BIJI KOPI OTTEN IJEN TERBARU, KISAH MENARIK PROSES PASCAPANEN - Majalah Otten Coffee
Single origin terbaru Otten Ijen dengan kompleksitas kaya profil rasa, ternyata menyimpan kisah menarik untuk diulas.
RAHASIA dari rasa khas tercipta ketika menyeduh kopi Otten Ijen ada pada nutrisi alam yang membentuk citarasa pohon kopi di sini. Single origin Otten Ijen seperti penamaannya berasal dari kawasan dataran tinggi pegunungan Ijen. Sudah pasti dataran tinggi merupakan kawasan terbaik untuk pohon kopi tumbuh subur menghasilkan buah ceri kopi matang kaya akan rasa nantinya. Dataran tinggi pegunungan Ijen ini sendiri terletak di provinsi Jawa Timur dengan puncaknya gunung berapi yang masih aktif, Gunung Raung dan Gunung Ijen.
|
|
|
Pohon kopi pada umumnya yang tumbuh di dataran tinggi Gunung Ijen varietas USDA 762, namun di beberapa kebun kopi petani juga menanam varietas kopi arabika Kartika dan varietas Kolombia Brazil. Untuk USDA 762 memiliki karakter pohon kopi yang bisa matang secara serempak. Umur ekonomis produktif pohon kopi di Gunung Ijen sekitar 10-25 tahun. Kami pun sangat antusias setiap kali bisa mendapatkan hasil panen green bean dengan potensi rasa yang khas.
Terbaru dari Otten, sangat bahagia kami menjadi penghubung antara kamu dan petani kopi gunung Ijen. Menariknya lagi, kamu akan berbahagia mengeksplorasi seduhan kopi dari biji kopi yang diolah khusus dan disangrai teliti oleh kami.
- Edisi Terbatas Carbonic Maceration Natural 1200-1600 mdpl
Proses ini sangat jarang diterapkan dan terbilang sulit untuk dilakukan. Proses ini diadaptasi dari proses pengeringan minuman anggur. Ceri kopi yang dipetik dan sortasi secara manual ke tangki berbahan stainless steel untuk memisahkan ceri matang sempurna dengan yang belum matang. Ceri matang nantinya dikupas kemudian dimasukkan ke wadah yang sudah diatur kelembapannya pada 24˚C dengan melibatkan karbondioksida untuk menghilangkan kadar oksigen. Biji kopi dipindahkan ke wadah untuk nantinya difermentasi dan dijemur selama 12-18 hari. Otten menyangrainya medium light sehingga potensi rasa seduh kopinya; Black Honey, Pineapple, Rose, Orange Marmalade. Lihat di sini.
- Red Honey 1200-1600 mdpl
Proses yang tergolong Honey Process yang mana ceri kopi matang dipetik petani kopi kemudian dikupas sehingga hanya tersisa biji kopi dengan lapisan mucilage. Lapisan mucilage ini adalah rahasia dari proses Honey, kemudian dijemur sehingga kadar gula dan acidity terkonsentrasi ketika mengering. Red honey sendiri sekitar 50% lapisan mucilage tersisa dan dijemur pada cuaca mendung atau ditempat teduh, proses ini dilakukan kurang lebih 12 hari. Nantinya mucilage akan berwarna merah setelah terkonsentrasi dan mengering.
Otten menyangrainya medium light sehingga potensi rasa seduh kopinya; starfruit, cocoa, macadamia, red tea. Lihat di sini.
- Lactic Natural 1200-1600 mdpl
Buah ceri matang setelah sortasi dimasukkan ke dalam tangki kedap udara untuk fermentasi. Kemudian dioptimasi potensi rasa dengan menambahkan senyawa baik bakteri asam laktat ke dalam tangki berisi ceri. Fermentasi selama 72 jam, selanjutnya dikeluarkan dari dalam tangki, ditiriskan, lalu dijemur sampai kadar air 11-12%.
Otten menyangrainya medium light sehingga potensi rasa seduh kopinya; stone fruit ripe strawberry, macadamia. Lihat di sini.
- Anaerobic Natural 1200-1600 mdpl
Ceri matang dimasukkan ke dalam tangki kedap udara untuk difermentasi secara anaerob selama 72 jam. Di dalamnya berisikan air dan tanpa terpapar oksigen, membiarkan mikroorganisme bekerja membentuk senyawa rasa lebih seragam. Kemudian dijemur sampai kadar air 11-12%.
Otten menyangrainya medium light sehingga potensi rasa seduh kopinya grape, blackcurrant, rose water, molasses. Lihat di sini.
- Natural dan Semiwashed 1500-1650mdpl
Beruntungnya Otten Coffee pun mendapatkan hasil panen yang diproses melalui proses Natural dan juga proses Semiwashed. Proses natural yang dijemur langsung dengan buahnya tentu akan memiliki karakter rasa yang khas, juga demikian proses semiwashed memiliki profil rasa khas. Proses semiwashed nantinya buah ceri matang dikupas kulitnya kemudian dijemur setelah kering disimpan untuk fermentasi dan dicuci.
Proses Natural, Otten menyangrainya medium light sehingga potensi rasa seduh kopinya tropical fruit, ripe starfruit, honey drew. Lihat di sini.
Proses Semiwashed, Otten menyangrainya medium light sehingga potensi rasa seduh kopinya floral, watermelon, hazelnut, hint of clove. Lihat di sini.
Kamu sudah mencoba single origin Java Ijen yang mana? Yuk cerita di sini profil rasa apa yang kamu dapatkan.
Rekomendasi Kopi Terbaru Otten Coffee untuk V60, French Press, AeroPress dan metode manual brew.
sumber: perkebunan.litbang.pertanian.go.id