biji kopi green bean berasal dari buah kopi yang telah melewati beberapa tahap pasca panen:

1. Pengupasan (Pulping): Setelah buah kopi dipetik, kulit luar dan daging buahnya dihilangkan untuk mendapatkan biji kopi.
2. Fermentasi dan Pencucian: Biji kopi kemudian difermentasi untuk menghilangkan lapisan lendir (mucilage) yang masih menempel. Setelah itu, biji kopi dicuci bersih.
3. Pengeringan: Biji kopi dijemur hingga kadar airnya berkurang menjadi sekitar 10-12%. Pada tahap ini, biji kopi masih dilindungi oleh kulit tipis yang disebut parchment.
4. Hulling: Biji kopi yang telah kering kemudian melalui proses hulling, yaitu pengelupasan kulit parchment, sehingga tersisa biji kopi green bean yang siap untuk disortir dan dikemas.

Penyimpanan Biji Kopi Mentah

Biji kopi green bean lebih tahan lama dibandingkan biji kopi panggang. Jika disimpan dengan baik dalam kondisi sejuk, kering, dan jauh dari cahaya matahari langsung, biji kopi green bean bisa bertahan hingga 12 bulan tanpa kehilangan kualitasnya. Namun, perubahan suhu dan kelembaban dapat mempengaruhi kadar air dan kualitas biji kopi green bean, sehingga penting untuk menjaga kondisi penyimpanan yang stabil.

Manfaat dan Kegunaan Biji Kopi Mentah

Selain digunakan untuk disangrai, biji kopi green bean juga digunakan dalam bentuk ekstrak biji kopi hijau, yang populer sebagai suplemen kesehatan. Ekstrak ini mengandung kadar asam klorogenat yang lebih tinggi dibandingkan kopi panggang, yang dianggap memiliki manfaat kesehatan, seperti membantu mengontrol kadar gula darah dan meningkatkan metabolisme.

Biji kopi green bean adalah bahan dasar kopi yang memiliki karakteristik unik sebelum proses pemanggangan. Teksturnya yang keras, warna hijau, dan aroma yang berbeda mencerminkan kandungan senyawa kimia yang kaya. Melalui proses pemanggangan, biji kopi green bean berubah secara signifikan, menghasilkan rasa dan aroma yang menjadi ciri khas kopi yang kita kenal. Sebagai bahan yang belum diproses sepenuhnya, biji kopi green bean juga memainkan peran penting dalam industri kopi dan penelitian kesehatan.