APAKAH GREEN BEAN BISA DIBEKUKAN? - Majalah Otten Coffee

Green bean atau biji hijau memang harus disimpan di tempat yang bersih, kering dan wajib dikemas dalam kantong tertutup. Lalu apa jadinya jika green bean ini dibekukan?

TEKNIK membekukan biji kopi ke dalam freezer bukanlah sesuatu yang baru. Beberapa tahun belakangan banyak orang yang memutuskan untuk membekukan biji kopi (ada juga yang mendinginkan biji kopi di dalam chiller saja). Namun biasanya biji i yang dibekukan tersebut adalah biji kopi yang sudah disangrai. Hal ini dilakukan agar biji kopi tersebut senantiasa terjaga kesegarannya. Biasanya biji kopi ditempatkan di kemasan yang sudah divakum. Jadi bebas dari udara dan kemudian dibekukan.

Penyimpanan Green Bean

Namun baru-baru ini kami menemukan sesuatu yang lebih menarik yaitu green bean atau biji hijau yang belum disangrai dibekukan terlebih dahulu. Memang kita ketahui bahwa green bean adalah benda sensitif terhadap banyak hal salah satunya adalah faktor kelembaban dan panas. Oleh karena itu, green bean haruslah disimpan di ruangan yang bersih, kering dan memiliki ventilasi yang baik. Juga tidak boleh karung penyimpannya langsung diletakkan di atas lantai. Harus diberi alas agar tak langsung menyentuh lantai. 

Metode membekukan green bean ternyata mulai bermunculan. Meski teknik pembekukan green bean ini masih baru, tapi sudah ada yang mempraktikkannya. 

Penelitian Tentang Membekukan Green Bean

Bagian terpenting dari penyimpanan green bean agar kualitasnya tidak rusak adalah mengusahakan bahwa tempatnya disimpan harus sejuk dan kering. Green bean dengan luar biasa mampu menyerap apa-apa yang memiliki aroma kuat. Jadi ruang atau kontainer tempat menyimpan green bean haruslah tidak memiliki aroma tertentu serta tidak boleh lembab. Tak hanya itu, ruangan itu juga harus bersih dari debu dan kotoran. Jika ruang penyimpanan sudah terjamin dengan netral maka kamu bisa menyimpan green bean tanpa mengurangi kualitasnya sampai 2 tahun. 

Tak hanya itu ternyata menyimpan green bean dalam keadaan beku atau dalam suhu kurang dari 0’C mampu mengurangi penuaan pada green bean tersebut. Seperti dipaparkan oleh Dr Christopher Hendon adalah asisten profesor di Departemen Kimia dan Biokimia di Universitas Oregon. Dia telah melakukan penelitian ekstensif mengenai dampak suhu terhadap kualitas dan ekstraksi kopi yang kami sunting dari Perfect Daily Grind. Dia memaparan bahwa pendinginan kopi mencegah reaksi kimia yang terjadi pada green bean seiring dengan berjalannya waktu. Sama seperti biji kopi yang sudah sangrai, membekukan kopi sama dengan memperlambat reaksi. Dengan kata lain menjaga kesegarannya. 

Hasil Penelitian Green Bean yang Dibekukan

Sebuah universitas asal Kenya yang bernama Universitas Dedan Kimathi melakukan penelitian terhadap green bean yang dibekukan. Mereka mendapatkan hasil bahwa kualitas hasil seduh dari kopi yang green bean-nya mendapat proses pembekuan mendapatkan skor yang tinggi daripada green bean yang disimpan di suhu ruang. 

Salah satu orang yang melakukan penelitian green bean beku adalah Nancy Warui, seorang q-grader. Menurutnya green been beku ini adalah perihal sains. Jadi seperti biji kopi sangrai, biji kopi hijau yang beku juga memperlambat segala reaksi yang ada di green bean itu sendiri. Sehingga biji kopinya lebih segar dan awet. Hasil dari penelitiannya adalah kopi green bean beku mengalami kehilangan kelembaban pada 3 minggu pertama saja. Di minggu-minggu berikutnya kelembapannya tetap sama. 

Kesimpulan

Meski belum banyak yang melakukan eksperimen green bean beku, namun setidaknya telah ada jawaban yang dilakukan secara riset ilmu pengetahuan bahwa hal ini bermanfaat untuk menjaga kesegaran kopi. Jadi jika kamu penasaran tak ada salahnya turut serta mencoba melakukan riset ini juga. Siapa tahu ini juga berhasil untukmu!

Sumber dari Perfect Daily Grind