MEMAHAMI EKSTRAKSI KOPI - Majalah Otten Coffee

Kita sering mendengar istilah ekstraksi pada kopi. Namun apa sebenaranya ekstraksi itu? Seberapa penting ekstraksi dalam proses penyeduhan kopi?

EKSTRAKSI adalah sebuah metode yang dilakukan untuk melarutkan rasa dan komponen lain dari kopi sangrai yang sudah digiling dalam bentuk bubuk dengan melarutkannya bersama air. Dengan kata lain ekstraksi pada kopi adalah proses bertemunya bubuk kopi dan air yang menghadirkan banyak senyawa unik dan kemudian bisa dinikmati kompleksitas dan kenikmatannya lewat rasa dan aroma.

Di dalam proses ekstraksi kopi ini ada banyak hal yang memengaruhi. Setiap variabel, sekecil apapun itu akan memengaruhi proses ekstraksi ini. Waktu ekstraksi, level gilingan bubuk kopi, suhu air, metode seduh dan metode ekstraksi yang berbeda-beda akan memengaruhi hasil akhir seduhanmu.

Adapun senyawa yang hadir pada saat proses ekstraksi kopi antara lain:

• rasa pahit yang hadir dari senyawa kafein yang ada di dalamnya
• Asam atau acid yang terdapat pada kopi biasanya memberi rasa segar fruity yang nyaman atau sebaliknya
• Rasa manis karena senyawa kopi yang menghasilkan sweetness
• Viskositas atau senyawa lipid
• Bitterness yang hadir bersama senyawa yang mengandung karbohidrat.

Secara umum ekstraksi sendiri terbagi atas beberapa jenis. Antara lain adalah sebagai berikut:

Ekstraksi Perlokasi

Metode yang satu ini biasanya dilakukan pada metode seduh sejenis pour over yaitu dengan cara mengalirkan air ke kopi bubuk yang sudah digiling dengan gerakan tertentu. Bisa memutara searah jarum jam atau sebaliknya. Intinya seduh manual pour over dan sejenisnya (V60, Kalita Wave, Chemex dan lain-lain) menggunakan teknik ekstraksi perkolasi.

Ekstraksi Immersion atau Perendaman 

Familiar dengan cara seduh kopi tubruk? Ini adalah salah satu metode ekstraksi immersion karena kopi dilarutkan dengan cara direndam langsung dengan air panas. Selain kopi tubruk metode french press juga termasuk ke dalam ekstraksi kopi jenis ini. Metode perendaman pada Aeropress sebelum dibalik juga termasuk ke dalam ekstraksi immersion. Karakter rasa yang didapatkan dari esktraksi immersion adalah lebih kuat dan round body.

Ekstraksi Dekoksi

Kalau metode yang satu ini hampir mirip dengan ekstraksi immersion atau perendaman. Hanya saja diikuti dengan kenaikan suhu pada prosesnya. Biasanya metode ini terdapat pada alat seduh seperti shyphon, turkish coffee yang menggunakan ibrik atau cehve dan juga moka pot. Ekstraksi ini umumnya dikenal dengan bantuan uap panas yang membantu proses seduhnya. Hasil kopinya pun umumnya lebih kental dan tebal.

Artikel ini diperbaharui oleh Mustika T. Yuliandri pada 2 Agustus 2023