BAGAIMANA PENDAPATMU, ESPRESSO ONE SHOT DENGAN DOUBLE SPOUT - Majalah Otten Coffee

Secara umum, logikanya one spout portafilter digunakan untuk sajian espresso one shot, dan double spout portafilter digunakan untuk sajian double shot. Bolehkah menggunakan double spout untuk sajian espresso one shot?

SEBELUM menjawab pertanyaan tersebut, mungkin ada baiknya merunut terlebih dahulu apa itu one shot apa perbedaannya dengan double shot. Apakah perbedaannya hanya terletak pada volume air saja, jika one shot menggunakan cangkir espresso yang kecil, sedangkan double shot menggunakan cangkir yang agak besar. Bukan berarti one shot tidak bisa disajikan di cangkir double shot, ini hanya masalah idelogi sajian espresso. Yami Espresso Cup 80ml atau Acme Espresso Cup 70ml bisa saja untuk menyajikan espresso one shot, ataupun double shot, dan lagi ragam pilihan warna cup menambah kesan nikmat saat meneguknya.

Bagaimana sih sajian espresso dikatakan one shot ataupun double shot, apa hanya dilihat dari banyaknya espresso tersaji, atau dilihat dari portafilter, bisa jadi dilihat dari spout. Saya pun tak pasti, beberapa waktu lalu ketika pergi ke kedai kopi, dan pesan one shot espresso proses sajiannya menggunakan double spout. Yang kemudian air mengalir ke 2 spout dan jatuh di 2 cangkir yang berbeda, cangkir satunya disajikan ke saya dan cangkir satunya lagi disimpan-mungkin untuk sajian lain dengan base espresso. Namun yang jadi pertanyaan, apakah yang saya minum ini one shot, atau double shot di 2 cangkir yang berbeda. Saya pun mencari tau sebenarnya indikator espresso disebut one shot itu seperti apa, dan double shot yang bagaimana.

One Shot
Umumnya espreso one shot menggunakan bubuk kopi sekitar 9-12gr, tergantung pada rasio yang digunakan apakah 1:1 atau 1:2, biasanya sajian one shot satu cupnya itu 30ml, namun ada juga yang menyajikannya pada 25-35ml dalam satu shotnya. Jelasnya lagi one shot menggunakan single basket seperti Basket Single 7-9gr (58mm), dan tipe basket single lainnya.

Double Shot
Berbeda dengan one shot, espresso double shot biasanya menggunakan bubuk kopi sekitar 16-24gr, rasio espresso juga menjadi perhatian, yang paling jelas perbedaannya pada basket yang digunakan. Double shot bisa menggunakan basket double seperti VST Basket Double yang terdiri dari basket double 15gr, 18gr dan 20gr dengan lekukan-ridged ataupun tanpa lekukan-ridgeless di dalam basket. Sajian double shot pastinya lebih banyak dua kali lipat dari one shot, sekitar 60gr tergantung dosing dan rasio yang digunakan.

Biasanya dalam pembelian mesin espresso sudah ada set portafilter dengan dilengkapi filter basket untuk sajian espresso. Sederhananya, tentang filter basket mungkin dapat dijelaskan dengan demikian.

Single shot basket: untuk ekstraksi 1 shot espresso pada satu cup
2 spout portafilter dengan double shot basket: bisa untuk ekstraksi 2 shot di dua cup yang berbeda
Naked portafilter dengan double shot basket: untuk ekstraksi 2 shot di satu cup

Banyak yang mahir perihal teori espresso, bagaimana agar espresso tidak over atau under-extraction, namun kendala pada kedai kopi terkadang tidak mendukung teorinya. Bagaimana dengan equipment yang ada harus menyajikan permintaan pelanggan. Kesimpulannya, bisa saja one shot menggunakan double spout, asalkan filter basketnya untuk sajian one shot dan rasionya pun untuk rasio one shot. Perbedaannya terletak pada filter basket dan rasio gramasi yang digunakan untuk menyajikan espresso.

artikel ini hasil diskusi dengan barista di Otten

img: foodiepresents.com