APA ITU FIRST CRACK PADA KOPI? - Majalah Otten Coffee

Dalam dunia sangrai kopi, mungkin kamu sudah sangat familiar dengan istilah first crack. Namun apa sebenarnya pengetian dari first crack pada kopi itu?

DI industri kopi khususnya proses sangrai kopi, istilah first crack bukanlah sesuatu yang baru. First crack begitu familiar, kerap disebut dan dibicarakan. Namun bagi mereka yang tak menggeluti bidang sangrai kopi ini, first crack adalah istilah baru yang tak diketahui meski samar-samar sering terdengar. Lalu apa pengertian first crack ini sebenarnya? Apa pentingnya peranannya dalam proses sangrai kopi?

Seperti namanya, first crack adalah ‘retakan pertama’. Dalam sangrai kopi kamu akan mendengar bunyi ‘retakan’ pertama saat proses sangrai dilakukan. Suara retakan ini mirip dengan suara berondong atau popcorn. Itu kenapa para roaster biasanya gemar mendengar lekat-lekat demi mendengar suara first crack ini. Mengapa first crack ini penting? First crack adalah momentum atau pertanda biji hijau mulai berkembang menuju kematangan dan kelembaban yang ada pada biji tersebut perlahan menguap. Dan kelembapan ini biasanya membentuk uap dan tekanan yang memaksa timbulnya retakan pertama atau first crack. 

Pada first crack ini, biji kopi melalui perubahan aroma. Di sini pula mulai terbentuknya manis dan karamel pada biji kopi tersebut. Kopi memproduksi gula dengan caranya sendiri. Itu kenapa dalam kopi terkadang kamu bisa merasakan manis meski tak ada campur tangan gula di sana.

Proses sangrai berperan penting pada transformasi fisik dan kandungan kimia yang terdapat pada kopi. First crack sendiri adalah titik penting yang memengaruhi transformasi biji kopi itu yang kelak berpengaruh pada profile notes dari kopi. Warna biji kopi berubah, ukuran biji berubah dan yang paling kentara adalah aromanya yang turut serta berubah pula.

First crack sendiri terjadi karena kopi mengeluarkan zat karbondioksida dan H20 yang muncul karena panas pada proses sangrai. Di sini keretakan terjadi dan warna biji kopi mulai berubah menjadi kecokelatan. Sedang dalam rasa sudah muncul rasa karamel dan sedikit gurih. Jika sudah melewati tahapan first crack, proses sangrai biasanya akan menuju proses second crack. Tapi hal ini terjadi disesuaikan profil sangrai yang ingin dicapai masing-masing penyangrai.