APA ITU TORREFACTO? - Majalah Otten Coffee

Dalam dunia kopi, faktor roasting coffee adalah salah satu yang terpenting. Dan dalam dunia sangrai ini ada banyak sekali metode yangm dipakai. Salah satu dari yang banyak itu adalah adalah torrefacto.

PERNAHKAH kamu melihat biji kopi berwarna hitam mengkilap? Jika pernah, mungkin saja itu biji kopi yang disangrai dengan sebuah metode roasting bernama “torrefacto”. Biji-biji kopi tersebut bukanlah biji kopi yang di-roasting pada level dark sehingga terlihat gosong. Torrefacto dan dark roast adalah dua hal berbeda meski sama-sama menghasilkan cita rasa pahit dan membuat biji kopi bertahan lebih lama. Lalu apa itu torrefacto?

Apa Itu Metode Torrefacto?

Torrefacto adalah sebuah metode roasting yang menambahkan gula ke pada biji kopi di bagian akhir proses penyangraian. Jadi torrefacto ini intinya adalah menambahkan jumlah gula at least 10 – 15% dari berat kopi pada saat proses roasting berlangsung. Hal ini dipercaya akan menambahkan rasa manis, mempertebal krema, membuat biji kopi lebih mengkilap dan terlihat indah. Tak hanya itu, ini juga dipercaya memperlambat proses oksidasi dan membuat biji kopi bisa lebih lama bertahan saat disimpan dalam kurun waktu tertentu.

Jadi jika kamu melihat biji kopi berwarna gelap mengkilap di satu toko kopi atau kedai kopi (biasanya tradisional) bisa jadi biji-biji kopi yang dipakai atau dijual di situ merupakan biji kopi yang proses sangrainya melalui metode Torrefacto tersebut.

Asal Mula Metode Torrefacto

Torrefacto biasanya ditemukan di negara-negara seperti Spanyol, Perancis, Portugal, Meksiko, Bolivia, Argentina dan beberapa negara Amerika Latin lainnya. Terrofacto juga biasa diaplikasikan pada 1920. Pada masa itu peminum kopi percaya bahwa terrafacto adalah cara roasting yang membuat rasa kopi lebih enak, manis dan bertahan lama. Selain itu, terrafacto disebutkan akan membuat aroma dan rasa kopi menjadi berbeda. Gula yang ditambah saat proses roasting menyebabkan gula tersebut meleleh dan gosong. Itulah yang menyebabkan rasa pahit, karamel dan warna hitam yang identik pada biji kopi hasil torrefacto.

Jadi, ada yang pernah coba kopi yang di-roasting dengan metode terrofacto, belum?

 

Artikel ini diperbaharui oleh Mustika T. Yuliandri pada 13 Juni 2023