Cold Brew Berapa Lama? Adu Rasa Cold Brew 8 Jam vs. 2 Jam vs. 1 Jam - Majalah Otten Coffee

Secara umum, cold brew adalah cara menyeduh bubuk kopi dengan merendamnya di air suhu ruangan atau air dingin selama berjam-jam. Berdasarkan buku SEDUH: Seni Meracik Kopi, cold brew menggunakan bubuk kopi ukuran sedang dengan perbandingan berat kopi dan air suhu ruangan sebesar 1:12 yang kemudian didiamkan 8 jam di kulkas.

Dalam majalah Food Service edisi Juni 2020, peneliti kopi asal Jerman Dr. Steffen Schwarz menyatakan durasi cold brew cukup 2 jam di kulkas. Pernyataan tersebut didasarkan pada pengalaman di lembaga penelitiannya yang menemukan ekstraksi rasa dari bubuk kopi dengan cold brew selama 2 jam di kulkas sudah optimal. Oleh karena itu, cold brew baginya tidak memerlukan waktu semalaman di kulkas.

Waktu seduh selama 2 jam di kulkas terbilang singkat dibandingkan durasi cold brew pada umumnya yang berlangsung setidaknya 8 jam. Durasi cold brew sebenarnya masih bisa dipersingkat ketika didiamkan di tempat bersuhu ruangan, bukan di tempat bersuhu dingin seperti kulkas. Hal tersebut didasarkan pada pernyataan Raven Kwok dkk. dalam publikasi ilmiah mereka yang membahas tantangan dan permasalahan kopi cold brew.

Eksperimen Resep Cold Brew

Keberadaan informasi-informasi terkait durasi cold brew di atas yang membuat penulis berkeinginan untuk membandingkan rasa kopi cold brew 8 jam, 2 jam, dan 1 jam. Penulis menggunakan kopi arabika Kamojang full washed dari Jawa Barat dengan tingkat roast light-medium sebagai bahan untuk perbandingan cold brew. Kemudian, resep yang digunakan untuk cold brew 8 jam, 2 jam, dan 1 jam dipaparkan pada bagian di bawah ini.

Resep Cold Brew 8 Jam

Penulis menggunakan resep cold brew 8 jam yang berasal dari buku SEDUH: Seni Meracik Kopi. Langkah-langkah penyeduhannya adalah sebagai berikut:

1. Masukkan 30 gram bubuk kopi ukuran sedang dan tuangkan air suhu ruangan sebanyak 360 gram ke wadah kaca atau plastik untuk selanjutnya diaduk perlahan.
2. Tutup dan simpan wadahnya ke kulkas untuk didiamkan selama 8 jam.
3. Setelah 8 jam selesai, keluarkan wadahnya dan buka tutupnya untuk kemudian disaring dengan menggunakan saringan kertas atau kain ke wadah lain.
4. Kopi cold brew siap dinikmati.

Resep Cold Brew 2 Jam

Selanjutnya, cold brew 2 jam mengikuti resep Dr. Steffen Schwarz yang dimuat di Food Service. Langkah-langkah penyeduhannya adalah sebagai berikut:

1. Masukkan 30 gram bubuk kopi ukuran sedang dan tuangkan air suhu ruangan sebanyak 360 gram ke wadah kaca atau plastik untuk selanjutnya diaduk perlahan.
2. Tutup dan simpan wadahnya ke kulkas untuk didiamkan selama 1 jam.
3. Setelah 1 jam, keluarkan wadahnya dan buka tutupnya untuk diaduk perlahan.
4. Tutup dan simpan kembali wadahnya ke kulkas untuk didiamkan selama 1 jam.
5. Setelah 1 jam tambahan, keluarkan wadahnya dan buka tutupnya untuk kemudian disaring dengan menggunakan saringan kertas atau kain ke wadah lain.
6. Kopi cold brew siap dinikmati.

Resep Cold Brew 1 Jam

Terakhir, resep cold brew 1 jam merupakan hasil improvisasi penulis. Langkah-langkah penyeduhannya adalah sebagai berikut:

1. Masukkan 30 gram bubuk kopi ukuran sedang dan tuangkan air suhu ruangan sebanyak 180 gram ke wadah kaca atau plastik untuk selanjutnya diaduk perlahan.
2. Tutup dan simpan wadahnya di tempat bersuhu ruangan selama 1 jam.
3. Setelah 1 jam selesai, buka tutupnya untuk kemudian disaring dengan menggunakan saringan kertas atau kain ke wadah lain.
4. Tambahkan air dingin sebanyak 180 gram ke wadah tersebut dan aduk perlahan.
5. Kopi cold brew siap dinikmati.

Ada tiga kriteria yang digunakan penulis untuk membandingkan rasa kopi cold brew 8 jam, 2 jam, dan 1 jam yaitu tingkat body, acidity, dan bitterness. Penulis memberikan nilai pada skala 1 sampai 5 di setiap kriteria untuk mengetahui kopi cold brew dengan tingkat body, acidity, dan bitterness terendah ke tertinggi. Berikut di bawah ini hasil perbandingan body, acidity, dan bitterness dari masing-masing kopi cold brew.

Hasil Eksperimen Rasa Cold Brew

Tingkat body Cold Brew

Tingkat body berkaitan dengan tekstur kopi ketika dirasakan di mulut. Body paling rendah terasa pada kopi cold brew 1 jam. Kemudian, body kopi cold brew 2 jam dapat dikatakan terasa sedikit lebih tinggi dibandingkan dengan kopi cold brew 1 jam. Sementara itu, body kopi cold brew 8 jam terasa paling tinggi dengan tingkat body yang jauh melebihi kopi cold brew 2 jam dan 1 jam.

Acidity Cold Brew

Acidity merupakan tinggi atau rendahnya rasa asam kopi di lidah. Secara umum, keseluruhan kopi cold brew memiliki acidity yang tidak jauh berbeda satu sama lain. Walaupun begitu, jika dirasakan dengan terperinci maka tingkat acidity terendah ke tertinggi dapat diurutkan menjadi kopi cold brew 1 jam, 8 jam, dan 2 jam.

Bitterness Cold Brew

Bitterness berhubungan dengan sensasi pahit kopi yang dirasakan di lidah. Kopi cold brew 1 jam memiliki rasa pahit paling rendah, sedangkan kopi cold brew 8 memiliki rasa pahit paling tinggi. Sementara itu, tingkat rasa pahit dari kopi cold brew 2 jam dapat dikatakan berada di tengah-tengah antara kopi cold brew 1 jam dan 8 jam.

Dengan demikian, karakteristik rasa dari masing-masing kopi cold brew di atas dapat disimpulkan sebagai berikut:

1. Kopi cold brew 8 jam: Kopi bertekstur tebal dengan kombinasi pahit dan asam yang intens.
2. Kopi cold brew 2 jam: Kopi bertekstur tipis dengan kombinasi asam dan pahit yang nyaman.
3. Kopi cold brew 1 jam: Kopi bertekstur tipis dengan sensasi dominan asam.

Kurang lebih sekian artikel mengenai my cold brew journey ini. Sebagai penutup, penulis mengajak pembaca untuk eksplorasi teknik seduh kopi juga dengan mencoba-coba resep dan membandingkan rasa dari resep tersebut. Karena dengan melakukan eksplorasi dapat lebih mengenal kopi itu sendiri.

Rekomendasi Kopi untuk V60

Rekomendasi Kopi Terbaru Otten Coffee untuk V60, French Press, AeroPress dan metode manual brew.

[Artikel Nominasi Kopi Fest Indonesia Writing Competition 2023]